Iratkozzon fel az olvasás folytatására

A titkok a szakértők, hogy a legjobb grill

Bemutatunk néhány grill-szakember ajánlását, például Sebastian Valles (La Dorita), Francisco Pidal (Canta el Gallo) és Andrés Mazer (Maiky Parrilla), hogy ez a szertartás ne essen kudarcba és tökéletesen alakuljon ki.

Tippek egy jó grill készítéséhez.

szakértők

Argentína a par excellence barbecue nagykövetsége. Gasztronómiai kultúránkban ennek a szónak az említése okozza az örömöt és a találkozást a barátok és a család között. Ez egyfajta főzés, amely különböző húsdarabokat és achurákat hoz össze a parázs tüzén.

Hús: Argentína növekszik az exportban, de együtt jár az alacsonyabb értékű csökkentésekkel

Ezután grill szakértők, mint ők Sebastian Valles a La Doritából, Francisco Pidal a Canta el Gallo-ból és Andrés Mazer a Maiky Parrillától válaszol néhány kulcsfontosságú kérdésre hogy ez a szertartás ne bukjon meg és tökéletesen jöjjön ki.

Milyen achurák és húsdarabok nem hiányozhatnak a sültből?

  • Sebastian Valles: Alapvetően számomra a chorizo ​​és a vérkolbász nem hiányozhat egy jó barbecue-ból. Más típusú pecsenyéknél egy kicsit több felső, mondhatnám, hogy a gizzard, a chinchulín és a vese, ebben a sorrendben.

Roston sült kenyér.

  • Francisco Pidal: Nagyon egyszerű kérdés, de nagyon széles spektrum, mivel attól függ, hogy mit szeret a fogyasztó. Van, aki zsírral vagy anélkül, csonttal vagy anélkül, lédús vagy száraz, stb. Azok számára, akik a leginkább főtt és száraz húst eszik, vékony darabokat ajánlok, például entrañát, marhavágást, churrasquitót. A vágások megválasztása az időtől is függ: ha sok időnk van, akkor jó lassan főzni egy jó vákuumot vagy egy szalagos sültet, egy bordaszeletet.

Személy szerint szeretem a kétujjas sültet, ami a fegyvertelen pecsenyeszem lenne, amelyből egy nagyon különleges vágás, egy nagyon különleges ízű. Ajánlom a T-csontot is, amely egy klasszikus amerikai vágás - a bélszín steak, 2 ujjra vágva - körülbelül 600 gramm. Két különböző, sovány izom, és a csonttal történő főzés kiváló vágást eredményez. Egy másik vágás, ami nagyon jó, és nem sok ismert, a vékony vákuum vagy vákuum steak, két izom, van egy zsírosabb és feszesebb, amelynek főzéséhez mindig sok időre van szükség, a másik pedig a zsírok között van, ez kiveszed, megtisztítod, és van egy vágásod, amely úgy néz ki, mint egy matambre, nagyon kevés zsírral és remekül alkalmazható körbe-körbe, vagy az adott pillanatban. Ahuraként nem hiányozhat néhány édes kenyér, ropogós csincsilla az elején, és néhány chorizo, hogy kibírja a várakozást.

  • Andrés Mazer: A húsok esetében soha nem hagyhatjuk ki a csíkot, a vákuumot és a bondiola sültet. Az achurákhoz pedig elengedhetetlen a zúza, a chorizo ​​és a vérkolbász.

Mire kell figyelni húsvásárláskor, hogy rájöjjön annak frissessége/minősége?

  • Sebastian Valles: A hús vásárlásakor látnia kell a színét, és meg kell győződnie arról is, hogy friss-e, nincs-e szaga, hogy piros-e. Az egyik olyan lehetőség, amely sokkal inkább garantálja a frissességet, az az, ha vákuumcsomagolásban vásárolja meg.

  • Francisco Pidal: Meglehetősen szubjektív, azonban sokféleképpen lehet figyelembe venni egy darab frissességét, és egyszerre többre is gondolni kell, mert önmagában egyik sem garantálja a minőséget. Ezenkívül fontos az íz kérdése, például a hús és a zsír aránya a darabban. A lényeg a gyengédség és az ízlés. Az egyik olyan tényező, amely a leginkább megváltozik a gyengédség szempontjából, az állat kora, és ehhez megfigyelheti a hús és a zsír színét. Az izomnak meglehetősen vöröses színűnek és nem annyira sötétnek kell lennie, másrészt ha a zsírnak meglehetősen sárgás a színe, az azt jelenti, hogy a tehén idősebb volt, és keményebb darabot eredményezett.

A gyengédség észrevételének másik jó módja, ha ujjal nyomjuk a darabot, ha ez az ülés néhány centiméterrel azt jelenti, hogy gyengéd. A hús íze sokat változik attól függően, hogy az állatok mit ettek. Ha takarmányból származnak, akkor más az ízük, akkor a legjobb, ha legelő, és ebben az esetben a zsír fehérebb színű lesz. Lédússága és íze tekintetében a húsrészben látható intramuszkuláris zsírrostok márványosodása pozitív.

  • Andrés Mazer: Fontos megjegyezni, hogy a hús színe nagyon piros, és hogy a tálcán nem vesztett gyümölcslevek. A zsír mennyiségében és színében, valamint a sült csontjának méretében is, amely lehetőleg közepes vagy kicsi.

Tippek a grill meggyújtásához és nem bukáshoz

  • Sebastian Valles: A faszénnel való munkavégzés során soha nem bukik meg az a tipp, hogy vegyen egy kis fadobozt, tegye a szénzacskót a tetejére, és tegyen néhány papírt a doboz aljára, ez garantálja, hogy a gyújtási folyamat először a papír, majd a fa a doboz és végül szén. A legalacsonyabbtól a legmagasabbig tart, először apránként viselek, majd nagyobbra megyek.

  • Francisco Pidal: A tűz a jó grill egyik alapvető pillére. A tűzifát mindig ajánlják, de többféle van, a leggazdagabb a gyümölcsfa, amelyet nagyon nehéz beszerezni. A hagyományos dolog az espinillo és a quebracho, és szem előtt kell tartani, hogy ezek két nagyon különböző erdő. A quebracho sok kalóriát ad és kemény fa; a pattanás félkemény és nem ad annyi kalóriát, de sok íze van és könnyebben megvilágítható. A tűz meggyújtásához mindig puha faanyagból kemény fába kell menni, különben nehezebb. Azt javaslom, hogy kezdjen újsággal, fával, egy kis szénnel és mitesszerrel. Miután bekapcsol, tegyen egy kis quebrachót. Aztán quebrachóval és espinillóval eteted. A tűzifa ízének megadásához jó technika, ha a mitesszerfa fekete (nem elszenesedett vagy hasított) a húsok alá helyezi, és füstöt szabadít fel, amely adott ízt kölcsönöz neki.
  • Andrés Mazer: Szénkoszorú és újság cseng a közepén. Gyújts meg egy gyufát, és tedd középre. A jó huzat vagy szellőzés elengedhetetlen.

Főzési idő és a grill melyik részében főzik a darabokat

  • Sebastian Valles: A főzési időket tekintve az elkészítendő hús vágásától függ. Például, ha steaket készít, akkor azt javaslom, hogy a rostély alján nagy hővel tegye, és ne mozdítsa el, egy idő után, és a steak vastagságától függően fordítsa meg, és fejezze be a kívánt pontot. Ami az achurákat illeti, azt javaslom, hogy mérsékeltebb melegséggel tegyék az aljára, nincs sok tűzük beindulni, kissé lassabban főznek. Az egész darab esetében a folyamat megváltozik, mert az első dolog az, hogy nagyon magas hőfokon lezárjuk, majd olyan helyre tesszük, ahol nem zavarja a rostélyt, lehet az oldalán, és lassú tűzön megfőzzük.