Egyre könnyebb belátni a "valódi étel" fogalmát mindennapi életünkben: a média, a közösségi hálózatok, sőt a vállalkozások is használják. De miből áll? És ami még ennél is fontosabb, mire támaszkodnak szószólói, hogy népszerűsítsék? Divat vagy radikális változás előtt állunk? A Vitónicánál felvettük a kapcsolatot Carlos Ríosszal, az emberi táplálkozás és dietetika területén dolgozó szakemberrel, a Realfooding szerzőjével és e mozgalom egyik legnagyobb képviselőjével. Ezt mondta nekünk.

álló

Mit nevezünk „igazi” ételnek?

Mielőtt rátérnénk a miértre, meg kell állnunk a mi mellett. Pontosabban, mi az az étel, amelyet valódinak hívunk. Nem minden étel "igazi"? "Az igazi étel magában foglalja az összes friss ételt, alapanyagot, amelyek feldolgozása minimális volt (például mosott, darabolt vagy fagyasztott) "- magyarázza Carlos.

"Azon élelmiszerek mellett, amelyeket nagyobb ipari feldolgozásnak vetettek alá, de anélkül, hogy ez befolyásolta volna az ételek minőségét"Pontosítja az ilyen típusú feldolgozott olívaolajkonzerveket, pontosítja. Nevezhetnénk ezeket" jól feldolgozottnak "is. Az ultraszerkezetek éppen ellenkezőleg, sok változáson mennek keresztül, hogy hosszabb ideig tartsanak vagy vonzóbbak legyenek ingatlanjaik partja.

A Realfooding-en belül, amely az egyik név, amely ezt a koncepciót támogatja, állítólag friss, felismerhető alapanyagokból és adalékanyagok nélkül fogyaszt és főz. Gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek stb. A Realfooding mozgalom, mint mondtuk, a Carloshoz kapcsolódó dietetikus és táplálkozási szakemberek csoportja alkotta meg.

"Ez egy mozgalom, amely megvédi a lakosság egészséges táplálékhoz való jogát. Ez egy forradalom, amellyel harcol tudás és tudatosság az ultra feldolgozott termékeket árusító élelmiszeripar sötét oldalával szemben".

A dietetikus-táplálkozási szakember szerint a kezdeményezés, amelyet egyre több egészségügyi szakember oszt meg, abból adódik, hogy tudatosítani kell az embereket ezen ultra-feldolgozott termékek káros hatásairól, amelyek az emberek nagy többségének mindennapi életébe tartoznak. A lakosság. "A legújabb kutatások szerint, apránként megölnek minket".

És mit mond a "tudomány"?

Mind a kifejezés újszerűsége, mind a hálózatokban tapasztalható düh miatt, az első kételyek nem sokáig jelentek meg. Értelm nélküli divat előtt állunk? Milyen tudományos bizonyítékok állnak az igazi étel mögött?

"Ha tudományos adatokra van szükségünk, vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a valódi ételek fogyasztása és az ultrafeldolgozott termékek elkerülése megakadályozza a krónikus, nem fertőző betegségeket, és ezért hosszabb és jobb életvitelhez kapcsolódik. Különösen más egészséges életmódbeli szokásokkal kombinálva, mint például a testmozgás ".

"Az a javaslat, hogy valódi ételeket fogyasszanak, és kerüljék az ultrafeldolgozott termékeket, mindenféle tudományos bizonyítékon alapul, a nagyobb megbízhatóságot biztosító randomizált klinikai vizsgálatoktól a megfigyelési vizsgálatokig, melyek segítenek szemléltetni például az ultrafeldolgozott termékek fogyasztásának növekedését az elmúlt évtizedekben az elhízás növekvő előfordulása között "- magyarázza Carlos.

Ha azon gondolkodunk, miért kellene figyelnünk erre a mozgalomra (vagy röviden az igazi ételre), a válasz az több előnye van. Senki sem fog meglepődni, ha azt mondjuk, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek korlátozása jót tesz az egészségének. Egy gomb megjelenítéséhez. Vagy jobb, több:

Néhány tudományos bizonyíték arra, hogy az igazi étel jó az Ön számára

Carlos elmondott nekünk egy nemrégiben készült tanulmányról, amely szerint a minimálisan feldolgozott ételeken alapuló étrend a kialakulás alacsonyabb kockázatával függ össze metabolikus szindróma. Ez az állapot többek között inzulinrezisztenciában, hasi zsírfeleslegben, aterogén diszlipidémiában, artériás hipertóniában, hiperkoagulálható állapotban és krónikus stresszben nyilvánul meg.

"Egy másik példát Patricia V.L. Moreira és kutatócsoportja mutat be, akik azt tanulmányozták, hogy az ultra-feldolgozott termékekből származó telített zsírok, transz-zsírok, só és hozzáadott cukor bevitelének csökkentése milyen hatással lenne a brazil lakosságra, ezeket a termékeket minimálisan feldolgozott élelmiszerekkel helyettesítve".

"Becslések szerint az ultra-feldolgozott termékek bevitelének 25% -kal, 50% -kal vagy 75% -kal történő csökkentése akár 5,5% -kal, 11% -kal, illetve 29% -kal csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás kockázatát." Ez azt eredményezi javasolják, hogy a lakosság étrendjének megváltoztatása és javítása (legalábbis a brazilban) a nagy lehetőség rejlik a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának csökkentésében.

"Éppen ellenkezőleg, becslésük szerint ha a jelenlegi étrendi szokás, ahol az ultraszerkezetű termékek vannak túlsúlyban, nem változik, 2030-ban Brazíliában 390 400 szív- és érrendszeri betegség okozta haláleset várható." Dr. Moreira hasonló környezetben is végzett hasonló vizsgálatokat, mint az Egyesült Királyság. Az eredmények mindig ugyanarra a következtetésre utalnak: az ultra-feldolgozott élelmiszerek csökkentése és a valódi ételekre való fogadás növeli a várható élettartamot és a minőséget.

"Ezek és sok más publikáció, például Dr. Carlos Augusto Monteiro publikációja elegendő bizonyítékot szolgáltat ahhoz, hogy például, a brazil kormány kiadta a élelmiszer útmutató, amely a valódi ételen alapuló étrendet népszerűsíti. Ezt az étrendi változást következetes bizonyítékok támasztják alá. ".

Az egészséges "divat" ereje

Carlos szerint a divat olyan szó, amely nem illik a Realfoodinghoz: "Ez nem diéta, hanem életmód"A divatok jönnek és mennek, de a szokások változásainak meg kell maradniuk. A munkád nem csak a szokás népszerűsítése (és tanácsadás szakemberként).

"Egészségfejlesztésnek hívom. Ezt a promóciót hivatalos intézmények hajtották végre, például az Egészségügyi Minisztérium, de véleményem szerint kissé elavult megközelítésből"Megmagyarázza." Ehelyett az élelmiszeripar intelligensebb, kapcsolódva a célközönség érzelmeihez.

"Azt hiszem, valódi ételt kell közvetítenie az üzenet vonzóvá tételével, nincs unalmas beszéd arról, hogy több gyümölcsöt esznek ... Meg kell indítania az embereket, hogy érezzék az üzenetet, élvezzék és vegyenek részt. Különösen a fiatal közönség számára, aki a tanulmányok szerint az ember eszik a legjobban ultrafeldolgozott ".

Mint elmagyarázza, a valódi ételekre összpontosító mozgalom másik nagy előnye a fokozatos, de állandó kiterjesztése. Sok emberhez eljut, elmondja nekünk. "Az előnyök az étel természetes ízeinek és textúráinak felfedezésétől vagy a főzés megtanulásától a gyomor-bélrendszeri, testi vagy lelki egészség javulásáig terjednek.".

"A közösségi médiában létrehozott közösség, például a Facebook-csoportunk megkönnyíti a valódi ételek fogyasztását ehhez adunk tippeket és eszközöket.

Egyre többen kapják meg ezt a segítséget, és valós étellel azonosítják magukat. Nekik köszönhetően terjed a Realfooding mozgalom. "Ez egy nagyon hatékony eszköz, amely a közösségi médiát használja egy egészségügyi üzenet terjesztésére és népszerűsítésére.

Az evés megtanulásának kihívásai

Bár számos előnye (és bizonyítéka van), az igazi étel a figyelem középpontjába kerül, sokkal sötétebb érdekek tárgya is lehet. "Esetemben, amikor valódi és ultraszerkezetű élelmiszerekről beszélek, szigorú tudományos módszereket követő tanulmányok alapján teszem ezt" - pontosítja a szakember.

"És amikor észreveszem, hogy a módszertan nem teljesen megbízható, akkor azt is kiemelem. A tudomány minden nap meglep minket, és amit ma ismerünk, a kutatás előrehaladtával megkérdőjelezhető. Még a legjobb tudósnak sincs abszolút igazsága, és mentesül a kételyek alól. ".

Ez a tökéletes komposzt sarlatánok és haszonélvezők számára. "Az áltudományok mindig leselkednek. Számos álszakember megpróbálja kihasználni a pozitív hatást [és bebizonyosodott] a valódi ételből. "Ezt láthattuk például a nem hatékony bizonyítékokon alapuló nem hatékony kiegészítők, pótló turmixok vagy alternatív terápia értékesítésében.

Van még egy akadálya a társadalmi felfogásnak: "Akik ezeket a szokásokat népszerűsítjük, szembesülünk azokkal, akik radikálisnak minősítenek minket rámutatni arra, hogy a panela nem jobb, mint a cukor; vagy hogy a Maria süti nem jó snack "- mondja Carlos.

"Lehetséges, hogy a változáshoz csatlakozó emberek számára a legnagyobb kihívás a család és a barátok társadalmi elutasítása, akik nem érzékelik a változás fontosságát elkerülve az ultra-feldolgozott ételeket és valódi ételeket fogyasztva, és hogy kritizálják őket, hogy elolvassák a termékek tápértékjelöléseit, amikor a szupermarketben vásárolnak "- kommentálja a dietetikus.

"De ahogy Frank Clark mondta:" megnyugvást találunk azokkal, akik egyetértenek velünk, és növekedést találunk azokkal, akik nem értenek egyet ". Kényelmetlen a körülöttünk lévő emberek kritikája, de ez egy személyes növekedési folyamat része ".

Szerencsére a dietetikusok-táplálkozási szakemberek munkájának köszönhetően a hálózatokban nemcsak információkat találhat, hanem egy növekvő közösség támogatását is. Ezt hívja Carlos igazi táplálkozóknak. "15 éves fiatalok írtak nekem, akik szembesültek saját szüleik kritikájával, de kik továbbra is folytatják az egészséges táplálkozás útját. Aki akar valamit, tud, a kihívás, amely elé állítják, bemutatja neki ".