„Az élelmiszer-rendszerek képesek táplálni az emberi egészséget és támogatni a környezeti fenntarthatóságot; azonban jelenleg mindkettőt fenyegetik ».
a Nemzetközi Trópusi Mezőgazdasági Központ által
Ez a mondat, az EAT-Lancet jelentés tavaly kiadott nyitónyilatkozata az egyre növekvő egyetértést tükrözi a világ élelmiszer-, táplálkozási és környezetvédelmi szakértői között: Élelmezési rendszerünk megszakadt, és gyorsan meg kell oldanunk.
E célból az EAT-Lancet szerzői gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben és diófélékben gazdag »univerzális egészséges étrendet» javasolnak; és kevés a vörös hús, a cukor és a magasan feldolgozott élelmiszerek. Globális szinten végrehajtva ez a diéta jó lenne a bolygónak és annak a 10 milliárd embernek, akik várhatóan 2050-ben élnek rajta.
Jó hír, hogy az élelmiszer-rendszerek ilyen hatalmas átalakulása lehetséges.
Rossz hír, hogy a gyakorlatba való átültetéshez példátlan szintű globális együttműködésre lesz szükség.
Az EAT-Lancet étrend elindításához és működéséhez merész kutatásra és cselekvésre van szükség legalább öt tág témában: közgazdaságtan, politika, kulturális normák, méltányosság és kormányzás - állítja az EAT-Lancet szakbizottság tagjait is magába foglaló szerzőcsoport.
Elemzésüket augusztusban a Nature Food-ban tették közzé, Christophe Béné, a Nemzetközi Bioverzékenységi Szövetség és a CIAT vezetésével. A cikk szeptember elejéig lesz nyitva hozzáférhető.
"Ha valóban meg akarjuk valósítani ezt a változást, akkor túl kell néznünk azon technológiai fejlődésen, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer-rendszer átalakításához" - mondta Béné. "Ezzel együtt bonyolult és kihívásokkal teli változások vannak".
Az öt prioritás felvázolásával a szerzők nemcsak a tudásbeli hiányosságokra mutatnak rá, hanem hangsúlyozzák a valós cselekvéseket is, amelyek némelyike már megtörténik, amelyek a rendszerváltozás szerves részét képezik.
„Az EAT Lancet-jelentésben megfogalmazott ajánlások maradéktalan végrehajtásához a politikai döntéshozóknak az élelmiszer-rendszereket kell kiemelten kezelniük, mint az egyik fő fejlesztési napirendet. A kutatóknak fontos szerepük van abban, hogy bizonyítsák, mi működik és milyen kompromisszumokat tudnak adni a politikai döntéshozóknak, hogy alkalmazkodni tudjanak és előtérbe helyezzék saját helyi kontextusukat. "- mondta Jessica Fanzo, a Johns University Hopkins professzora, az EAT-Lancet társszerzője és igazgatója. A magas szintű szakértői testület 2017. évi jelentése a táplálkozásról és az élelmiszerrendszerről.
Társszerzők között volt Lawrence Haddad, a Javított Táplálkozásért Globális Szövetség (GAIN) ügyvezető igazgatója és a 2018-as Élelmezési Világdíj nyertese.
Gazdaságtudományok
Az EAT-Lancet referencia étrend azok számára működik, akiknek hozzáférésük van, pénzük van vásárlásra és idő áll rendelkezésre az egészségesebb ételek elkészítésére. Egy tanulmány szerint azonban ma becslések szerint 1,6 milliárd embernek nincs pénze az egészségesebb étrendre.
Az átalakítás költségei - a földhasználat és az élelmiszer-előállítási gyakorlat megváltoztatása és az élelmiszer-pazarlás csökkentése (amely az összes megtermelt élelmiszer körülbelül 30 százalékát teszi ki) nem ismert, és kutatásra van szükség ezen költségek becsléséhez.
A szegény fogyasztók számára már most is produktív stratégia volt az egészséges ételek kedvezményeinek biztosítása, ami talán a gazdaság keresleti oldalára terelte a termelési támogatásokat. A termelékenységet ösztönző és a természetvédelmi célok szempontjából alapvető földbirtoklási jogokat nemzetközi műszaki útmutatók irányíthatják.
Politika
Az elhízás, az alultápláltság és a nem megfelelő étrend által okozott egyéb egészségügyi kockázatok "globális szindémiája", amelyek együttesen a világ egészségi állapotának legfőbb okai, az élelmiszer-rendszer jelenlegi helyzetének mélyreható átalakítását igényli. Ehhez a szabályozás és az ösztönzők összetett kombinációjára lesz szükség, hogy az ipari élelmiszer-termelést egészségesebb élelmiszerek felé tereljék.
Az élelmiszer-rendszer gyakran figyelmen kívül hagyott szereplői, például a világ 500 millió kistermelője hozzájárulhat azáltal, hogy kiterjesztik a támogatást az egészséges ételek többféle termelésére és fogyasztására.
Több állami forrást kell befektetni a tápláló és nem alapvető élelmiszerek kutatására és fejlesztésére, amelyek a kisgazdák számára előnyösek lehetnek - állítják a szerzők.
További tendenciáknak, amelyeknek folytatódniuk kell, a megnövekedett közhangulat a helyi termékek vásárlása és a multinacionális élelmiszer-termelők felelősségre vonása az egészségtelen étrendben betöltött szerepükért.
"A szükséges étrendi átalakítások végrehajtásának nehézségei tehát nem annyira a változás technikájához, hanem a változás reálpolitikájához kapcsolódhatnak" - írják a szerzők.
Kulturális normák
A fogyasztók az élelmiszer-rendszer átalakításának kulcsfontosságú mozgatórugói lesznek. De a vagyon növekedése a közepes jövedelmű országokban már rossz irányba tereli az átalakulást: a nagyobb húsfogyasztás felé, és távol az egészségesebb, hagyományos ételektől, amelyeket „a szegények ételeinek” tekintenek.
"Az egészségtelen normák folyamatosan megjelennek, mivel a magas zsír-, cukor- és sótartalmú ételek egyre elérhetőbbé válnak, és alacsonyabb áron kerülnek forgalomba az egész világon" - írják a szerzők. "A kulturális normák fenntarthatóság felé irányítása szintén kihívást jelenthet, méghozzá azért, mert az étrend végtelen sokféleséggel bír az egyik helyről a másikra, valamint a gyenge vagy hiányos bizonyítékalap, amely ösztönzi ezeket a változásokat.".
Főváros
Az EAT-Lancet étrend szempontjából kritikus fontosságú a vörös hús fogyasztásának 50 százalékos csökkenése. Egy ilyen drámai változás javítaná az egészséget és segítene megőrizni azokat a területeket, amelyek egyébként megtisztulnának a hústermelés szempontjából.
De a vidéki szegények a világ számos részén javíthatják étrendjüket több állati fehérje fogyasztásával, ami azt mutatja, hogy minden hússal kapcsolatos politikát a helyi viszonyokhoz kell igazítani. Az alacsony jövedelmű országokban az alultáplált nőknek és kisgyermekeknek növelniük kell húsfogyasztásukat, számos tanulmány azt mutatja.
"Ezen a konkrét példán túl az élelmiszer-átalakítási vitának a társadalmi igazságosság kérdését is figyelembe kell vennie, elkerülve ugyanakkor azt az üzenetet, hogy a változások csak a magas jövedelmű országokat érintik" - írják a szerzők.
A nők általában a munkavállalók nagyobb arányát képviselik az élelmiszer-rendszerben. További védelemre van szükségük, csakúgy, mint a migráns munkavállalók számára, akik létfontosságúak az évszakok betakarításához az egész világon. A gyermekmunka és a rabszolgaság nem ritka a halászati iparban.
Kormányzás
Végül a dokumentum azt mondja, hogy a társadalmak és a döntéshozók kapacitásának fejlesztése e különféle kihívások kezelésére nem könnyű, de szükség lesz rá. Nem lesz könnyű felkelteni azoknak a kormányoknak a figyelmét, amelyeknek már most számos, gyakran versengő prioritásra kell összpontosítaniuk, beleértve a szegénységet, a migrációt, a biztonságot, a természeti katasztrófákat és a járványokat.
"Sürgősen fel kell szerelni a döntéshozókat minden szinten az ezen a téren való működéshez szükséges ismeretekkel és készségekkel" - írja Béné.
A szerzők következtetése: „Az EAT-Lancet jelentése kiváló munkát végzett a világ felébresztésében az egészség és a környezet egymással összefüggő problémái miatt, és kimutatta, hogy a diéták a közös nevezők. De a nagy élelmiszer-átalakulás középpontjában a tudomány-politika kölcsönhatások kritikus problémája áll.