A túlegyszerűsítés soha senkinek nem tett jót. Ez vonatkozik a zsírokra is. A makrotápanyagtól való félelem nem egészséges, mivel szükségesek a helyes anyagcseréhez. A legjobb megérteni őket és megérteni a testünkben betöltött funkciójukat.

siker

Is fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket. Ezért az egyszerűsítés veszélye. Vannak jobb és rosszabb minőségű zsírok, amelyek asszimilációja a bevitelen kívül számos tényezőtől függ. Miről beszélünk?

Mire szolgálnak a zsírok?

A zsírok neve, a lipidek az élőlények számos alapvető anyagát felölelik. Ezeknek az anyagoknak strukturális és energetikai funkciójuk van. A lipidek elősegítik a sejt olyan részeinek kialakítását, mint a membrán és az organellumok; molekuláris transzporterek is, és az anyagcsere oszthatatlan részét képezik. Ezenkívül ezek jelentik a legfőbb energiaforrásunkat és tárolóinkat.

Fizikai szinten, a zsírszövet a belső hő fenntartását szolgálja, és némi ellenállást ad a becsapódásoknak és a hirtelen mozgásoknak. Ez nem triviális dolog, mivel lehetővé teszi számunkra az ismert test alakítását és javítja a környezettel való alkalmazkodást. Energetikai szempontból hosszú távú raktárral rendelkezik. Ha túlhaladjuk magunkat a zsír felhalmozásával, akkor túlsúlyossá válunk és elhízunk.

De ha túlságosan korlátozzuk a zsírbevitelünket komoly anyagcsere-, hormon- és energiaproblémáink lesznek. Ennek oka az alapanyagok hiánya az anyagok kialakításához. A lipidhiány első tünetei a fiziológiai funkciók elvesztése, a fogyás, a szárazabb haj és a bőr. Végül ennek a makrotápanyagnak a súlyos hiánya látásvesztéshez, ájuláshoz, szervi diszfunkcióhoz vezet, és végzetes lehet.

Nem élhetünk zsír nélkül, és ennek egyértelműnek kell lennie. Szükségünk van rájuk alapvetően azért, mert nélkülözhetetlenek a test összes funkciójának ellátásához, valamint azért, mert nélkülözhetetlenek a sejt "felépítéséhez". De természetesen nem minden zsír egyforma.

Milyen típusú zsírok vannak?

Noha nem túl egyszerűsíteni, a zsírokat telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és transz-jellegük szerint oszthatjuk meg. Ezek a kifejezések a molekulaszerkezetére utalnak. Telítetlenségként ismerjük azokat a kettős kötéseket, amelyek a zsírmolekulák szénatomjai között keletkeznek. Ezek többé-kevésbé hosszú szénláncok, amelyek összekapcsolódnak, hidrogénnel "telítve".

Amikor telítetlenségek jelennek meg, a hidrogén nem képes telíteni a molekulát. Ez a jellemző lényeges változást eredményez a zsír szerkezetében. Egyszerűbben fogalmazva azt mondhatjuk, hogy a telítetlenség jó zsírban, mert megkönnyítik asszimilációnkat és annak alkalmazását a test nagyon változatos funkcióiban. Ellenkezőleg, a telített zsírok könnyebben felhalmozódnak, és nincs annyi anyagcsere-funkciójuk.

Minél telítetlenebb a zsír, annál folyékonyabb szobahőmérsékleten (mint egy olaj). Újra, mindez egyszerűsítés, de köznyelvi szinten jó megkülönböztetéseket tesz lehetővé. A transz-zsírok tekintetében ez hivatkozásaik helyzetére utal. Anélkül, hogy részleteznénk, tudjuk, hogy a transzzsírok káros hatással vannak az emberek egészségére.

Többek között könnyebben felhalmozódnak, és különböző típusú betegségekkel társulnak.A legjobb, ha a ciszolajokat és a vajat választják, a transz helyett. Ez nem totalitárius kérdés, és a bizonyítékok napról napra változnak, de a táplálkozási szakemberek és az orvosok azt tanácsolják, hogy minél jobban kerüljék az ilyen típusú zsírokat, amelyek gyakran rosszabb táplálkozási minőséggel társulnak.

A zsír fogyasztása nem jelenti a zsír tárolását

A test működése homeosztázisos rendszerünknek köszönhetően rendkívül összetett. Az egyik legvilágosabb megnyilvánulás az, hogy a folyamatok nem közvetlenek vagy közvetlenek. Például, nem tárolunk olyan mennyiségű energiát, amely egyenesen arányos az általunk fogyasztott kilokalóriákkal. Épp ellenkezőleg, a test szabályozza, hogy mit asszimilálunk és mit kiutasítunk.

Természetesen minél többet eszünk, annál könnyebb felhalmozni a zsírt. De ezek nem mindig kapcsolódnak közvetlenül az adipocitákhoz. A zsírt a vér cukorszintjének megfelelően tárolják, az anyagcsere és az energiaszükséglet pillanatnyi és középtávon.

Számos tanulmány jelzi a szénhidrátok döntő szerepét a zsír felhalmozásában. Általában, a jó minőségű többszörösen telítetlen zsírokat gyakran használják más funkciókhoz, így nem takarékoskodnak energiafelhasználással. Éppen ellenkezőleg, a telített zsírokat általában jobban tárolják.

A fentiek mellett kölcsönhatás van a mátrixszal is, ahol ezek szerepelnek. Az étrendben bizonyos mennyiségű zsírt ki tudunk dobni a székletből, ha rostok vannak jelen az ételben, például megakadályozza az asszimiláció egy részét és felgyorsítja a béltranzitust. Végső soron a zsír fogyasztása nem mindig jelenti a zsír tárolását. Ez függ a vér cukorszintjétől, a zsírok típusától és azoktól az anyagoktól, amelyekkel kísérik őket. Vagy más szavakkal, az étrendünktől függ.

Hol találom a legjobb zsírokat?

Számos egészséges zsírforrás áll rendelkezésre mindennapi életünkben. Az összes olaj közül például az extra szűz olívaolaj az egyik legjobb tulajdonság. Telítetlen zsírok és polifenolok vannak, amelyek csökkentik testünk gyulladását és elősegíthetik az anyagcserét.

A démonizált dió is, érdekes forrása az egészséges zsíroknak, különösen a dió. Napi 30 gramm mennyiségű fogyasztása a metabolikus betegségek, például az elhízás alacsonyabb kockázatához kapcsolódik, mivel többek között a szerotonin felszabadulását idézi elő, ami csökkenti a szorongást.

Az olajos hal az omega 3 zsírsavak forrása, különösen a dokozahexaénsav és az eikozapentaénsav, a híres DHA és az EPA, amelyek elengedhetetlenek a testünk számára mert csak diétával kaphatjuk meg őket. Fogyasztása a jobb testösszetételhez kapcsolódik, kevesebb zsírral és magasabb sovány tömeg százalékkal, ami kulcsfontosságú lehet a fogyás során, miközben vigyáz az egészségre.

Az avokádó az egyik legérdekesebb étel az egészséges zsírok szempontjából. Ez egyszeresen telítetlen zsírok és egyéb tápanyagok forrása felelős az előnyeidért. Az avokádó tartalmaz antio-t isantioxidánsok, kálium, C-vitamin, karotinok és rostok, amelyek elősegítik a jóllakottságot, miközben hozzájárulnak az étrend jó minőségéhez.