Vegetáriánus konyha. Könnyen elkészíthető vegetáriánus és vegán főzési receptek

Zöldségfélék és gabonafélék alapján a tibeti konyha gyakorlatilag vegetáriánus, mivel a buddhista filozófia szerint nagyon kevés állati takarmányt tartalmaz "élet tiszteletéből". Tashi Tsering, 1967-ben Tibetben született és hat évig Ausztriában élő séf azt állítja, hogy "a tibeti konyhát fogyasztók egészségesebbnek és könnyebbnek érzik magukat, mert ez egy nagyon természetes étel". Tsering csütörtökig lesz a «Sokszínűség konyhái» űrben, amely Tibet legjellemzőbb receptjeit mutatja be.

alapvetően

A tibeti konyha kevéssé ismert, és a receptek országonként változnak. A hidegebb északon több gabonafélét fogyasztanak (köles, búza, zab, kukorica és rizs Kínából vagy Indiából importálva, mivel ilyen nincs), mert a gabonafélék koncentrált energiát szolgáltatnak, amely felmelegíti és segíti az alacsony hőmérséklet elleni küzdelmet. Délen, ahol melegebb van, több zöldség van, amely lehűti a testet és koncentráltabb energiát biztosít. A tibeti konyha "nagyon természetes, egészséges és könnyű", nem fűszeres, és alig tartalmaz olyan extrém elemeket, amelyek miatt nagyon extravertáltnak vagy nehéznek érezzük magunkat, például fűszerek vagy húsok. A magasság miatt nincs túl sok gyümölcsük. Gyógynövényeket használnak, és nemigen bántalmazzák a bárányt, a jakot vagy a tehenet, azokat az állatokat, amelyekkel általában táplálkoznak. A tej és származékai szintén az étrend része.

Az éghajlat miatt mindent nagyon forrón, és a tibeti teát (tejjel, vajjal és sóval) szinte forrásban isznak. Naponta három ételt esznek, de egyetlen ételt, ahol a gabonafélék és a zöldségek vannak túlsúlyban. A szín tekintetében nem mutatós konyha, de nagyon ízletes. A Tsering által leginkább ajánlott termékek között a gyömbér található, mert sok hőt szolgáltat a szervezetnek, gyógyítja a megfázást, jót tesz a rossz hidegnek és nagyon hasznos a gyomor számára.

Tashi Tsering elmagyarázza, hogy azok az ügyfelek, akik bécsi éttermébe mennek, ahol hat éve él, egészségesebbnek és könnyebbnek érzik magukat, és megismétlik, mert az ételek nem okoznak gyomorfájást, mint más éttermekben, például a kínaiban. «Megnézem, milyen az illető, és a látottak szerint teszek egyik vagy másik gyógynövényt (gyömbér, sáfrány, petrezselyem ...), hogy segítsen egyensúlyban tartani, vagy ajánlok egy ételt, amely nagyobb bátorságot ad neki, vagy megtartja. súlya, mint azoknál a hölgyeknél, akik mindennap jönnek, mert nem híznak el. Bécsben sok olyan vásárló van, aki azt mondja, hogy ma nem érzem jól magam, elmegyek tibetibe "- magyarázza Tsering, aki szerint a nyugati konyhában sok zsír van, bár ettől eltekintve a többi konyha itt nagyon hasonló az övéhez. Barcelonában két étterme van nyitva, fia és lánya, a Kailash üzemelteti a Calle de Xifré 100-on, és a Potala a Calle de Aragón 397-en.

«Nem én adok tanácsot, mert nem vagyok orvos, és nem tudok mindent, amire első pillantásra szüksége lehet egy embernek, de azt gondolom, hogy az itteni szakácsoknak meg kell figyelniük, ha ügyfeleik ételt hagynak a tányérokon, mert ez azt jelenti, hogy túl kövérek vagy túl sok a mennyiségük ».

Buddhista filozófiájuk szerint kevés húst esznek, mert "hús fogyasztásához más életeket kell megölnünk". A tibetiek általában vegetáriánusok, de az orvosok a húst fehérjetartalma miatt javasolják. Ugyanakkor nagyon világos és fenntartható elképzeléseik vannak az arányokról, és különös gondossággal járnak el a kisállatok elfogyasztása során: „Jakival vagy tehénnel a falu megehet, vagyis egy élet ezer ember táplálására szolgálhat, ehelyett csirkét csak négy ember eszik. Itt egyetlen ember eszik tíz garnélát vagy száz csigát, száz életet, amelyek egyetlen embert szolgálnak. Az élet és a vallás fogalma miatt nem eszünk kicsi állatokat. " A zöldségek is élőlények, de "nincs eszük, nem szenvednek és nincsenek érzéseik, míg az állatok igen" - mondja.

Tsering elmagyarázza, hogy a tsampa, a legismertebb tibeti étel, egyfajta liszt, amelyet zabból vagy búzából nyernek, pörköltek és őrölnek, és fogyasztásra készek. Gyógyszeres, nagyon meleg, sok fehérje és vitamin van benne, és a tibetiek minden nap szedik. Olyan, mint itt a szendvics. Teával és tsampával nincs szükségünk fűtésre, és sokáig kitart a test belsejében, így elveszi az étvágyat. A Himalája és Tibet határában álló serpák minden nap étkeznek, mert ez sok erőt ad. A leggazdagabb emberek Momos-t, luxus ételt vagy ünnepnapokra fogyasztanak, amely lehet darált hús (a legjellemzőbb), valamint zöldség, burgonya vagy sajt. A 2004. évi barcelonai fórum Haimájában Tashi Tsering bemutatta a tsampát, a sült momókat (liszt, só, olaj, szójaszósz, fokhagyma és finomra darált marhahús vagy marhahús) és a khapse-t (fehér liszt, só és növényi zsír sütésre).