Az étrend fő lipid komponensei a triacil-glicerin, a koleszterin és a foszfolipidek; De mivel a triacil-glicerinek teszik ki a legtöbb lipid-hozzájárulást (körülbelül 90%), az étrendben egyszerűen telített vagy telítetlen zsírról beszélünk, attól függően, hogy milyen zsírsavakat tartalmaznak ezek a triacil-glicerinek.

telítetlen zsírsavak


Ábra: Chong és mtsai. (2006) Clin. Exp. Ophthalmol. 3. 4: 464-471.

A mai nyugati lakosság étrendje nagyban változott a körülbelül 10 000 évvel ezelőtti étrendhez képest; A szénhidrátok, antioxidánsok és kalcium bevitelének csökkenése mellett a kalóriák növekedése (alacsonyabb energiafelhasználással jár), valamint a zsírsavakkal kapcsolatban a telített zsírok, transz-zsírsavak és az ω -6 az ω-3-hoz képest.

A telített zsírbevitel és a szívkoszorúér-betegség kapcsolata egyértelműen megállapított. A telített zsírsavak mind a HDL-hez, mind az LDL-hez kapcsolódó koleszterinszintet növelik, és fogyasztásuk csökkentése, de az összes zsír nem, csökkenti az összes koleszterint és az LDL-koleszterint.

A transz-zsírsavak növelik az LDL-koleszterint és csökkentik a HDL-t, ami még kevésbé kedvező LDL/HDL arányt eredményez, mint a telített zsírsavak.

A többszörösen telítetlen zsírsavak étrendben való jelenléte negatívan korrelál a szívkoszorúér-betegség miatti halálozással, de emellett különösen az ω-3-ok negatívan korrelálnak a rákkal, a cukorbetegséggel, a mentális rendellenességekkel, a reumás ízületi gyulladással és az immunfunkció kudarcával is; ezért a többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak, mint például a linolsav és a linolénsav hiánya az étrendben olyan kezdeti megnyilvánulásokat eredményez, mint a bőr kiszáradása és hámlása, majd jelentősebb károsodás következik be.

Úgy gondolják, hogy az esszenciális ω-6 és ω-3 zsírsavak optimális (ω-6)/(ω-3) arányának 10 és 5 között kell lennie, ideális esetben közel 4-re vagy akár 1-re. Azonban a szokásos dolog az, hogy a nyugati étrendben többlet ω-6 és hiány van ω-3, ami miatt ez az arány jelenleg 20 és 10 között van. Az ω-3 zsírsavak hozzájárulásának növelésének legjobb módja a halak és a kagylók, amelyek több ω-3 zsírsavat tartalmaznak, mint ω-6, valamint az α-linolénsavban gazdag olajok és magvak vagy diófélék (18: 3Δ 9,12,15).

Ami a cisz ω-9 egyszeresen telítetlen zsírsavak, az olajsav prototípusát illeti, amelyet a mediterrán étrend elsődleges zsírforrásának tekintenek, mivel az olívaolajban a legtöbb zsírsav, azt tapasztalták, hogy ennek a zsírsavnak hipokoleszterinémiás hatása van és javítja az inzulinérzékenységet, amellett, hogy jobban ellenáll az oxidációnak, mint a magolajokban bővelkedő többszörösen telítetlen zsírsavak.