saláta

A tökéletes saláta a nyár beköszöntésekor a fő étel lehet, és nem marad puszta kiegészítője. Ellentétben azzal, amit a "saláta" alatt nem olyan régen értettek, néhány összetevő harmonikus és kiegyensúlyozott kombinálásáról van szó. Elég négy vagy öt elem, hogy tápláló, üdítő és ízletes legyen. De mindegyiknek hozzá kell járulnia valamihez: kalóriákhoz, savassághoz, állaghoz ...

A legnyáriasabb kulináris koncepció, a friss időben frissítő és tápláló ételeket tekintve, igazi salátával rendelkezik. Mielőtt folytatnánk, kérjünk bocsánatot a "kulináris koncepció" miatt, ami kissé hátborzongató, igaz. De ha nem nevezünk „kulináris koncepciónak”, ami nem azonos a recepttel, akkor minek nevezzük? Nos, a lényegre. Egy évszázaddal ezelőtt a "macedón" szót a "salátával" egyenértékűnek használták, bár kizárólag gyümölcsre vonatkozott. Tény, hogy egy olyan országra utaltak, ahol a kaotikus helyzet annyira kiszámíthatatlan volt, hogy az I. világháború kitörésével volt összefüggésben. Ez volt az ötletük egy száz évvel ezelőtti "salátáról": anarchikus, egymáshoz nem kapcsolódó dolgokról.

És ez a múlt század közepén az orosz saláta vagy saláta volt. Minden recept legfeljebb harminc zöldség-, hús- vagy tengeri összetevőt tartalmazott a legváltozatosabb változatban. Legtöbbjüknek csak egy küldetése volt: ott voltam, mert mindennek kellett lennie. A saláták és a saláták olyan minimalizmussá fejlődtek, amely négy-ötre csökkenti a szükséges összetevőket, és megköveteli, hogy mindegyik hozzásegítsen valami konkrétat és jelentőset - a ropogós vagy frissítő tapintás, a kalória vagy fehérje, a ragyogás vagy a krémesség - kiegyensúlyozott és harmonikus ízek és textúrák kombinációja.

Ahhoz, hogy valami reagáljon a tökéletes saláta elképzelésünkre - és jelenleg a "saláta" kulináris koncepciójára - pozitívnak kell lennie a "négy vagy öt teszten". Például az étkezési piramis négy vagy öt elemének összerakása: tápanyagok, például vitaminok és így tovább, szénhidrátok, zsírok, fehérjék és olyan dolgok, mint a növényi rostok. Vagy a négy/öt íz: édes, sós, savanyú, keserű és, hogy ne álljon le vitatkozni, umami, még akkor is, ha ez valami olyan durván keleti, mint a „finom íz”. A legmegalapozottabb saláták bármelyikét feltehetjük a „négy vagy öt tesztre”. La César, mondjuk: diókövek, sajt, csirke, saláta és a négy vagy öt ízes öntettel, a négy vagy öt alapvető textúrát tartalmazó egyensúlyban. Vagy az orosz saláta: burgonya, kemény tojás, tonhal, különböző változatosságú zöldségek - textúrákat vagy ízeket is tekintve - és majonéz. És négy vagy öt dolog annyi kombinációját tehetjük meg, ahány nap a kánikula érte. Ötlet: kukorica, főtt tojás, csirke, ananász és curry szósz.

A tökéletes saláta különböző lehetőségei, bár talán egy tányér salátára és paradicsomra gondoltál olajjal és sóval. Nos, ez egy "kulináris koncepció", amely közelebb áll a "kiegészítő", mint a "lemez" fogalmához. Tonhal, kemény tojás és néhány egyéb dolog mellett négyes tesztet teljesít, ötöt és azt, amelyet neki dobnak.