Amikor Grande Covián Minnesotába költözött, hogy Ancel Keysszel dolgozzon, már számos tanulmányt publikált az étrend egészségre gyakorolt ​​hatásáról

Oszd meg a cikket

Tojás és tej megvitatása

Ancel Keysszel

Amikor Grande Covián Minnesotába költözött, hogy Ancel Keysszel dolgozzon, már számos tanulmányt publikált az étrend egészségre gyakorolt ​​hatásairól. Keys érdeklődött a koszorúér-betegséghez való viszony iránt, amely szinte nem létező probléma a háború utáni Spanyolországban, ahol az alultápláltság volt az oka. Minnesotában Keys csoportja elrendezte, hogy kísérletezzenek az elmebetegekkel egy helyi kórházban, ami ideális helyszín, mert gondosan ellenőrizhetik étrendjüket. Így be tudták mutatni, hogy a telített zsírsavakban gazdag étrend növeli a koleszterinszintet, a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdagok csökkentik és az egyszeresen telítetlen zsírok nem módosítják. Azt is megállapították, hogy az étrendi koleszterin kevésbé fontos a koleszterin termelésében a vérben. Még olyan formulát is képesek voltak megtervezni, amely diéta alapján jósolja a vér koleszterinszintjét.

Mivel abban az időben, az 1960-as évek elején, a Framingham, a kardiovaszkuláris rizikóval kapcsolatos úttörő tanulmány már kimutatta, hogy a magas koleszterinszint a koszorúér-betegséghez kapcsolódik, úgy tűnt, hogy a kör bezárul: kevesebb telített zsírt kell fogyasztania, az, amely szobahőmérsékleten szilárd és telítetlenebb, az olajok; de nem is akármilyen, mert az egyszeresen telítetlen olívaolaj nem nyújtott semmilyen előnyt, míg az úgynevezett magvak képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Azért tettem a "nem ajánlott" -ot, mert akkor, bár látni lehetett már, hogy emeli a HDL-koleszterint, még nem lehetett tudni, hogy ez a frakció védő-e. Az a gyanú merült fel, hogy az olívaolajnak védő szerepe lehet, mert a Földközi-tengeren a koszorúér-halálozás nagyon alacsony volt, és alig fogyasztottak más olajat.

A bezártnak tűnő kör az étrendről és a szívkoszorúér-betegségről szóló első tanulmányok közzétételekor megtört: alig volt összefüggés az étrend és a koszorúér-mortalitás között, és ha valami kiemelkedett, az az volt, hogy a hidrogénezett zsírok, margarinok, valamint olajok amelyeket elkészített ételekben használnak: kenyér, keksz? Sem a tojásnak, sem a tejnek, a két ételnek, amelyre ma összpontosítok, nem esett kár. Ez volt a kilencvenes évek első éve, azóta több tanulmány és új tanulmány is megjelent.

A tejüzem esete más. Javasoljuk, hogy kerüljék az oszteoporózist, ami nem bizonyított. Javasoljuk, hogy zsírszegényen fogyasszák, mert lehet. A laktóz-intolerancia problémáját itt nem tárgyaljuk. A tejben 2 gramm telített zsír, 1 gramm egyszeresen telítetlen és 600 milligramm többszörösen telítetlen vitaminok, ásványi anyagok és fehérje mellett. A tej vagy származékai összefüggenek-e a szív- és érrendszeri betegségekkel? A tojásokhoz hasonlóan vannak ellentmondásos vizsgálatok. Bízom egy szilárd elemzésben, amely 29, jó minőségű tanulmányt ötvöz. Szigorúan elemzi a teljes tej és a fölözött tej, az erjesztett termékek és a sajtok különböző kimenetelekre gyakorolt ​​hatását: általános, kardiovaszkuláris és koszorúér-halálozás. És nem talál semmit, vagy ha valamire rámutatnak, az az erjesztett bizonyos védő szerepe. A tej és a tojás nagyon tápláló étel, olcsó. Megfelelő mértékkel egészségesek.