Hagyományos hazánkban a nagyböjti időszakban

Tőkehalnak hívjuk, de valódi neve az Ghadus Morua a Gadidae család. Körülbelül ötven évvel ezelőtt ez volt az egyetlen példány a tengerből, amely rendszeresen megérkezett a nem halászati ​​régiókba. És mindez köszönhető alkalmazott megőrzési módszer, sózás, hogy a szárazföldi szállítás során sikerült megtartania. Hagyományos és hatékony eljárás, amely meghatározta sajátos ízét.

megvásárlásának

Ne kapjon tőkehalat

Amint azt az OCU közzétette, hazánkban hagyományos, hogy nagyböjt idején tőkehalat fogyasztunk, ezért általában növekszik az igény. Ami nem annyira normális, hogy megpróbálnak összezavarni. És úgy csinálják, hogy eladnak téged foltos tőkehal (Pollachius pollachius) vagy alaszkai (Theagra chalcogramma) ugyanolyan megjelenéssel, mintha sózott tőkehal lenne.

Ezért még egyszer kérjük, hogy nézze meg a címkén található apró betűs részt, hogy lássa a megnevezés és a faj. Esetleg, ha az ára valamivel alacsonyabb a szokásosnál, akkor nem tőkehal lesz, de vigyázzon, hogy nem árulnak neked valamit, amit árulnak nem akarsz vásárolni.

Nyers vagy gyógyított

A tőkehal továbbra is nagyon sokoldalú étel, egész Spanyolországban egész évben frissen és sózva fogyasztják. Amellett, hogy alacsony a zsírtartalma, az is könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú, ezért különösen fogyás esetén jelzi, hogy legalkalmasabb az alacsony nátriumtartalmú étrendekhez. A fő különbség a bemutatásában van. Az elkészítendő recepttől függően így vagy úgy meg kell vásárolnia.

  • Nyers, frissen vagy fagyasztva
  • Fagyott: Magas halászat után megdermed. "Név alatt is forgalmazzák"a sóig", Amihez 1-4% sót adnak, ipari eljárás során" enyhén "sós és főzésre kész termék előállításához.
  • Friss: A növekvő piaci jelenlét mellett a tövisek könnyen eltávolíthatók, és több kulináris készítményt enged be. A frissen forgalmazott tőkehal néha korábban fagyasztott termék, amelyet a fogyasztóknak meg kell adni. Egyre inkább frissen fagyasztott filében és karajban fogyasztják, és csak a só optimális pontját adják hozzá.
  • Meggyógyult sóban vagy sóval eladva, vagy már sótlanítva.
  • Sózott: A tőkehal felajánlásának feldolgozott módja. Összeáll szárítsa meg a halat sóval, Így több hónapig száraz helyen tartható. A végső sómennyiség körülbelül 12%. Ez a só gyógyítja a halakat és más érzékszervi jellemzőkkel rendelkezik, mint a kőolaj, még akkor is, ha vízben áztatva rehidratálják és sótalanítják. A csaknem fehér darabok előnyösebbek, mivel ezek a megfelelő száradást jelzik. A hosszabb vagy rövidebb keményedési idő jelentősen befolyásolja az ízt. Nem ajánlott vérnyomásban szenvedő, szív- és érrendszeri problémákkal küzdő vagy folyadék visszatartására hajlamos embereknek, annak ellenére, hogy az áztatás a nátrium nagy részét eltávolítja.
  • Sótlan: Ez a tőkehal, amelyet megsóztak, és ha megszünteti, készen áll a főzésre. A helyes sótalanítás a víz és az állandó hőmérséklet időszakos változását jelenti.

Vágja a tőkehalat

Cod mindent kihasznál. Az üzletekben megtalálható a tőkehal egészben és darabokra:

  • Filében. Olcsóbbak, mint a karaj, és ideálisak tésztában sütésre, pörköltben párolva, vagy akár krumpliban és krokettben összetörve.
  • Ágyékon. A középső rész, a gerinc mindkét oldala, a leghúsosabb része. Olyan jellegzetes ételekhez használják, mint a baszk cod al pilpil vagy a katalán bacallà a la llauna.
  • A farok. Főleg pörköltekhez használják. Például burgonyával. Pörköltben és levesben is.
  • Fülek. Díszdaraboknak számítanak, ezért olcsóbbak. Nagyon finomak, bár el kell távolítani a bőrt és a töviseket.
  • Belek vagy tyúkszem. Tulajdonságai a haute cuisine egyik legújabb felfedezése. A kukoricára emlékeztető állagúak, és hasonló módon elkészíthetők.
  • A kokók. Nagyon lédúsak és zselatinban gazdagak, és a konyhában az egyik legértékesebb alkatrész, ezért általában drágák.
  • A bőr. Néha úgy sütik, mint a tőkehal torreznos, megvásárolható vagy elkészíthető otthon, egyszer pelyhesítve, megsütve vagy a sütőben, hogy ropogós és felhasználható legyen.

Receptek

Ma a szakácskönyvbe mutatjuk be a hal főzésének három módját, a spanyol kormány alimenta.es oldalán található receptekből. A recepteket megosztották az El szakácskönyv Facebook-csoportjában: főzési receptek, amelyeket Jerez Sin Fronteras-tól kezelünk

Cod al pil-pil

  • 750 g. tőkehal (szárazra mérve)
  • 6 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
  • Olaj
  • Chili

Az előkészítés előtt 24 órával áztassa a tőkehalat, ismételten cserélje a vizet.

Egy agyagedényben melegítsen egy kevés olajat, és add hozzá a fokhagymát és a chilit aranybarnára.
Miután a fokhagyma megbarnult, vegye ki az olajból, a chilivel együtt, és tartalékolja.

Miután a tőkehal sótalanított, tegye egy serpenyőbe kevés vízzel, és melegítse meg, anélkül, hogy főzni hagyná, vegye ki és tegye nedvszívó papírra. Tegye a korábban leürített tőkehal darabokat az edénybe olajjal és a bőrrel lefelé.

Vigye az agyagedényt oldalra, amíg a mártás kb. 15 percig állaga nem lesz. Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet, ahol a tőkehal beázott.

A tőkehal elkészülte után adjuk hozzá a fokhagymát és a chilit; főzzük még néhány percig, és tálaljuk.