Közkeletű vélekedés szerint a friss termékek egészségesebbek, mint a fagyasztottak, azonban a Georgia Egyetem nemrégiben készült tanulmánya, amelyet a Journal of Food Composition and Analysis folyóirat 2017. júniusában tett közzé, elvetette ezt a gondolatot. A kutatók két éven át tanulmányozták a tápanyagok, például a folsav, valamint az A- és C-vitamin jelenlétét zöldségekben és gyümölcsökben, például brokkoliban, karfiolban, kukoricában, borsóban, spenótban, áfonyában, eperben és zöldbabban.
Az eredmények megállapították, hogy a kétféle élelmiszer ugyanazokkal a táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, még egyes esetekben a fagyasztott élelmiszerek is magasabb tápértékkel rendelkeznek. A legfontosabb az, hogy ezeket az ételeket mélyfagyasztási eljárásnak vetjük alá, amely lehetővé teszi a gyors lehűlést, és csak néhány óra telik el a termék betakarításától a fagyasztásáig. Ez lehetővé teszi, hogy az összes tápérték sértetlen maradjon, és hogy az ételeket mesterséges adalékanyagok hozzáadása nélkül megőrizzék.
Az ABC-ben megjelent interjúban Laura Zurita, a dietetikusok és táplálkozási szakemberek madridi szövetségének táplálkozási szakértője elmagyarázza, hogy a mélyfagyasztási folyamat lehetővé teszi a fagyasztott zöldségek hosszabb tartósítását, mivel „a folyamat sebessége megakadályozza a mikrobák növekedését és a tápanyagok elvesztését”.
A fagyasztott zöldségek fogyasztásának előnyei
A fagyasztott zöldségek fogyasztásának egyik előnye, hogy tisztán és darabolva csomagolják őket, így időt takaríthatunk meg a konyhában. Továbbá, ha hosszabb ideig maradunk a fagyasztóban, nem kell minden nap élelmiszerboltba járnunk, és megszüntethetjük az élelmiszer-pazarlást, amely gyakran a szemétbe kerül, mert rosszul megy. Még egy ok a zöldségfélék fogyasztásának növelésére, legyen az fagyasztott vagy friss, mert - mint a szakemberek mondják - szokásos fogyasztásuk közvetlenül összefügg az egészségünk számára fontos előnyökkel: rostot adnak, növelik védekező képességünket, csökkentik a stresszt és a szenvedés lehetőségeit betegségek.
A fagyasztott élelmiszerek minőségének megőrzésének kulcsa a hideglánc tiszteletben tartása, ezért fontos, hogy amikor a szupermarket kamrájából kivesszük a terméket, egy speciális, fagyasztott áruknak szánt tasakban tároljuk. Miután hazaértünk, a fagyasztóba kell helyezni -18 fokos hőmérsékleten, és amikor főzni fogjuk, akkor gyorsan tárolnunk kell, hogy elkerüljük az olvadást és a fagy megjelenését.
A Narvalnál a hőmérséklet-szabályozású elosztás és a logisztika szakértői vagyunk, és nagyon jól ismerjük az étel hideg láncának szabályozásának és fenntartásának fontosságát. Ehhez a legkorszerűbb létesítményekkel rendelkezünk az áru megfelelő hőmérsékleten történő tárolására, valamint speciális járművek hűtő- és fagyasztórendszerekkel, amelyek lehetővé teszik számunkra az ételek minőségének fenntartását és 24–48 órán belül Spanyolország bármely pontjába történő szállítását.