Mi az akrilamid?

akrilamid

Az akrilamid olyan vegyi anyag, amelyet elsősorban poliakrilamid és akrilamid kopolimereknek nevezett vegyületek előállítására használnak. A poliakrilamid és akrilamid kopolimereket számos ipari folyamatban használják, például papír, színezékek és műanyagok előállításában, valamint az ivóvíz és szennyvíz, beleértve a szennyvizet is. Megtalálhatók olyan fogyasztási cikkekben is, mint a tömítőanyagok (tömítés, tömítés vagy tömítés), az élelmiszer-csomagolás és néhány ragasztó.

Az akrilamid egyes ételekben is megtalálható. Akkor fordulhat elő, ha az aszparagin aminosavat tartalmazó zöldségeket, például a burgonyát, magas hőmérsékletre melegítik néhány cukor jelenlétében (1, 2). Ez is a dohányfüst része.

Hogyan vannak kitéve az emberek akrilamidnak?

Az élelmiszer és a cigarettafüst az akrilamidnak való kitettség legfőbb forrása az általános lakosság körében (3, 4).

Az akrilamid fő forrása a burgonya chips; süti és kenyér; reggeli müzlik; konzerv fekete olajbogyó; szilvalevet és kávét.

Az akrilamid koncentrációja az élelmiszerekben nagymértékben változik a gyártótól, a főzési időtől, valamint a főzési eljárás módjától és hőmérsékletétől függően (5, 6). A főzési idő csökkentése a túlzott barnulás vagy barnulás elkerülése érdekében; blansírozzuk a burgonyát sütés előtt; ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben; és szárítás (sütés után forró levegős kemencében) csökkentik az akrilamid-tartalmat egyes élelmiszerekben (7, 8).

Az emberek lényegesen több akrilamidnak vannak kitéve dohányfüstből, mint ételből. A dohányzó embereknek három-ötször magasabbak az akrilamid-expozíció mértéke, mint a nem dohányzó embereknél (9). Más forrásokból származó akrilamid expozíció valószínűleg lényegesen kevesebb, mint az ételekből és a dohányzásból, de a tudósok még nem ismerik teljes mértékben az expozíció összes forrását. Szabályokat hoztak létre az expozíció korlátozására olyan munkahelyeken, ahol akrilamid lehet jelen, például olyan ipari létesítményekben, amelyek poliakrilamid és akrilamid kopolimereket használnak.

Van-e összefüggés az akrilamid és a rák között?

Egér modelleken végzett vizsgálatok azt találták, hogy az akrilamidnak való kitettség növeli a különböző típusú rákok kockázatát (10-13). A testben az akrilamid átalakul glicidamid nevű vegyi anyaggá, amely mutációkat és károsodásokat okoz a DNS-ben. Az embereken végzett számos epidemiológiai tanulmány (mind az eset-kontroll, mind a kohorsz-vizsgálat) azonban nem talált következetes bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy az étrendben az akrilamidnak való kitettség összefügg valamilyen típusú rák kockázatával (9, 14). Az emberi vizsgálatok ezen következetlen eredményeinek egyik oka az lehet, hogy nehéz meghatározni egy személy akrilamid-bevitelét a személy által bejelentett étrend alapján.

A Nemzeti Toxikológiai Program rákkeltő jelentése szerint az akrilamid ivóvízben akrilamidot kapott laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatok alapján ésszerűen várható, hogy emberi rákkeltő anyag. A toxikológiai vizsgálatok azonban kimutatták, hogy az emberek és a rágcsálók nemcsak különböző mértékben felszívják az akrilamidot, hanem másképpen is metabolizálják (15–17.

A munkahelyi expozíciós vizsgálatok azt mutatták, hogy az akrilamid magas koncentrációjának (ami belélegzéssel történik) munkahelyi expozíciója neurológiai károsodást okoz például azoknál a munkavállalóknál, akik akrilamid-polimereket használnak a víz tisztítására a széntermelő üzemekben. (18) A foglalkozási expozíciós vizsgálatok azonban nem utalnak a rák kockázatának növekedésére (19.

Vannak-e előírások az akrilamid-koncentrációkra?

Milyen kutatásra van szükség annak megértéséhez, hogy az akrilamid kapcsolódik-e az emberek rákjához?

Hol találok több információt az akrilamidról?

Az élelmiszerekben lévő akrilamiddal kapcsolatos további információkért vegye fel a kapcsolatot az FDA-val az 1-888-723-3366 (1-888-SAFEFOOD) telefonszámon, vagy látogasson el az oldalukra (angol nyelven) Akrilamid.

Válogatott irodalomjegyzék

Stadler RH, Blank I, Varga N és mtsai. Akrilamid Maillard reakciótermékekből. Természet 2002; 419 (6906): 449–450. doi: 10.1038/419449a.

Mottram DS, Wedzicha BL, Dodson AT. Az akrilamid Maillard reakcióban képződik. Természet 2002; 419 (6906): 448–449. doi: 10.1038/419448a.

Urban M, Kavvadias D, Riedel K, Scherer G, Tricker AR. Vizeletben lévő merkapturinsavak és hemoglobin adduktum az akrilamid expozíció dozimetriájához dohányzókban és nemdohányzókban. Inhalációs toxikológia 2006; 18 (10): 831–839.

Çebi A. Akrilamid bevitel, hatása a szövetekre és a rákra. In: Gökmen V, szerkesztő. Akrilamid az élelmiszerben. Elemzés, tartalom és lehetséges egészségügyi hatások. London: Academic Press, 2016.

Tareke E, Rydberg P, Karlsson P, Eriksson S, Tornqvist M. A felhevített élelmiszerekben képződő rákkeltő akrilamid elemzése. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002; 50 (17): 4998–5006.

Mojska H, ​​Gielecinska I, Szponar L. Akrilamid-tartalom hőkezelt szénhidrátban gazdag ételekben Lengyelországban. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny 2007; 58 (1): 345–349.

Kita A, Brathen E, Knutsen SH, Wicklund T. Hatékony módszerek az akrilamid-tartalom csökkentésére a burgonya chipsben a feldolgozás során. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2004; 52 (23): 7011–7016.

Skog K, Viklund G, Olsson K, Sjoholm I. Akrilamid házi készítésű sült burgonyában. Molekuláris táplálkozás és élelmiszer-kutatás, 2008; 52 (3): 307–312.

Virk-Baker MK, Nagy TR, Barnes S, Groopman J. Diétás akrilamid és humán rák: az irodalom szisztematikus áttekintése. Nutrition and Cancer 2014; 66 (5): 774-790.

Dearfield KL, Abernathy CO, Ottley MS, Brantner JH, Hayes PF. Akrilamid: Metabolizmusa, fejlődési és reproduktív hatása, genotoxicitása és karcinogenitása. Mutációkutatás 1988; 195 (1): 45–77.

Dearfield KL, Douglas GR, Ehling UH és mtsai. Akrilamid: Genotoxicitásának áttekintése és az örökletes genetikai kockázat értékelése. Mutációs kutatás 1995; 330 (1–2): 71–99.

Friedman M. Az akrilamid kémia, biokémia és biztonságossága. Felülvizsgálat. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2003; 51 (16): 4504–4526.

Országos Toxikológiai Program. Az akrilamid (CASRN 79-06-1) toxikológiai és karcinogenezis vizsgálata F344/N patkányokon és B6C3F1 egereken (takarmány- és ivóvízvizsgálatok). Nemzeti Toxikológiai Program technikai jelentéssorozat 2012; (575): 1-234.

Lipworth L, Sonderman JS, Tarone RE, McLaughlin JK. Az étrendi akrilamid-bevitel és a rák kockázatának epidemiológiai vizsgálata. European Journal of Cancer Prevention 2012; 21 (4): 375-386.

Fuhr U, Boettcher MI, Kinzig-Schippers M és mtsai. Az akrilamid toxikokinetikája emberben egy meghatározott dózis bevétele után egy tesztétkezés során az akrilamid rákkeltő hatásának kockázatértékelésének javítása érdekében. Rák epidemiológiai biomarkerek és megelőzés 2006; 15 (2): 266–271.

Fennell TR, Friedman MA. Az akrilamid metabolizmusának összehasonlítása emberben és rágcsálókban. A kísérleti orvoslás és biológia fejlődése 2005; 561: 109-116.

Gargas ML, Kirman CR, Sweeney LM, Tardiff RG. Akrilamid: Fajkülönbségek és nemlineáris folyamatok figyelembevétele az emberi lenyelés kockázatának és biztonságának becslésében. Élelmiszer- és kémiai toxikológia 2009; 47 (4): 760-768.

Mulloy KB. Két esettanulmány a szénbánya-előkészítő üzem dolgozóinak neurológiai betegségéről. American Journal of Industrial Medicine 1996; 30. (1): 56–61.

Pelucchi C, La Vecchia C, Bosetti C, Boyle P, Boffetta P. Akrilamid- és emberi ráknak való kitettség - az epidemiológiai vizsgálatok áttekintése és metaanalízise. Annals of Oncology 2011; 22 (7): 1487-1499.