megőrzése

Az élelmiszerekben található vitaminok megőrzését különböző elemek befolyásolhatják. A vitaminok minden csoportja érzékeny egy vagy több tényezőre, függetlenül attól, hogy vízben vagy zsírban oldódnak-e. Ismerni kell azokat a folyamatokat, amelyek befolyásolhatják ezen tápanyagok megőrzését, hogy elkerüljék a veszteségeket és ezzel együtt a tápanyaghiányt.

Ne feledje, hogy a vitaminok többnyire nélkülözhetetlen mikroelemek, ezeket rendszeresen biztosítani kell a diéta során. Ellenkező esetben növekszik azon kockázatok kialakulása közép- és hosszú távon, amelyek veszélyeztethetik az egészséget.

Vitaminforrások

A vitaminok fő forrása a gyümölcs és a zöldség. Ezek színét egy adott vitamin prevalenciája határozza meg:

  • Piros: a C-vitamin és a béta-karotin tartalmuk miatt antioxidánsként működő élelmiszerek - derül ki a British Journal of Pharmacology folyóiratban megjelent kutatásból. Ebbe a csoportba tartoznak: eper, málna, cseresznye, áfonya, pirospaprika vagy paradicsom.
  • Narancs és sárga: Az A- és C-vitamin forrásai, amelyek hozzájárulnak az immunrendszer megerősítéséhez és a vérnyomás csökkentéséhez. Ebbe a csoportba tartoznak az olyan ételek, mint: narancs, lime, citrom, sárgarépa, papaya vagy akár sárga paprika.
  • Zöld: folsavban (B9) és K-vitaminban gazdag élelmiszerek. Segítenek az immunrendszer megerősítésében, valamint az egészséges bőr és haj fenntartásában. A zöld színben zöld leveles zöldségek és gyümölcsök találhatók, mint például kivi, szőlő vagy avokádó.
  • Lila kék: magas a polifenol tartalmuk. A lila zöldségek és gyümölcsök segítenek késleltetni az öregedést, és védik a memóriát és a húgyutak működését.

Hogyan lehet elérni a vitaminok megőrzését

A vitaminok megőrzése fontos, mivel antioxidáns tulajdonságait és hormonális működését védeni kell. Néhány közülük koenzimré válik, és segíti az enzimeket katalitikus funkciójuk teljesítésében.

A nyers ételek gazdag vitaminokban; ekkor részesülünk e tápanyag legmagasabb dózisában. Főzéskor sok vitamin elvész.

Bár egyes vitaminok ellenállóbbak, mint mások, van néhány trükk, amely megkönnyíti a vitaminok megőrzését:

1. Gőzfőzés

Ennek során a zöldségeket 100 ° C hőmérsékleten főzik, tehát jobb megőrizni a vitaminokat. Különösen, ha összehasonlítjuk az olaj vagy a sütő által elért hővel.

2. Készítse elő a zöldségeket kevés vízzel

A víz elviszi a vízben oldódó vitaminokat, mint a B- és C-vitamin. Ezért ajánlatos a lehető legkevesebb vizet használni a lehető legtöbb ásványi anyag és vitamin megőrzéséhez.

3. Az ételeket zárt edényekben tárolja

Fontos, hogy az étel megőrzéséhez használt edények nagyon jól záródjanak. A levegőben lévő oxigénnel érintkezve romlik a vitaminok mennyisége, különösen a biotin, valamint a C, D és E vitaminok.

4. Használjon átlátszatlan üvegtartályokat a vitaminok megőrzéséhez

Átlátszatlan üvegtartályok használata ajánlott, mert egyes vitaminok érzékenyek a fényre. Mindig jobb üvegtartályokat választani, műanyag edények helyett. Ez az ajánlás különösen fontos az olajok esetében.

A jelenlegi tudományos irodalom szerint a D-vitamin különösen érzékeny az oxidációra, ha napfénnyel érintkezik. Ezért fontos, hogy az azt tartalmazó ételeket hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.

5. Vágja az ételt nagy darabokra

A nagy darabokra vágás elősegíti a gyümölcsök és zöldségek felületének kevésbé kitettségét levegővel érintkezve. Így elkerülheti az étel oxidációját.

Ajánlások a vitaminok elvesztésének elkerülésére

Az élelmiszerekben a vitaminok megőrzésének javítása érdekében néhányat alább adunk ajánlásokat, amelyeket hasznosnak talál.

Tartsa a zöldségeket és gyümölcsöket hűvös, fénytől védett helyen. Mi több, tálaláskor tisztítsa meg és aprítsa fel a zöldségeket. Ami a főzési technikákat illeti, jobb papillotát használni, gőzölni vagy sütni. Ők azok, amelyek a legjobban megőrzik és/vagy koncentrálják az ételekben lévő vitaminokat.

Másrészt, hogy elkerülje az olyan élelmiszerek oxidációját, mint az alma, miután megtört, megszórhatja őket egy kevés citromlével. Egyél nyers gyümölcsöt és zöldséget erősen ajánlott, és bőrrel kell elvégezni, amikor csak lehetséges.

A bőr alatt található a legnagyobb koncentrációjú vitamin. Ezenkívül a bőrben fitokinek találhatók, amelyek sejtvédők. Ha olyan gyümölcslevet vagy turmixot készít, amelyet nem fog azonnal meginni, tárolja azt zárt tartályban, hogy megakadályozza a rozsdásodást.

Amikor zöldségeket főz, tartsa meg a húslevest, mivel a vitaminok egy része megmarad benne. Használja ki a főzővizet egy leves elkészítéséhez vagy pörköltet, vagy főzni tésztát, rizst vagy hüvelyeseket.

Fordítson különös figyelmet a vitaminok megőrzésére, hogy megakadályozzák romlását

A nyers ételek gazdag vitaminokban; a vitamintartalom azonban elveszhet vagy megváltozhat. A három legfontosabb tényező, amelyet figyelembe kell vennünk a vitaminok megőrzése szempontjából, a hőmérséklet, a fény és az oxidáció.