Írta: Caius Apicius.
Írta: Caius Apicius.
Madrid, június 30. - Eddig, a galambgondolatok és dolgok mániájához hűen, az emberek gond nélkül elfogadták, hogy Albariño, a D.O. Rías Baixas volt a tökéletes bor, amelyet pókrákkal, néhány barnával, néhány osztrigával lehetett inni. és nagyon friss fehér halakkal is.
Egy galíciai bornak, amint logikusnak tűnik, nagyon jól kell passzolnia az azonos eredetű termékekkel. De egy nagyszerű bornak, és manapság az Albariñosnak nem kell csak a legközelebbi környezetére korlátozódnia: a világ egyre kisebb, vagy legalábbis minden közelebb van.
A Rías Baixák a lemenő nap földje. Aki látott naplementét az A Lanzada remeteségéből, biztosan soha nem felejti el. De menjünk napnyugtától napfelkeltéig: járjuk körbe a világot, és ültessük magunkat a Felkelő Nap országába. Japánban a Cipango, amelyet Columbus keresett.
Néhány éve a japán konyha diadalmaskodott Nyugaton. Természetesen árnyalatokkal. Megtévesztő "fúziós konyha" néven árultak minket, mivel tévedés nélkül az olasz konyhát néhány évvel korábban "mediterrán étrendként" adták el az angolszász világnak.
A tény az, hogy ennek az uralkodó japán konyhának csak azokat a különlegességeket sikerült megszilárdítani, amelyek nem is olyan régen váltották ki az európai polgárok elutasítását: a „nyers” halra épülő ételeket. A sushi diadalmaskodott, ami sashimihez vezetett, amit én különösen kedvelek; vannak más vágások, például usuzukuri, de ezek még nem léptek be a népszerű nyelvbe.
Japán egy szigetország, amelyben semmi sincs messze a parttól. Tudta, hogyan használja ki erőforrásait, a tenger, az állatok vagy a növények által kínált erőforrásokat. Ki kellett pótolnia az energiaforrások krónikus hiányát is. Mindig tudta, hogyan kell tökéletesen megmunkálni az acélt. Menj hozzá.
Nagyon friss hal, tüzelőanyag hiánya a tűz elkészítéséhez, nagyon meleg kések: sashimi. Tettünk rizst és sushit. Hínárba és norimakiba csomagoljuk. Adjon hozzá egy mártást, amely ugyanannyit ér egy szakadtért, mint egy szakadt, egy kis fűszerért. et voilà!
Azt mondjuk, hogy nagyon friss hal. Nincs illata halnak; Ha lenne, nem lenne túl friss, mert a halaknak nincs szaga. Kifogástalan vágások, amelyek aláhúzzák tulajdonságait, kibővítve a nyelv érintkezési felületét.
Tengeri ízek, különösen jódozottak. És minden költészet, amelyet rá akarsz dobni: habot szórt az ajkakra, mint egy viharos nap, a tengeri szellők emlékei.
Mint megérted, ezek a dolgok nem kísérhetők a szaké nevű rizsborral. A japán gasztronómia nagy kudarca: a bor hiánya.
Szóval, a szaké eldobása (nagyon japánnak vagy nagyon sznobnak kell lenned, hogy ebédidőben iszod), és a sört a háttérben hagyva, mit kell inni? Nos, amire a cikk elején utalunk: albariño. Fehérbor a D.O. Rías Baixas. Atlanti-tengeri bor a Japán-tenger konyhájához.
Oldal. Rías Baixas bemutatta 2013-as évjáratát (amelyet "nagyon jónak" neveztek) a madridi Kabuki Wellingtonban, ahol Ricardo Sanz, egy madrilén származású nő, akinek kulináris módjai leginkább Tokióban vannak, gyakorolja művészetét és tudományát. Az együttállás, tökéletes.
A tempurában lévő mini turbótól (de mini, mini: halgazdaság tenyésztésétől) a csodálatos tengeri keszeg sashimi-ig, ponzu mártással, a fésűkagyló usuzukurijaitól és a hasától. A bor jó válasza a tonhal tatakit szemléltető kiváló mojama állagának kihívására.
És kifogástalan, csodálatos, a chicharro (az étel egyik csúcstalálkozója) és a tonhal hasa (bika) sashimijével. Összességében két szóval.
Részt vettem a Madridban megrendezett Rías Baixas vintage előadásokon. Azt kell mondanom, hogy ez a szilárd és folyékony anyag megfelelőségét tekintve volt a legjobb. Szimbóluma ennek a bornak a japán piacon történő növekvő elfogadásának?
Korában az indiai születésű angol Rudyard Kipling, aki 1907-ben irodalmi Nobel-díjat kapott, és akire egyesek "If" című versével emlékeznek, mások pedig "A dzsungel könyvére" vagy "Kim" -re írták a "Ballada of the Kelet és Nyugat ", amely azzal a jól ismert kijelentéssel kezdődik, hogy„ Kelet kelet, és Nyugat nyugat, és soha nem fognak találkozni ".
Mister Kipling, ezúttal a régi közhely, amely a "szélsőségek találkoznak", igazabb volt, mint Ön. Ebben az esetben a Felkelő Nap és a Nyugati Finis Terrae nemcsak megérintette: csodálatosan lecsapott rá, és olyan köteléket teremtett, amely remélem, hogy fennmarad, legalábbis addig, amíg a gasztronómiai japolatria, amelyet tapasztalunk, tart.
Látod, mi a helyzet, várd meg a 21. századot, hogy megtudd, hogy állnak a Rías Baixák és a vizek, ahol a Fuji-hegy tükröződik.
A További információk kritériumok szerint