Az egyik Viva Burger vegán hamburger.
A veganizmus egy olyan globális mozgalom, amely Nagy-Britanniában született Donald Watson, a Vegán Társaság alapítójának 1944-ben. Azóta nem állt le növekedése, és az utóbbi időben származási országában már ilyen releváns mozgalomnak tartják és forradalmi, mint a punk a maga korában. Még a 70-es években bekövetkezettnél is erőteljesebb, mert nemcsak lázadó fiatalok csatlakoznak hozzá, hanem minden korosztályú emberek is, akiket arra ösztönöznek, hogy kövessenek, nem csupán divatot, más életmódot. De mi ez? Mi a vegán? A Spanyol Vegán Szövetség (UVE) szerint "etikus alternatívája a fogyasztásnak és az olyan termékek függőségének, amelyek nem az emberi testi és lelki szükségletekhez igazodnak, mint például a hús, hal, tejtermékek, tojás, méz, állatok és egyéb állati eredetű cikkek, például kozmetikumok, ruházat, bőr vagy bőr ”. Röviden: mindenféle élőlény tiszteletben tartásáról van szó.
Jelenleg Spanyolországban vegánnak lenni elég nagy kaland. Nincs sok optimális címkézésű szupermarket, és bár vannak olyan fővárosok, mint Madrid, Valencia vagy Barcelona, ahol a vegán éttermek vagy a vegán lehetőségek nőnek, másokban a kérdéses étrendet továbbra is különcnek tekintik. Ennek ellenére sok vendéglős gondolkodik azokról az emberekről, akik jobban akarnak vigyázni egészségükre.
Mostanra már létezik egy állati anyagtól mentes ételekre összpontosító szakácsok új generációja, akik konyhájukba lépve kivételes alapanyagokat kezdenek, hogy zamatos és kifinomult ételeket (hamburgerek, pörköltek, pizzák, tészták, pakolások ...) hozzanak létre fáradságos munkával technikák (pörkölés, pörkölés, pácolás ...), amelyek nemcsak a már művelt szájízzel gyönyörködtetnek, hanem az avatatlanokat is megtanítják arra, hogy a vegán étrend követése nem csak saláta és paradicsom fogyasztása. Hagyja magát meglepni.
Vegimaclet ’calamari’ szendvicsét.
Akárcsak az igazi
A képen látható tintahal szendvicsnek tűnhet. Hát nem. A vegán konyha megpróbálja elérni az eredeti termék ízeit, például egy fűszeres chorizo-t, egy halfilét, megfelelően kezelt és fűszerezett tofuból vagy seitanból. A Vegimaclet egy olyan hely, ahol főzőműhelyeket tartanak, amelyek megtanítják, hogyan kell főzni soha nem vágott vegánt vagy mozzarellát csipetnyi bivalytej nélkül. Étteremként is működik, és megkóstolhatja a hamburgert, a hot dogot, a vegyes szendvicseket, a krumpli omlettet ... a mindenevő élet minden örömét, de vegán változattal.
Vegimaclet. Salvador Almenar 4, 46020, Valencia.
A vietnami Raw-litók a Wala szobából.
Minél nyersebb, annál jobb
Azon tény alapján, hogy a tápanyagok a legjobb gyógyszerünk, a malagai The Wala Room étterem betűjelet követ. Az egészséges konyha koncepciójára összpontosít, amely elkötelezett a vegán (állati termékektől mentes) és az élő (Raw Food néven ismert) ételek iránt, a lehető legkevesebbet kezeli az alapanyagokat, hogy ne veszítsék el tápanyagukat. A menü kezdői között szerepel a vietnami Raw-llitos, a nappali krém vagy a shitake és a mangótartó. Vannak saláták is, például kuszkusz és menta; vagy a trió paradicsom, avokádó és pesto alkotja. Ami a főételeket illeti, fordítson különös figyelmet a tésztára, de vannak hamburgerek is. Ne hagyja ki a finom édességüket.
A Wala-szoba. Calle la Toja, 1. Torremolinos, Malaga.
A gondos előkészítés és a kiváló alapanyag a Paprika alapja.
Alapozással
Granadában, egy városban, ahová sok biohajlamú turista jár, van a Paprika étterem, amely, mint mondják, egy „meglepő, egészséges vegán konyhára” összpontosít. Gondos előkészítésük során helyi és biotermékeket használnak. Étlapjukon vannak saláták (extra szűz olívaolajjal, paradicsommal és fokhagymával, petrezselyemmel), előételek (hummus, gazpacho, guacamole) és főételek (például szárított barackmártásban sült tofu, mogyorószósszal és basmati rizzsel vagy seitan ragut gombás béchamelben, quinoa tabouleh-hez töltött tavaszi tekercs kíséretében). A desszertek sem vesznek kárba: házi szarvasgomba kókuszvajon, csokoládén és datolyán alapul, vagy ha úgy tetszik, vaníliával és szárított gyümölcsökkel illatos krémlé és szójatej. A környéken borlap található.
Paprika. Cuesta de Abarqueros, 3. Granada. 95 880 47 85.
Krokettek és falafelek menüje a Brotes Verdes-től.
Minden szájízzel várjuk
Cáceresben található a Brotes Verdes, egy főleg vegetáriánus étterem, amely vegánok és celiakok számára is kínál ételeket. Ilyen szándékuk, hogy minél több emberhez eljussanak, hogy pékségük cukorbeteg szeszélye is legyen. Hétköznap 8,90 eurós, hétvégén pedig 10,90 eurós menüt kínál, amely két ételt, kenyeret, italt és desszertet tartalmaz.
Menüjében saláták találhatók: ezek között van spenót, répa, narancs, mandula, mazsola és olaj vagy a ház, saláta, spenót, babcsíra, alma, dió, mazsola, vegán sajt, balzsamás vinaigrette és los méz keveréke Ibores.
Paradicsom- és fokhagymaleveseket is tartalmaz. És különlegességek sorozata, amely senkit sem hagy közömbösnek, például padlizsán, fokhagyma, hagyma, sárgarépa, bors, paradicsom, kukoricalisztből és szójatejből készült béchamel alapú grillezett zöldségek vagy musakák. Kóstolómenüje külön említést érdemel, amelyek közül kiemelkedik a Krokett és a Falafel menü, amelyek zöld, tök- és gombakrokettből, valamint falafel húsgombócokból állnak, mindezek salátával és vegán joghurtmártással párosulnak; vagy a Vegano, amely kuszkusz salátán, tök kroketten, falafel húsgombócokon és vegán hamburgeren alapul. Válogatott helyi borokat kínál.
Zöld hajtások. Plaza Marrón, 5. Cáceres. 92 770 73 64.
A Biocenter egyik salátája.
A kevésbé szigorúak számára
Az egészséges táplálkozás, a biogazdálkodás és az integrált termékek új jövőképének terjesztése érdekében 1980-ban született a Biocenter, egy hangulatos hely, ahol első osztályú házi főzést kínálnak vegetáriánus és vegán lehetőségekkel. Minden reggel finom reggelit készít, pirítóssal, tál kávés gabonával és infúzióval.
Ebédre és vacsorára a csúcspont a salátabüfé, a Four Elements, egy sor krém (hummus, guacamole, olívaolaj és padlizsánhab) teljes kiőrlésű kenyérrel; a Seitanburguer, seitan hússal és gombával, manióka chips és szója majonéz kíséretében; vagy a Lentilsburguer, curry lencse hamburgerrel, manióka chips és szója majonéz kíséretében; Bravissimo, sült burgonya tengeri sóval, vegán mustár majonézzel; vagy az innovatív Tofu Chido, füstölt tofu ceviche paradicsommal, avokádóval, nori tengeri moszattal, lilahagymával, gyömbérrel, korianderrel és lime levével.
Biocentrum. Fortuny Pintor, 25. Barcelona. 93 301 45 83.
A VivaBurguer étterem vegán hamburgerekre specializálódott.
Burger formátum
Most, hogy a hamburgerek annyira divatosak, a VivaBurguer, a minőségi vegetáriánus konyhára összpontosító étterem fontos, száz százalékig organikus vegán hamburgert kínál kézzel, zab, alma, zöldség és földimogyoró keverékéből. rusztikus kenyérszeletek, amelyekhez különféle önteteket adhat a választott fajtának megfelelően, amelyek közül az olasz kiemelkedik, grillezett zöldségekkel és bazsalikomos mártással; a japán tengeri moszattal, vadgombával, keserédes gyömbérrel és lilahagymával, vagy az Erdei Burger, amely magában foglalja a vargányát és a hagymagombát. Van benne arab is, amely falafelet (a házi keverék helyett), narancsot, szilval, diót és borsmenta mártást tartalmaz. A VivaBurguer salátákat, pakolásokat, előételeket (krokett, nyárs, sült yucca) és desszerteket is tartalmaz.
VivaBurguer. Costanilla de San Andrés, 16. Madrid. 91 366 33 49.
Kulináris javaslat Rayén Veganótól.
Egészséges és kézműves
"Egy hagyományos almában akár 235 különféle növényvédő szert is elfogyasztunk, amelyek szöveteink és sejtjeink részévé válnak, és bebizonyosodott, hogy erősen káros a testünkre." A túlzott bevitel ellen a madridi Rayén Vegano étteremben küzdenek, amely csak bio alapanyagokat fogad el. A hét folyamán reggelit kínálnak, hétvégén pedig finom villásreggelit kínálnak, amelyben nincs hiány gyümölcsökből, kenyerekből (házilag és kézzel gyúrva), turmixokból, gyümölcslevekből, joghurtokból, turmixokból, gyümölcslevekből és infúziókból.
Minden nap más menüjük van (13,50 eurónál), amelyben két első és két főétel, és természetesen desszert közül kell választani. Különlegességei közül kiemelkedik a házi erjesztett ital. Többféle vizes kefirjük van, az emésztési és probiotikus tulajdonságai miatt azon kevés anyagok egyike, amelyeket étkezés közben fogyasztanak. Ételei között szerepel a tibeti Momos, a párolt teljes kiőrlésű gombóc, amelybe cukkini, spenót, gyömbér, tamari szósz és tibeti bors kerül. Tofu és miso quinoa krémmel töltött avokádó, saláta, paradicsom, shitake gomba, szezámmaggal megpogácsázott tofu, mogyorószósszal és chipsekkel; vagy a Rayén House Burger, amely házi készítésű hüvelyes húst tartalmaz szezonális zöldségekkel, kézzel gyúrt tönköly kenyeret, avokádót, vegán sajtot és nyers lenmagot és hajdina kekszet. Különleges ételeket készítenek az intoleranciával rendelkező étkezők számára.
Vegán Rayén. Lope de Vega, 7. Madrid. 675 38 20 72.
Saláta a Kubrick Bár Bilbaótól.
Hosszú út áll előttünk
Bilbaóban, egy olyan országban, ahol a hagyományos konyha törvény, kevés olyan étterem található, amely vegán és vegetáriánus alternatívákra összpontosít. A Kubrick Bar Bilbao tudatában annak, hogy az ilyen típusú ételekre egyre nagyobb a kereslet, minden nap különféle javaslatokat kínál. Így menüjében nemcsak állati eredetű összetevők nélküli pintxókat találhat, hanem zamatos ételeket is, amelyeket a szájába adhat. Így például van hummusja pirítóssal, Arbequina olajjal és paprikával; grillezett zöldségek; Házi nachos vegán sajttal, guacamole és Riojan alegrías mártással, vagy kiadós házi falafel burgerjük Gernika babból.
Kubrick Bár Bilbao. Villarías, 2. Bilbao. 94 654 72 30.
Az egyik bonyolult Bon Lloc étel.
Vegán haute cuisine
"Konyhánkban szilárdan elkötelezettek vagyunk a vegán ételek mellett, amelyek lényege abban rejlik, hogy fantáziával és ízekkel teli ételeket készítsünk állati eredetű alapanyagok felhasználása nélkül." Ezzel a szándéknyilatkozattal bemutatják a Bon Lloc-ot, amely a bio- és egészséges ételek úttörője, aki vegetáriánusként kezdte útját 1979-ben, és ma elkötelezett a vegán és a nyers (vagy nyers) konyha mellett.
„A kihívásunk az, hogy megmutassuk, hogy a veganizmus nem áll ellentétben az asztalnál lévő örömmel, és hogy tiszteletben tarthatja az állatok jólétét. A nap folyamán erőteljes és energikus menüt kínálnak, amely gyümölcsléből vagy salátából áll, majd előétel, főétel (rizs, tészta, zöldség, pörkölt ...) "saját receptek alapján, vagy más kultúrákból vagy máskor vett, de átértelmezve a mai ízlés szerint ".
A desszert befejezésével. Ebédelhet vagy vacsorázhat az étlapján szereplő javaslatokkal, amelyek füstölt padlizsánt kínálnak sült paprika, vízitorma és szezám tejszínnel; Portobello coca tofuval, sült hagymával és olajbogyóval; seitan hoisin muffin sült zöldpaprikakrémmel, mogyoróval és korianderrel, vagy fehér spárga krutonnal, mandulakrémmel és sült saláta kitûnõvel. Ezen felül főzőműhelyeket szerveznek a vegán konyha hazahozatalára.
Bon Lloc. Carrer de Sant Feliu, 7. Palma de Mallorca. 97 171 86 17
Vegán körzet Vegán pörkölt.
Egészséges kifinomultság
Étlapján van egy chilei kutya is, konfektt burgonyás omlett (természetesen tojás nélkül), vegán madridi pörkölt (levesével, csicseriborsóval és tökjével), saláták ... Mindez kézműves sörökkel lemosva. Ami a desszert vagy az uzsonna édességét illeti, vannak sütik, házi sütemények, pannacota ... kávék, gyümölcslevek és infúziók kíséretében.
Vegán körzet. Doktor Fourquet, 32. Madrid. 91 110 13 53.