• Ennek oka az akrilamid, amely 100 Celsius fok feletti hőmérsékletre történő hevítés közben keletkezik az ételekben.
  • Gazdag burgonya chips, sütik, gabonafélék, pirítós, kávé és kakaó.
  • Az akrilamid átjut a placentán, és veszélyt jelent a magzat egészségére.

alatt

Az akrilamid olyan vegyület, amely - kémiai reakcióval - 100 fok feletti hőmérsékletre történő hevítés közben jön létre az élelmiszerekben Celsius fok. Alapvetően cukrokban gazdag és alacsony fehérjetartalmú növényi ételekben fordul elő sütés vagy sütés során.

A szénhidrátokban gazdag ételek és azok, amelyekben aszparagin nevű aminosav van, nagy valószínűséggel termelnek akrilamidot magas hőmérsékleten. Kb chips, burgonya hasábburgonya, harapnivalók burgonya, keksz, gabonafélék, dió, pirítós, pékáruk, kávé és kakaó.

Most egy tanulmány megállapította, hogy az ilyen típusú nagy mennyiségű bevitel a terhesség alatt magas akrilamidtartalmú ételek alacsonyabb baba súlyt okoznak születéskor és az újszülötteknél kisebb a fej kerülete.

A baba súlyának fontossága

A barcelonai Környezeti Epidemiológiai Kutatóközpont (CREAL) és a Stockholmi Egyetem (Svédország) vezetésével végzett kutatást 1100 terhes nő és újszülöttjük étrendjének adataival végezték. Dánia, Anglia, Görögország, Norvégia és Spanyolország.

A tudósok látták, hogy a magas akrilamidszintnek kitett anyák és az alacsony szintnek kitett anyák között különbség lehet legfeljebb 132 gramm a baba súlyában és 0,33 centiméter a feje.

A tanulmány megerősíti az akrilamid étrendi expozíciójának potenciális egészségügyi hatásai iránti növekvő globális aggodalmat, mivel ezt igazolja ez az anyag áthalad a placentán, ezért különös veszély áll fenn a magzat egészségéért.

A CREAL kutatója, Marie Pedersen emlékeztet arra, hogy "a a születési súly az első évek számos káros egészségügyi hatásához kapcsolódik az élet és még később, például csökkent termet, a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és az oszteoporózis növekedése ".

Továbbá a kutató szerint "a a fej kerülete mutató fontos az agy növekedése és az idegfejlődés szempontjából ".

A tanulmány koordinátora és a CREAL tudományos igazgatóhelyettese, Manolis Kogevinas szerint "a magas szintű akrilamidnak való kitettség a csecsemő súlyán születéskor összehasonlítható a dohányzás ismert káros hatásával ".

A További információk kritériumok szerint