A szerény tojás lenyűgöző bizonyítvánnyal rendelkezik, amikor az egészségről van szó. Nézzük meg a legjobb tojás recepteket, azok táplálkozási részleteit és tippeket a jó tojás kiválasztásához.
A tojás fehérje és sárgája egyaránt gazdag tápanyagokban: fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint a sárgája koleszterint, zsírban oldódó vitaminokat és esszenciális zsírsavakat is tartalmaz. A tojás a főzés fontos és sokoldalú összetevője, mivel egyedülálló kémiai összetétele szó szerint sok fontos főzési reakció ragasztója.
A csirke háziasítása óta az emberek élvezik a tojásokat és táplálkoznak. A termékenység és az újjászületés hosszú távú szimbólumaként a tojás elfoglalta helyét a vallás- és konyhaművészetben. A kereszténységben a díszített tojás szimbóluma a húsvét szinonimájává vált. Sokféle tojás áll rendelkezésre, amelyek közül a leggyakoribb a csirke tojás, míg több ínyenc lehetőség a kacsa-, liba- és fürjtojás.
- A tojásokat az egyik legjobb fehérjeforrásnak tekintik.
- A tojás tartalmának körülbelül 9 százaléka zsír, szinte kizárólag a sárgájában található meg.
- A tojások köztudottan koleszterint tartalmaznak.
- Ezek az egyik leggyakrabban fogyasztott állati termék a világon.
A tojás nagyon jó forrás az olcsó, jó minőségű fehérjéhez. A tojásban található fehérje több mint fele megtalálható a tojásfehérjében, a B2-vitaminnal és alacsonyabb zsír- és koleszterinmennyiséggel, mint a sárgája. A fehérek gazdag szelén-, D-vitamin-, B6-, B12- és ásványi anyagok, például cink, vas és réz. A tojássárgája több kalóriát és zsírt tartalmaz. Ezek a koleszterin, a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin, valamint a lecitin forrása, amely vegyület lehetővé teszi az emulgeálást olyan receptekben, mint a holland vagy a majonéz.
Egyes tojásmárkák most omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, attól függően, hogy a csirkéket miként etették. A tojásokat a „teljes” fehérjeforrás, mivel mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák; azokat, amelyeket nem tudunk szintetizálni a testünkben, és amelyeket étrendünkből kell megszereznünk.
Egy közepes tojás a következőket tartalmazza:
- 76 kalória
- 7,5 g fehérje
- 5,1 g zsír
- 1,4 g telített zsír
A tojások egészségügyi előnyei
A tojásból számos egészségügyi előny származhat, beleértve:
- A tojásokban található tápanyagok hasznosak az agysejtek számára, és elősegítik az egészséges agyműködést.
- Erős izmok- A tojás belsejében található fehérje segít abban, hogy az izmok jól működjenek, miközben lelassul a veszteség mértéke.
- Az agy egészségeA tojás vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek a sejtek rendszeres működéséhez, beleértve az agyat, az idegrendszert, az emlékezetet és az anyagcserét.
- Jó energiatermelésA tojás tartalmazza az összes napi vitamint és ásványi anyagot, amely az energia előállításához szükséges a test összes sejtjében.
- Egészséges immunrendszer: A-vitamin, B-12-vitamin és szelén kulcsfontosságú az egészséges immunrendszer fenntartásában.
- Alacsonyabb a szívbetegség kockázataA kolin fontos szerepet játszik a homocisztein aminosav lebontásában, amely a szívbetegségek kialakulásához kapcsolódik.
- Egészséges terhesség- A tojásokban található egyes tápanyagok segítenek megelőzni a veleszületett fogyatékosságokat, például a spina bifida.
- LátásA lutein és a zeaxanthin segít megelőzni a makula degenerációt, amely az életkorral összefüggő vakság vezető oka. Más vitaminok is elősegítik a jó látást.
- Fogyás és karbantartás: a petesejtek kiváló minősége hozzájárulhat ahhoz, hogy az emberek energiát élvezzenek és hosszabb ideig jóllakjanak. A teljes érzés elkerüli a nassolást, ami csökkenti a teljes kalóriabevitelt.
- Előnyök a bőr számáraA tojásokban található egyes vitaminok és ásványi anyagok elősegítik az egészséges bőrt és megakadályozzák a test szöveteinek lebomlását. Az erős immunrendszer szintén hozzájárul az általános egészséges megjelenéshez.
A Paediatrics folyóiratban megjelent tanulmány azt sugallja, hogy ha a kisgyermekeknek csak egy tojást adnak naponta hat hónapig, valamint kevés vagy egyáltalán nem cukros ételekből álló étrenddel, akkor egészséges testmagasságot érhetnek el, és elkerülhetik a dadogást.
A tojás egészségügyi előnyei csak akkor tapasztalhatók, ha a kiegyensúlyozott étrend részét képezik.
Táplálás
Itt található a tojásokban található tápanyagok listája:
A-vitamin
B-2 vitamin
b12 vitamin
B-5 vitamin
D-vitamin
E-vitamin
biotin
hegy
folsav
jód
Vas
lutein és zeaxanthin
mérkőzés
fehérje
szelén
A koleszterinnel kapcsolatos kérdés
Éveken keresztül a tojásokat egészségkockázati tényezőnek tekintették az egészséges ételektől eltekintve. Ez azért van, mert magas koleszterinszintű ételeknek számítottak, ezért a magas koleszterinszinttel rendelkezőknek azt javasolták, hogy kerüljék ezeket.
Most már tudjuk az ételekben található koleszterin sokkal alacsonyabb hatást gyakorol a vér koleszterinszintjére, mint a telített zsír mennyisége mit eszünk.
Ha háziorvosa azt tanácsolta, hogy változtassa meg étrendjét a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében, akkor a legjobban teheti, ha betartja a telített zsírok napi irányelveit (egy nő esetében 20 g, az átlagos férfi esetében 30 g), ha a talált egyszeresen telítetlen zsírokat választja. olíva- és repceolajokban. Célszerű növelni a gyümölcs-, zöldség- és rostbevitelt, miközben minimalizálni kell a cukrokat és a finomított szénhidrátokat.
Ha aggódik a koleszterinszintje miatt, vagy nem biztos abban, hogy biztonságos-e a tojásfogyasztás, forduljon háziorvosához.
Fürjtojás
A fürjtojások íze hasonló a csirketojásokhoz, de kis méretük (öt fürjtojás általában egy nagy csirke tojással egyenértékű) és a szép pettyes héj népszerűvé tette őket az ínyenc főzésben. A héjak színe sötétbarnától kékig vagy fehérig változik. A fürjtojásokat gyakran felforralják és tengeri sóval szolgálják fel.
Kacsa tojás
A kacsa tojása csirketojásnak tűnik, de nagyobb. Csakúgy, mint a tyúktojásoknál, a kisebbektől a nagyokig terjedő méretben értékesítik őket. A kacsa tojás több fehérjét tartalmaz és gazdagabb, mint a csirke tojás, de magasabb a zsírtartalma és több a koleszterinje is. Forraláskor a fehér kékessé, a sárgája piros-narancssárgává válik.
Főtt kacsatojás
A tojások kiválasztása és tárolása
Válasszon szabadon tartott vagy organikusan nevelt csirkék tojásait. A tojásokat vásárlás előtt mindig szemrevételezéssel ellenőrizni kell. A legjobb, ha bejelöli a jelölőnégyzetet, hogy nincs-e rajta repedés vagy folyadék, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e törések. A tojásokat a legjobb hűtőszekrényben tárolni, ahol akár egy hónapig is tartózkodhatnak (ellenőrizze a dobozon a lejárati dátumot). A magasabb omega-3 zsírsavtartalmú tojásokat a lehető leghamarabb meg kell enni, hogy ezek az olajok frissek maradjanak.
Biztonság
A legfőbb biztonsági aggály korábban a szalmonella ételmérgezése volt, de az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség (FSA) a közelmúltban megváltoztatta a nyers tojás bevitelére vonatkozó irányelveit. Most azt mondják, hogy a csecsemők, a gyermekek, a terhes nők és az idősek ehetnek nyers vagy enyhén főtt tojást.
A tojások másik biztonsági aggodalma, hogy ezek általános élelmiszer-allergének, különösen a kisgyermekek körében. Forduljon háziorvosához, ha aggályai vannak a tojással szembeni allergiával kapcsolatban.
A következő lehetséges egészségügyi kockázatok társulnak a tojás fogyasztásával:
- Baktériumok- Az embereknek javasoljuk, hogy kerüljék a nyers vagy alul főtt tojás fogyasztását. A baktériumok a héj pórusain keresztül juthatnak be a tojásba. Az Egyesült Államokban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által osztályozott összes tojást fertőtlenítő öblítéssel mossák a feldolgozó üzem szelekciós szakaszában. Európában a tojásokat nem mossák, és hűtőszekrényben tarthatók.
- Pasztőrözés- Az Egyesült Államokban a tojástermékekre is törvény írja elő a pasztörizálásnak nevezett folyamatot. Ennek során a tojásokat gyorsan felmelegítik és egy ideig magas hőmérsékleten tartják, hogy elpusztítsák a szalmonella baktériumokat.
- Tárolás és főzés: A tojást kerülni kell, ha héja megrepedt, vagy ha a lejárati időnél régebbi.
A legtöbb tanácsadó testület azt javasolja, hogy a tojásokat hűtőszekrényben tárolják. Az USDA kijelenti, hogy ha a tojásokat szobahőmérsékleten hagyják ki, izzadhatnak, megkönnyítve ezzel a baktériumok bejutását a tojásba és a növekedést. Amikor a tojást megfelelően megfőzi, teljesen meg kell főznie, amíg a sárgája meg nem áll. A rántotta például nem szabad, hogy szivárogjon.
A legjobb, ha nem teszed az összes tojást egy kosárba; az általános étrend vagy az általános étkezési szokás a legfontosabb a betegségek megelőzése és a jó egészség szempontjából. Inkább változatos étrendet fogyasztani, mint az egyes ételekre koncentrálni a jó egészség érdekében.