Trendek

Csak olvasztott sajt és kenyér van benne, mi baja lehet? Sok dolog

A fondü egyike azoknak a vadkártyáknak, amelyek soha nem buknak el: látszólag könnyen elvégezhető, szinte mindenkinek tetszik -ez forró sajt, mártnivalóval, kedvelnie kell - és az eleganciának is van egy kis érzéke, még akkor is, ha a szupermarket polcán van. Egy másik előny most, hogy egyetlen svájci sem hall minket: a hivatkozások hiánya szinte bárkit ehetőnek tűnik számunkra. De hogyan vagyunk erről meggyőződve a fondü-ken van mit javítani amit itt követünk el, még mielőtt beköszönt a tavasz és annak forrósága, tanácsot kértünk a terület néhány szakértőjétől.

soha

Bár nem vagyunk tisztában azzal, hogy a hiteles fondü védelmében létezik olyan egyesület, amely meghatározza, hogy mi érvényes és mi az "Sajt dolgokkal" igen, sok más népszerű étellel közös a történelem: ezek több mint szerény eredetű és bizonyos földrajzi meghatározatlansággal, bár Franciaország, Svájc és Olaszország közötti alpesi határtól azt feltételezik a svájciak a feltalálók vagy legalább ennek a sajtos ételnek a szokásos viselői.

A népszerű fondü? Igen, mert nem számít, mennyi kandallót, sípályát és keményfát vizualizálunk, amikor belegondolunk, ez azoknak a forrása, akiknek a magas hegyekben nem volt más, csak kenyér és kemény sajt és valami forrót akartak a szájukba tenni.

Hagyományos keverék

A legfontosabb kérdés logikusan, milyen sajtokat kell használni. Készíthetünk fondü-t Gruyère és Vacherin Fribourgeois, Gruyère és Emmentaler vagy Appenzeller társaságában Csak ajánlja Frederic Corbacho, a svájci sajt spanyolországi igazgatója. Mivel az egyik legismertebb svájci ételről van szó, logikusnak tűnik az ezen országból származó fajtákra fogadni, bár a valóságban a verziók listája nagyon hosszú.

A fondü erőforrásként jelent meg azoknak a magas hegyekben, akiknek semmi más volt, csak kenyér és kemény sajt, és valami forrót akartak a szájukba tenni.

"A szokásos dolog a használata magas hegyi sajtok, tehén, főtt vagy félig főtt tésztával, de különböző típusú, eredetű és akár tejfajtákkal is játszhatunk ”- magyarázza Eva Vila, a barcelonai sajttemplomok egyikéből, a Vila Vinitecából.

És a fondünek saját receptkönyvei is vannak tucatnyi lehetséges keverék és ételízesítő, Valeria Nasibova emlékeztet minket, amikor a „Haute Fondue” -ot - az egyik referencia szakácskönyv egyikét - lapozgatjuk a Quesariumban, egy sajtokra szakosodott üzletben, amely néhány hónappal ezelőtt nyitotta meg kapuit, és amely azzal büszkélkedhet, hogy Barcelona legnagyobb fajtakatalógusával rendelkezik. körmök 400 referencia.

Katalán fondü, Manchego sajttal

Szolgáltatásai közé tartozik a fondü rendezvények ellátása, ami egyelőre valami szokatlan, de utat tör magának. Az alaprecept -magyarázza- fogadást tett a francia érintésre a Comté fajtával, bár kék vagy kecskesajtokkal is játszanak, amelyek hozzáadják ezt az alapkeveréket - kissé durván - és sok személyiséget hoznak a keverékbe.

Bármilyen sajtot megéri? Néhányat nagyon nehéz lenne integrálni (brie, camembert ...), de ezen túl próbálkozni kell, amíg megtaláljuk kedvenc kombinációnkat. "Az ügyfelek választást kérnek tőlünk, és mi tanácsot adunk nekik, 2, 3, 4 különböző sajt kombinálható, és menj tesztelni ", mutat Vila Viniteca.

A sajtmennyiség egyetlen ételhez személyenként körülbelül 200 gramm

És mennyi összeg? Ha egyetlen ételről van szó, néhány 200 gramm/fő, Ha ennél nagyobb menüben kívánunk falatozni, akkor ugyanannyi sajt két ember számára szolgál.

Bár Frederic Corbacho ezt kizárja svájci vannak regionális fajták, amelyek variálják a sajt fajtáit, látható, hogy más helyeken kreatívabbak. És ez az, amint mondják nekünk Quesarium, egy strasbourgi étteremben van különböző fondüi között egy katalán. Természetesen Manchego sajttal.

Ne hagyja, hogy a sajt felforrjon

Egyébként nem csak sajtokkal lehet játszani, mert a fűszerek és a fűszerek is szerepet játszanak. A klasszikus (bors, fokhagyma, szerecsendió ...) mennyiségének változtatása mellett adjunk hozzá más szárított gyógynövényeket.

Természetesen a fenti összetevők bármelyikét, beleértve a kéksajtokat is, az elején be kell építeni, fehérborral vagy kirschel együtt -meggylikőr- ami soha nem hiányzik a receptből. Az is lehet próbáljon vörösbort, de ez már egy második fondü, ezért jobb, ha a legegyszerűbbel kezded.

Nem csak sajtokkal lehet játszani, mert a fűszerek és a fűszerek is szerepet játszanak

Az a parancs -először a bor a likőr, majd a sajtok- és induljon egy erős tűzzel, majd engedje le és ne hagyja forrni a sajtot és a zsír elterjesztése a legfontosabb tipp, amelyet ezek a fondü-szakértők osztanak meg. Egy másik a legelevenebbek számára: amikor majdnem kész, egy kis kirsch hozzáadása és felpezsdítése a tetején segít a keverék egységesítésében és homogénebbé tételében.

Kíséretek

A kidolgozáshoz a tipikus öntöttvas rakott általában a leginkább ajánlott. "Ha nincs fondue-i caquelónunk, használhatunk egy agyagtartályt, amelyet korábban a tűzre alakítottunk ki" - magyarázza Corbacho. Y jobb paszta égetni, mint az alkohol, A kiömlött problémák elkerülése érdekében javasoljuk.

Amikor a tokba szúrjuk és megmártjuk az összetevőket, vannak különböző többé-kevésbé klasszikus iskolák is, bár az általános ajánlás az, hogy bármi, ami jól párosulhat sajttal.

A klasszikus kenyér mellett - a Quesariumból - és a főtt krumplit ajánlják azoknak, akik valami erősebbet keresnek próbáld meg kolbásszal, Bár a zsír enyhítése érdekében kissé savanyúsághoz kell folyamodni, szintén nagyszerű ötlet lehet.

A klasszikus kenyér és főtt burgonya mellett azok, akik valami robusztusabbat keresnek, kipróbálhatják a felvágottakat

Ahol nincs vita, az az mindig minőségi sajtot kell használnia. Semmi sem gondolhat arra, hogy a fondü kihasználja a kissé laza darabokat. Mi a helyzet a szupermarketek keverékeivel? Van minden, egybeesnek, de általában mindig tanácsosabb megállni a miénknél megbízható sajt és próbáljon ki néhány olyan keveréket, amelyek általában már készen állnak, vagy készítsen egyet kedvünkre.

Csak szükségünk lesz rá tűz, jó kenyér, fehérbor, édesség vagy sör és máris megvan minden, ami egy igazi sajtpartihoz szükséges. Gyorsan, mielőtt a hideg elmegy.