"A gyümölcs nem kapcsolódik a súlygyarapodáshoz"/"A kalóriaszámolás abszolút zavaró tényező"/"A több pénzzel rendelkező család spontán egészségesebb család"/"A gurukkal nem szabad megbízni"

Aitor Sánchez szerint a táplálkozási szakembereket "nem azért kellett feltalálni, mert az emberek nagy kifinomultságot igényelnek az egészséges táplálkozáshoz", hanem "segíteni az embereket abban, hogy meghatározzák, mely élelmiszerekkel kapcsolatos információk pontosak és melyek nem". Ezt mondja az Étrendem már nem sántít (Paidós, 2018), második könyve a sikeres Étrendem sántít (Paidós, 2016) után, amelyben ez a neves dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus lebontott néhány mítoszt és hamis hitet, évek óta beépítik a kollektív képzeletbe: attól kezdve, amikor a reggeli a nap legfontosabb étkezése, egészen addig, amikor a tejtermék vagy a hús elengedhetetlen az emberi lények számára.

sánchez

Mivel meteorikus karrierjét terjesztőként kezdte, még 2011-ben, Aitor Sánchez (Albacete, 1988) idejének jó részét az élelmiszeripar hazugságainak leküzdésére és az küzdelem az étrendi és táplálkozási varázslat ellen. A nyersanyagok és az egészséges élelmiszerek hűséges védelmezője, a közösségi hálózatokon követőinek ezrei vannak (90 000 a Facebookon, 49 000 a Twitteren és 126 000 az Instagramon), rendszeresen részt vesz rádió- és televíziós műsorokban, és egészében tart előadásokat és előadásokat ország. Az iparhoz kapcsolódó különféle ágazatok nyomást gyakoroltak rá. Konferenciákon a szponzorok is megvétózták. Azonban korántsem gyűrődött, úgy döntött, hogy a tudományos bizonyítékokon kívül senkit sem vesz feleségül.

Az EL ESPAÑOL-ot a madridi Calle de Orense irodájában fogadja. A fehér falon két kép pompásan néz ki. Az elsőben padlizsán. A másodikban egy piros paradicsom. Szándéknyilatkozat.

Miért van annyi mítosz az ételekkel kapcsolatban?

Sok tényező megkönnyíti. Az egyik, amelynek nagyobb súlya van, az élelmiszeripar, és nemcsak beszélője és üzenetei miatt, amelyeket a médián keresztül küld nekünk, hanem azért is, mert ezeket a meggyőződéseket örökíti meg más vektorokból: az egészségügyi személyzet szakmai képzése, az adminisztráció, lobbi a különféle jogalkotási folyamatokban ... Például az a mítosz, miszerint reggelire cukrot kell enni. Ez a mítosz nem a semmiből származik, hanem úgy táplálkozik, hogy létezzen: vannak olyan helyek, amelyek ezt örökítik meg, hirdetési üzenetek, a cukorral teli terek inváziója.

Az egészséges táplálkozás alapja minden élet étele, alapanyagok. Úgy tűnik azonban, hogy egyre rosszabbul eszünk.

Mert nem eszünk alapanyagot. Elárasztanak bennünket a felesleges lehetőségek, és végül egészségtelen étrendet folytatunk. A nap folyamán kevesen fordulnak nyersanyagokhoz. De függetlenül attól, hogy alapanyagokról vagy feldolgozott termékekről van szó, az emberek nem étkeznek egészségesen. A nap véget ér, és lehet, hogy egy adag gyümölcsük volt. Lehet, hogy a zöldség nem érezte az illatát. Étrendünk finomított lisztek, tészták, kenyér, alacsony minőségű fehérjetermékek, feldolgozott hús és kolbász feleslegén alapul. Ezt eszik a legtöbbet a spanyolok. És ez nem egészséges.

Vannak orvosok, akik még ma is javasolnak egy pohár bort, mert azt mondják, ez jót tesz a szívnek. Van-e előnye a mérsékelt alkoholfogyasztásnak?

Nem. Nincs előny. A másik dolog az, ha beszélhetnénk az egészséges táplálkozásról, és abban szórványosan jelen lehetne egy alkoholos ital. Igen valóban. Egészségesen táplálkozhat, és szórványosan elfogyaszthat egy pohár bort vagy sört. De vigyázz, a lényeg az, hogy egészséges lehet, függetlenül attól, hogy bor vagy sör. Hibátlan az, hogy a bornak és a sörnek önmagában nincs haszna az étrendünkben annak ellenére, hogy ad nauseam megismételték.

Úgy képzelem, hogy a húsai kinyílnak, ha valaki azt mondja, hogy orvosa továbbra is egy pohár bort ajánl.

Igen. És ez csak egy a sok közül. - Az orvos azt mondta nekem, hogy bort kell innom, ez jót tesz a szívnek. "Az orvos azt mondta nekem, hogy cukrot kell vennie, mert elengedhetetlen az agy számára." - Azt mondták, hogy a babámnak négy hónap múlva kell zabkását fogyasztania. "Azt mondták nekem, hogy a gyermekemnek utána kell tejet inni, mert ha nem, akkor nem fog megnőni." - Azt mondta nekem, hogy a babámnak igen vagy igen húst kell ennie. Mindegyik mítosz mögött üzleti érdek rejlik, és néha nem is vesszük észre. És ez nagyon egyszerű. Van olyan csecsemő, aki Costa Ricán ébred és reggelire babot eszik. És olyan hot dogokat. Nem ettek húst, utólag nem volt tejük, nem ettek zabkását. Marie Curie nem kapott utánkövető zabkását vagy tápszert, és két Nobel-díjat nyert!

Megszállottak vagyunk a kalóriákról?

A kalóriák számlálása abszolút zavaró tényező. Ha azt gondoljuk, hogy ez a narancs annyi kalóriát tartalmaz, vagy ez a zsemle 120 kalóriát tartalmaz, akkor semmit sem mond. A kalóriák egyszerűen megmondják, mennyi energiát ad egy étel, de ez nem jelenti azt, hogy egészséges. Teljesen irreleváns szám vonja el a figyelmünket attól, ami igazán fontos: egészséges-e vagy sem. Mit kell feltennünk magunknak egy ételről, ahány kalória van benne? Ha megelőzi vagy betegségeket okoz, ha kielégíti vagy sem, vagy ha később többet eszünk vagy kevesebbet eszünk.

Aitor Sánchez dietetikus-táplálkozási szakember könyvének bemutatása során a Fundación Telefónica de Madridban. Irene Medina

Spanyolországban mindig azt mondták nekünk, hogy a mediterrán étrend félelmetes. De vajon tényleg?

Igen, igaz, hogy meglehetősen egészséges étrendről van szó. De a másik kérdés, amelyet fel kell tennünk magunknak, hogy vajon a diéta, amelyet Spanyolországban követünk, egészséges étrend? Úgy gondoltuk, hogy olívaolaj vagy valamilyen szárított gyümölcs bevételével hetente mediterrán étrendet fogyasztottunk. És nem az. A mediterrán étrend növényi termékeken és alapanyagokon alapul: sok zöldség, sok zöldség, olívaolaj, dió, hüvelyesek. A mediterrán étrend bizonyos értelemben „szegény ember étrendje”, teljes kiőrlésű gabonával. És itt nem eszel ilyet. Spanyolországban nem mediterrán étrend van, hanem nyugati étrend: sok finomított liszt, sok fehér kenyér, sok kolbász, sok tészta.

Hízik-e a gyümölcsben lévő cukor?

Egyik gyümölcs sem kapcsolódik a súlygyarapodáshoz. Minden gyümölcs védő tényező a túlsúly és az elhízás szempontjából. Az, hogy valamiben van cukor, még nem jelenti azt, hogy rossz. Ez egy redukcionista tévedés. A gyümölcsök, zöldségek és zöldek összetétele cukor, de mátrixban vannak, és maguk is egészségesek. Mi nem egészséges? Finomított cukor. A répa egészséges. Finomított répacukor, nem. A narancs egészséges, de a narancssárga Fanta nem egészséges. Ha feldolgozza, akkor már nem egészséges. A gyümölcsök és zöldségek nem hizlalnak. Sőt, fogyókúrás étrendben használják őket, mert nagyon jóllakó termékek.

A vacsora az az étel, amellyel a legjobban gondoskodnunk kell, ha nem akarunk hízni?

A vacsora nem az az étel, amely a hízás szempontjából leginkább aggaszt minket. A mi helyzetünkben sem az étel romlik. Az igazi prioritás az étkezés közötti étkezéscsere: azok az uzsonnák, amelyek nem egészségesek, a sütemények, a desszertek. A desszertek nem mindig gyümölcsök. Reggeli. Azokra a bevitelekre összpontosítanék, amelyek valóban feleslegesek. A vacsora nem mindig az. Attól függ, min vacsorázol. Ami elsőbbséget élvez, az az, hogy megváltoztassuk, mit iszunk meg ebéd és vacsora közben, és mit veszünk desszertként ebéd és vacsora után.

Néhány mítosz, amelyről már régóta hisszük, anyáinktól és nagymamáinktól származik. Hogy mindent meg kell enni, de például mértékkel.

Ez egy mítosz, amelyet különösen az ipar vezérel, és különösen a havisa-terv mögött álló, a habitosdevidasaludables.com webhelyhez kapcsolódó szektor. Ez a mértékletesség zászlaja [rámutat számítógépének képernyőjére, amely azt mutatja, hogy az üdítőitalok, snackek vagy ultra-feldolgozott vállalatok betartják ezt a kormányzati tervet]. Mindezek a márkák, amelyek mindig a hirdetések apró betűjével mondják el: "Ezt a terméket mérsékelten és egészséges életmód mellett kell fogyasztani".

A táplálkozásban létezik egy olyan maximum, amely egyszerű, és amely azt mondja, hogy ha valamit ajánlanom kell, és meg kell mondanom, hogy mértékletesen fogyassza, gyakorolja és jól táplálkozzon, akkor ez az étel nem egészséges. Amikor a kelbimbót ajánljuk, nem kell figyelmeztetnem: "Vigyázzon, fogyassza mértékkel ezeket a csírákat, gyakorolja és egészségesen étkezzen." Emellett még soha nem mondták el nekünk, hogy mi a mértéktartomány. Hány süti a "moderálás"? Kettő három négy? Harminc? Senki sem tudja, hogy a mértékletesség mennyit tartalmaz, és ez előnyös nekik a helyzetükből.

Az emberek vásárlóereje mennyiben zavarja az egészséges táplálkozást?

Teljesen meghatározó. Nyilvánvaló, hogy ez nem garancia. Gazdag lehetsz és rosszul ehetsz. A lényeg az, hogy a vásárlóerő az egyik változó, amely leginkább védi az embereket, mert a pénz birtoklása lehetővé teszi, hogy többet vásároljon, lehetővé tegye a jobb vásárlást, és ez szinonimája annak is, hogy szociokulturálisan tájékozottabb, több sportot folytat, kevesebb van dohányzási szokás, vagy kevesebb alkoholt fogyaszt. Végül az a tény, hogy egy családnak nagyobb jövedelme van, meghatározza, hogy minden egészségügyi színvonaluk javulni fog. Nagyon egyszerűnek tűnik. A több pénzből álló család spontán egészségesebb család lesz.

Miért beszélnek a szuperélelmiszerekről minden eddiginél jobban?

Mert le akarják szüntetni a jelölést. Ezek azonban más élelmiszerek. Van avokádó vagy olívaolaj. Lehet quinoája vagy csicseriborsója, amelyekben több a fehérje, mint a quinoában, pedig rosszabbul fogynak. A legfontosabb az, hogy relativizáljuk és felismerjük, hogy az általunk értékesített ingatlanok nem olyan magasak, mint amilyennek elhitetik velünk. Legtöbbjük egészséges étel, de a padlizsánt senki sem nevezné szuperételnek, és ez teljesen egészséges.

Meg lehet-e menekülni az élelmiszeripar csalárdságai elől?

Ideális kontextusban élünk, így továbbra is fogyasztjuk ezeket a termékeket, ezért sokszor ki kell képezni az embereket, hogy azonosítsák ezeket a megtévesztéseket. Diétának nevezzük: olyan rákényszerített étrend, amelyről nincs tudomásunk. És ez nagyon bonyolult.

Bíznunk kéne a gurukban?

Igen, mert a guruknak van sajátosságuk. Az interjú ezen a pontján elmondhatta nekem: "Te guru vagy." De én az én szempontomból nem vagyok guru. Mivel a guru azt mondja, hogy követnie kell egy módszert: "Enni így, enni így." Kommunikációs módom ellentétes. Az étkezési tanácsok megadása nem azonos azzal, hogy azt mondják: "Így kell enni". A guruknak általában füzetük van. Nincs nálam. A guruk általában sajátos megközelítéssel rendelkeznek. Könyveim és nyilvánosságra hozatalom a „beszállásellenes”, mert ez a „nem patrónus”. Reggelizhet, amit csak akar, amíg egészséges.