A zöldségekről érdekes témának találtuk, hogy többet tudjunk meg arról az ételről, amelyet sokat fogyasztunk. Természetesen nem a mélyreható ismeretekre utalunk. De alapvetően tud a különböző besorolású zöldségekről. Például az egyes zöldségek elfogyasztott részei különböznek egymástól.
A zöldségek vagy zöldek nevével lágyszárú növényeket nevezünk, amelyeknek ehető részei vannak. Pontosan ételek gazdagok asszimilálható ásványi sókban, vitaminokban és cellulózban. Ha nem gondolunk rá, a zöldségekben használt alkatrészek nagyon változatosak:
Levelek: Káposzta, saláta, spenót, mángold, vízitorma, endívia, fehérrépa, petrezselyem stb.
Szárak: zeller, édeskömény stb
Hajtások: spárga, babcsíra, lucerna stb.
Virágok: karfiol, articsóka stb.
Gyümölcsök: paradicsom, padlizsán, uborka, paprika (chili), tök stb.
Hüvelyek: zöldbab vagy zöldbab.
Magok: borsó vagy borsó, kukorica stb
Birtok: sárgarépa, fehérrépa, répa, manióka stb.
Gumók: burgonya (burgonya), édesburgonya (édesburgonya).
Izzók: hagyma, fokhagyma stb.
Rügyek: tenyérszívek
Például a zöldségek főzésének ismerete ....
A zöldségeknek kell gondosan mosott és ecsetelt, attól függően, hogy levelek, gyökerek vagy gumók. Ezek utoljára nem szabad hámozni vagy kaparni. mert a héj nagy mennyiségű vitamint és egyéb táplálkozási elemeket tartalmaz.
Nyilvánvalóan hozzá kell adni a sót a főzés végén segít megkeményíteni a vizet. Ez kétségtelenül megkeményíti a zöldséget, és hosszabb ideig tart a főzése.
Úgy, hogy a zöldségek megtartják tulajdonságaikat és íze szerint közvetlenül forrásban lévő vízbe, vagy még jobb, párolva vagy héjával megsütve kell őket bevinni.
Ezután a zöldségféléket a szénhidráttartalom alapján osztályozhatjuk ....
A- csoport Legfeljebb 5% szénhidrát: mángold, zeller, spenót, padlizsán, colo, karfiol, saláta, kaliforniai paprika, retek, paradicsom, cukkini.
B csoport- Legfeljebb 10% szénhidrát: articsóka (articsóka), friss borsó (borsó), hagyma, zöldbab (zöldbab), fehérrépa, póréhagyma, tök, sárgarépa, répa (répa)
C csoport Legfeljebb 20% szénhidrát: édesburgonya (édesburgonya), manióka, burgonya (burgonya), kukorica (fiatal kukorica).
Osztályozhatjuk azt a színt is, amely túlsúlyban van a zöldségekkel szemben ....
A szín a kémiai összetételhez és a táplálkozási tulajdonságokhoz kapcsolódik
Leveles zöldek, sárga zöldségek, fehér és más színes zöldségek.
Zöldségek zöld levelek. Hozzájárulnak kevés kalóriát tartalmaz, és nagy a tápértéke vitamin-, különösen A-, C-, B-, E- és K-komplexek, ásványi anyagok, különösen kalcium, vas és rost gazdagsága miatt. Ők is a szervezet lúgos maradék.
A szín zöld esedékes klorofill jelenlétére Pl .: saláta, endívia, káposzta, «pitypang», cikória, vízitorma, mángold, spenót stb.
Ismerhetjük a sárga zöldségek jellemzőit is ....
Ezek a zöldségek gazdag karotinban, olyan anyagban, amely elősegíti az A-vitamin képződését. A karotint először izolálták a sárgarépából, egy zöldségből, amelynek a nevét köszönheti (angolul sárgarépa és francia karottával sárgarépát jelentenek).
Ebben a csoportban A sárgarépa mellett a tököt és a sárga kukoricát (kukorica, kukorica) meg lehet említeni:
SÁRGARÉPA Daucus carota) gazdag ásványi sókban (kalcium, vas, szilícium, kálium, nátrium, foszfor és magnézium) és A-, B-, B2-, C-, D-, E- és K-vitaminokban. Lúgosító tulajdonságokkal rendelkezik.
ZAPALLO és SÜTŐ Cucurbita pepo és Crescencia cujete. Vitaminokban, foszforban és kalciumban gazdag étel.
Most meglátjuk, milyen jellegzetes egyéb színek vannak a zöldségeken ....
Tartalmaznak kevés karotin, de gazdag C- és B-vitamin komplex vitaminokban.
Répa- Beta rapacea -Béta rubra. Cukorban és ásványi sókban (vas, magnézium és kálium) gazdag zöldségek. Színét az antocianin nevű anyagnak köszönheti. A répalevelek ehetők, salátákhoz adhatók vagy jól főzhetők (torrejákban, süteményekben).
Paradicsom- Solanum lycopersicum. Különösen A-, B-, C-vitaminokban gazdag, katalizátor és remineralizáló étel. Színét különösen a likopin nevű vegyületnek köszönheti. Ez az egyik zöldség, amely a legnagyobb mennyiségű asszimilálható ásványi sót tartalmazza, és nagy arányban tartalmaz káliumot is.
A hagyma- Allium cepa. A hagyma a vitaminok és ásványi sók (kén, foszfor, szilícium, vas, kalcium, magnézium, nátrium) mellett növényi hormont tartalmaz, amely az inzulinhoz hasonló módon hat.
A zöldségek másik osztályozása a gumókkal és a gyökerekkel ....
Burgonya vagy burgonya Solanum tuberosum. A burgonya bőséges keményítőt és néhány könnyen emészthető albumint tartalmaz. C-vitamint, valamint néhány A- és B-vitamint tartalmaz .
Főzés: mossa meg és mossa meg a burgonyát, anélkül, hogy elvágná vagy meghámozná, tegye a tűzre annyi vízmennyiséggel, amely a borításhoz szükséges. Meghámozzák, mielőtt kihűlnének. Párolhatók is. Jelenleg a rovarölő szerek használata miatt a burgonya nagyon jó mosását javasoljuk.
A KRUMPLI Édesburgonya. Összetétele és étkezési értéke hasonló a burgonyához, kiemeljük, hogy például a sárga több A-vitamint tartalmaz.
MANIÓKA Jukka. Kalciumszegény és vasban gazdagabb, mint a burgonya. Sok C-vitamint tartalmaz.