A Deakini Egyetem (Ausztrália) szakértői által végzett vizsgálat eredményei szerint a zsíros ételek ízét az étrend, nem pedig a genetika határozza meg. Szakértők megjegyzik, hogy az a meggyőződés, hogy egyes emberek genetikai állapota miatt alacsonyabb képességgel képesek kimutatni az élelmiszerek magas zsírtartalmát, eloszlik a kapott eredmények mellett, mivel a zsírban gazdag étrend csökkenti a zsíros íz érzékelésének képességét.

gazdag

Negyvennégy felnőtt ikerpár vett részt ebben a kutatásban, és két csoportra osztották őket, hogy nyolc héten át egy meghatározott étrendet kövessenek. Az egyik iker alacsony zsírtartalmú étrendet kapott, ebből az étrendből energiaigényének kevesebb mint 20% -át nyerte el az ételében található zsírból. A többi iker zsíros étrendet kapott, napi energiaszükségletük 35% -át az étel zsírjából szerezték meg.

A magas zsírtartalmú étrendben lévő ikrek több tejterméket, olajat és húst fogyasztottak, de összességében az összes résztvevő fogyasztotta ugyanannyi kilokalória, az egyetlen az változatos volt a zsír aránya. A szakértők az összes résztvevőt követték, hogy normális súlytartományukban maradjanak. A zsír ízét a vizsgálat kezdetén, a vizsgálat négy hetében elemezték, és ennek végén egy teszten estek át, amelynek során három csészébe rendezett folyadékot kellett megkóstolniuk annak jelzésére, hogy melyik amely magasabb zsírtartalommal azonosult.

A kutatók megjegyzik, hogy abban az esetben, ha a résztvevő nem tudja meghatározni a folyadék zsírtartalmának különbségét, növelte a koncentrációt. A vizsgálat négy és nyolc hetében az alacsony zsírtartalmú étrendet követő ikrek alacsonyabb koncentrációban tudták azonosítani őket, mint a magas zsírtartalmú étrendet követő ikrek (testvérek). A kutatók számára ez jelentős, mivel figyelemre méltó kapcsolat az ízérzékenység, a jóllakottság és a jóllakottság érzése között.

Az eredmények azt mutatják, hogy a túl sok zsírban gazdag étel elfogyasztása miatt a zsír láthatatlan tápanyaggá válik. A jóllakottsági válasz Nagyon fontos, mert az étkezés abbahagyásához teljesnek kell éreznie magát, így azok az emberek, akiknek alacsonyabb a zsíros ízérzékenységük, több kilokalóriát fogyasztanak a zsírban, hogy jóllakhassanak. A kutatók megjegyzik, hogy nagyon fontos, hogy körültekintően járjon el azzal, amit eszel, mivel ellenkező esetben egy ördögi körbe kerülhet, amelyben a szájpadlás és a test megszokja a magas zsírtartalmat, és ezért még magasabb szintre van szükségük ahhoz, hogy érezzék magukat elégedett, ami túlsúlyhoz és elhízáshoz vezethet.

Kimutatták, hogy egészséges zsír szükséges, de mértékkel kell fogyasztani, ha az emberek olyan étrendet követnek, ahol a zsír meghaladja a 35% -ot, ez a felfogás elvész és ezért többet kell enni ahhoz, hogy elégedettnek érezzük magunkat. A tanulmány azt mutatja, hogy a fogyáshoz ajánlatos alacsony zsírtartalmú ételeket fogyasztani (de nem alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és másokat, hanem zöldségeket, hüvelyeseket stb.), Mivel ily módon fokozatosan növekszik a zsíros íz iránti érzékenység. Rámutatnak, hogy ez nem változtat azon, hogy mennyire szereted a zsíros ételeket, de lehetővé teszi kis mennyiségű zsír elfogyasztását, hogy könnyebben érezd magad jóllakottnak.

Érdemes emlékezni arra, hogy a VirginiaTech College of Virginia (Egyesült Államok) szakértői által végzett vizsgálat eredményei szerint mindössze öt nap alatt egy zsírban gazdag étrend befolyásolhatja az anyagcserét, ami azt mutatja, hogy az étrend megváltoztatása gyorsan hat. A zsírban gazdag étrend szokásos étrendjének megváltoztatása jelentős és gyors hatást gyakorol a testre, a vércukorszint emelkedik, az izmok (amelyek súlyunk 30% -át teszik ki) energiává vagy tárolására használják fel, de a az étrend megszakítja a szokásos anyagcserét.

Valami, ami úgy tűnik, hogy a folyamatban van, hogyan hatnak zsíros szagok az étrendben, mivel a szag az első érzék, amely érzékeli az ételek zsírtartalmát. Emlékezzünk arra, hogy ebben az esetben a Monell Center (Egyesült Államok) kutatói olyan vizsgálatot végeztek, amely arra a következtetésre jutott, hogy a zsíros szagok felhasználhatók az alacsony zsírtartalmú ételek ízletesebbé tételének eszközeként. Ez sok ember számára könnyebben segíthet a alacsony zsírtartalmú étrend, csökkenti a súlyát és visszanyeri az olajos íz iránti érzékenységet.

Mindenesetre el kell mondani, hogy ez egy kicsi tanulmány, és a kapott eredmények megerősítéséhez nagyobb vizsgálatra lehet szükség. A kutatás minden részletét megismerheti a Deakin Egyetem oldalán megjelent cikkben, valamint ebben a másikban, az American Journal of Clinical Nutrition tudományos folyóiratban.