Tartalom létrehozása egy másik szinten. Szeretné felfedezni a Gimbal módot?

mint

Miért sokkal hatékonyabbak az OMEN perifériák az OMEN Gaming Hub segítségével?

A plug-in hibridek töltésével kapcsolatos kérdésekre válaszolunk: hol tölthetjük fel őket, az árakról.

Ezek lesznek az elektromos mobilitás meghatározó és feltörekvő technológiái 2021-ben

Ursula K. Le Guin művei (és transzgresszív nézőpontja) relevánsabbak, mint valaha

Opel Corsa-e: Miért szánta a német bestsellert elektromos áramra?

Miért vezet az elektromos szalon 2020-ban a legjobb megoldás?

Integrált GPS, kapcsolat a hangsegédekkel és a gyors töltés: a Fitbit Versa 3 újdonságai

Ransomware, Phishing, DDoS. Útmutató, hogy ne tévedj el a kibertámadások hatalmas világában

Hogyan lehet a legtöbbet kihozni okostelefonunk kamerájából

Így tervezhet egy hosszú utat elektromos autóval, mi változik?

42 ajándékozható eszköz és kütyü, most kedvezményesen az El Corte Inglésnél

Iratkozzon fel a Xataka-ra

Hervert Hoover "Autó a garázsban és egy csirke a fazékban" szlogennel nyerte el az Egyesült Államok elnökségét. Valahányszor a jövőbeli jelöltekre gondolok, ugyanezt a kérdést teszem fel magamnak. Világosnak tűnik, hogy a jövő jelöltjének el kell felejtenie az autót és fogadnia kell a tömegközlekedésre. De milyen ételeket ígér a rakottjainknak?

Bár néha triviálisnak tűnik számunkra, az élelmiszerekből fakadó problémák óriásiek: a fogyasztási szokások kulturális változásai, valamint a termeléssel kapcsolatos társadalmi és környezeti következmények a világ egyik legnagyobb iparát fékezik. És ami még meglepőbb, rajzolnak a hínár Mit a jövőbeli étrend fő kacsa.

A fogyasztás változásai, a termelési problémák

Kíváncsi. "A hagyományos szokások elhagyása és a társadalmi-gazdasági változásokhoz kapcsolódó új életmód megjelenése jelentős veszélyt jelent a mediterrán étrend megőrzésére és a jövő generációk számára történő átadására" - figyelmeztetett a FAO és a CIHEAM június elején közzétett jelentése.

Annak ellenére, hogy a mediterrán étrendnek (az emberiség szellemi öröksége) a tengerparti országok egyik jellegzetes jegyét állítják, nagyon rossz egészségi állapota van. Lettünk "húsevők"a halak, gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és bor rostjainak és tápanyagainak felváltása sóval és egészségtelen zsírokkal töltött feldolgozott húsokkal.

Nem messze tőle elszigetelt esemény. Inkább globális jelenség. Észak-Európában, az Egyesült Államokban és Délkelet-Ázsiában ugyanaz az átmenet tapasztalható a többé-kevésbé „hagyományos” étrendről a feldolgozott ételek és sok esetben előre főzve.

"Mi magunk korlátoztuk étkezési lehetőségeinket, és nem is tudtuk"

Néhány hónappal ezelőtt Duncan Williamson, a WWF élelmezéspolitikai vezetője érdekes gondolkodást tett: "Mi magunk korlátoztuk étkezési lehetőségeinket, és nem is tudtuk." Williamson egy bizonyosról beszélta hús iránti megszállottságsemmi sem indokolta, hogy a diéta kiegyensúlyozatlanul álljon bennünk. "A csirke hamarosan a bolygó legtöbbet fogyasztott fehérjévé válik".

A pusztán táplálkozási problémákhoz másokat is hozzáadnak. Annak ellenére, hogy a vörös és feldolgozott húsokban gazdag étrend általánosításának egészségügyi és társadalmi-környezeti következményei egyértelműek és jól ismertek, a tudatosság (és a probléma észlelése) meglepően alacsony. Néhány hete a non-profit szervezet, a Carbon Trust, amely elősegíti az alacsony emissziójú modellek felé történő átállást, javasolta az élelmiszer-diverzifikáció világos politikájának megkezdését, mint társadalmi-egészségügyi és környezeti stratégiát. A Carbon Trust gondolatait beleillesztik egy véleménysorba, amelyet a fehérjefogyasztás globális növekedése jelent küzd a fenntarthatósággal a kínálat előbb-utóbb. Legalábbis, ha nem akarunk nagyobb környezeti problémákat vállalni.

A tenger felől érkező megoldás.

Ezek a globális trendek arra késztettek bennünket, hogy alternatívákat keressünk egy gazdaságilag, társadalmilag és környezetileg drága menü helyett. És ma úgy tűnik, hogy az összes megoldás ugyanazon a webhelyen megy keresztül: a tenger.

A túlzástól való félelem nélkül kijelenthetjük, hogy az algák az egyik leginkább fenntartható és tápláló a világ. Nem igényel ivóvizet vagy műtrágyát. Felszívják a tengerben oldott nitrogént, foszfort vagy szén-dioxidot. Bizonyos algatípusok napi egy centiméterre nőnek, és a mai gazdaságokban hasonló termőképességű, mint bármely más egyenértékű növényé. A kiadós, egészséges és erényes moszat "az elektromos autó kulináris megfelelője".

A tengeri moszat ma "az elektromos autó kulináris megfelelője"

A keleti kultúrával társítva az algák fogyasztását Japánban a 4. század és Kínában a 6. század óta dokumentálják. Országok, amelyek Dél-Koreával együtt vezető szerepet játszanak fogyasztásában és termelésében. A 2000-es évek elején évente körülbelül 6 millió tonna friss algát takarítottak be a világon, körülbelül 5 milliárd USD értékben, de ez az egyik leggyorsabban növekvő élelmiszer: a kereslet 50 éve növekszik gyorsabb, mint a termelésnövelés képessége.

Ha csak Spanyolországban nézzük, csak Galíciában, az úgynevezett európai tengeri kertben, évente több mint 500 tonnát gyűjtenek be, és mintegy 6000-et dolgoznak fel. A növekedés lassú, de folyamatos: 1995-ben csak egy galíciai testvériség használta ki az algoritmust; ma húsz körül.

De még mindig nem elegendő. 2012-ben a galíciai vállalatok által feldolgozott termék több mint 90% -át importálták. Ahogy Esteban Luna újságíró szokta mondani "mindezt, amikor a tengeri zöldségek megnőnek, szaporodnak és elpusztulnak a galíciai partok közelében, anélkül, hogy szükség lenne vetésre, átültetésre, trágyázásra és sokkal kevesebb öntözésre".

Ha ilyen jók, miért nem fogyasztjuk el őket?

Az algák behozatalának két fő akadálya van. Az első az a verseny, amelyet más környezetekből (például tüzelőanyagok) folytatnak, hogy hasznos alguikultúrás növényeket válasszanak a céljaikhoz. A második, hogy nem különösebben jók. Nem azért, mert objektíve rosszak (vagy kellemetlenek), hanem azért, mert az étel kulturális jellege.

Nem könnyű új összetevőket beépíteni a bevált konyhákba. Vagy pontosabban: könnyű egy ételt beépíteni, a nehéz az egész készítménykészlet beépítése, amely az ételt ragyogja. Több ezer példa létezik: Néhány évvel ezelőtt egy otthon közelében lévő élelmiszerbankban kezdtek főzőtanfolyamokra járni, mert rájöttek, hogy a szubszaharai országok jó része nem tud zöldséget főzni. Azt sem magyarázzák más módon, hogy a „nápolyi hal”, amely értékes hekket vesz fel, és pizzává változtatja.

Az algák biztosítják furcsa textúrák és ízek hogy anélkül, hogy megszerzett ízléssé válna, szükséges némi előzetes tanulás. "Az amerikai fogyasztók számára eladható legnehezebb ételeket szedjük össze. De nincs más választásunk sem" - mondja Bren Smith, Amerika egyik leginnovatívabb alguultusza. Smith-nek abban teljesen igaza van, hogy a kelkáposztában vagy az endíviában nincs semmi eredendően finom. "A csata nem vész el"

Szalonnával ízesített moszat és más (talán nem is annyira) őrült ötletek

Annak a szakértőnek a megközelítése ellenére, mint Mark Bomford, a Yale Fenntartható Élelmiszer Program igazgatója, akik elkötelezettek a széles körű figyelemfelkeltő kampányok mellett; Rossz hír, hogy számos olyan tanulmány eredménye, amely ragaszkodik ahhoz, hogy a probléma (vagy az előnyök) ismerete önmagában nem változtatja meg a viselkedést (Young, Hwang, McDonald & Oates, 2009).

A diéták világszerte történő diverzifikálásának egyik fő kihívása az egyre növekvő probléma integrálja őket természetesen szakácskönyvekben szerte a világon. És itt a tudomány ismét nagyon kreatív és érdekes eredményeket ad.

Néhány hónappal ezelőtt egy kutatócsoport szabadalmaztatott egyfajta vörös hínárt, amely egyszer főtt, íze szalonnás volt. Igen, szalonna. Mindenki visszhangozta ezt a megállapítást, de elfelejtette a fontos dolgot: az anekdotán túli kontextust.

A kutatók régóta próbálkoznak szuperélelmiszerek létrehozásával. A Dulse-nek, aminek ezt a hínárt nevezik, kétszer olyan tápja van, mint a kelkáposzta, és nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, C-vitamint, vasat, kalciumot, magnéziumot, fehérjét és jódot. De ugyanakkor az ismerős ízek és textúrák keresésének gondolata sokkal könnyebbé teszi a bevezetését. Tiszta élelmiszer-növekedés feltörése.

Nem minden bokor nori hínár

De egyre több lesz. Japánban az algák 25% -ot tesznek ki, és minden előrejelzés azt mutatja, hogy a puszta versenyképesség miatt jóval alacsonyabb adatokkal az algák súlyosabbá válnak a világ bevásárló kosarában.

Egyre több jelentés javasolja gasztronómiai átmenet megindítását, mert a hagyományos összetevőkön túl egy jobb étrend is előáll egészségesebb, versenyképesebb és fenntarthatóbb társadalmak. Meglátjuk, mit hoz számunkra a jövő.

Ossza meg a tengeri moszatot a jövő táplálékaként