A zöldbab Közép-Amerika nagy részén más néven is ismert, mint pl zöldbab, vesebab, zöldbab, zöldbab, madzagbab vagy zöldbab Táplálkozási tulajdonságaik miatt sok vegetáriánus örömére szolgál. Ezek a zöld hüvelyek a Fabaceae családba tartozó zöldbab növényből származnak, és tudományosan más néven Phaseolus vulgaris. Nézzük meg alább a zöldbab néhány tulajdonságát anyagcserénkben.
Általában a zöldbabot növekedési szokásaiktól függően "törpék" -nek és magukat eltartó "hegymászóknak" osztályozzák. A zöldbab további fajtái közé tartoznak a pinták, a fehér, a vörös, a fekete, a rózsaszín és a sárga. E fajták szinte mindegyike egész évben kereskedelmi forgalomban kapható.
A Fava bab, a zöldbab másik fajtája, nagy, zöld hüvely, amelyet gyakran a héjában fogyasztanak. A Lima zöldbab nagy halványzöld hüvely, bab alakú magokkal.
A zöldbab előnyei a fogyás érdekében
- A friss zöldbab nagyon alacsony kalóriatartalmú (31 kcal/100 g), és nem tartalmaz telített zsírt; kiváló vitamin-, ásványi anyag- és makrotápanyagok.
- Nagyszerű étkezési rostforrás (100% ajánlott napi adag 9% -a), amely hashajtóként védi a vastagbél nyálkahártyáját azáltal, hogy csökkenti a rákot okozó mérgező anyagoknak és vegyi anyagoknak való kitettségét. Az élelmi rostok csökkentik a vér koleszterinszintjét is, mivel csökkentik az epesavak általi újbóli felszívódását a vastagbélben.
- A-vitamint és sok polifenolos antioxidáns flavonoidot tartalmaznak, például luteint, zeaxantint és béta-karotint. Ezek a vegyületek védenek az oxigénből származó szabad gyökök ellen, és újraaktiválják az öregedésben és a betegségekkel kapcsolatos különböző folyamatokban fontos anyagokat.
- A zeaxanthin a zöldbabokban található fontos karotinoid, amely szelektíven felszívódik a szem retinájának makulájában, ahol antioxidánsokat és védelmet nyújt az UV sugarak ellen. Ezért a zöldbab védelmet nyújt az öregedés optikai betegségei ellen.
- A zöldbab szintén folátforrás. 100 g zöldbabból 37 µg vagy 9% folsav származik. Ezek a B-12 vitaminnal együtt elengedhetetlenek a DNS-szintézishez és a sejtosztódáshoz. A folsavak megfelelő étrendje terhesség alatt segít megelőzni a csecsemő neuralgikus hibáit.
- Jó mennyiségben tartalmaznak B-6-vitamint (piridoxint), B-1-vitamint (tiamin) és C-vitamint is. Ez elősegíti a fertőző ágensekkel és a szabad gyökökkel szembeni ellenálló képesség kialakulását.
- Mindezek mellett a zöldbab egészséges mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például vasat, kalciumot, magnéziumot, mangánt és káliumot, amelyek nélkülözhetetlenek az anyagcseréhez. A mangán az antioxidáns enzim, a szuperoxid-diszmutáz egyik kofaktora, a szabad gyökök nagy megkötője. A kálium a folyadékok fontos alkotóeleme, amelyek segítenek a pulzus és a vérnyomás szabályozásában.
Kiválasztás és tárolás
A zöldbabnak puhának, hosszúnak, erősnek, de rugalmasnak kell lennie, és töréskor hangot kell adnia. Vásárolja őket bioboltokban. Kerülje az ernyedt vagy túlérett, kemény héjú zöldbabot.
Tárolásukhoz tegyen egy perforált műanyag zacskót, és legfeljebb egy hétig tárolja a hűtőszekrényben szobahőmérsékleten.
Előkészítés és fogyasztás
Mossa meg a zöldbabot hideg vízben. Használat előtt távolítsa el a membránokat és vágja le a végeit.
A következők a fogyasztás formái:
- A zöldbab a zöldségsaláták összetevője, sárgarépával, salátával, borsóval, paradicsommal stb. Együtt sütve vagy párolva.
- Keverhetők sajttal, dióval, gombával, tenger gyümölcseivel, hússal stb.
- Ázsiában curry-kben, levesekben használják, rizzsel sütve stb.
Biztonsági információk
A zöldbab oxálsavat tartalmaz, a zöldségekben található természetes anyagot, amely oxalátkövekké kristályosodhat egyes emberek húgyúti traktusában. Ezért a betegségben szenvedők nem fogyaszthatnak a Fabaceae vagy Brasicaceae családból származó zöldségféléket. A vizeletmennyiség normális fenntartása és a kövek kialakulásának minimalizálása érdekében rendszeres vízfogyasztás javasolt.