Az alacsony cukortartalmú tészta a spanyolok által használt fogalom Javier Guillén, séf és csokoládé, a Le Petite Cukrászda meghívta új édes ételek sorozatának bevezetésére.

Guillén nem szereti a kifejezéstFényInkább azt mondja, hogy kevés cukorral készít termékeket. Hogyan lehet ilyen módon desszerteket készíteni? Ez az egyik leggyakoribb kérdés, amelyet kap, és a választ adja: sok erőfeszítéssel, kísérletezés és sok teszt.

Guillén csökkenti az övét kalória alaposan ismeri a terméket, amellyel működik, és a legkevesebb édesítőszert használja fel a végső íz megváltoztatása nélkül. Számára ez a lépés minden szakács számára szükséges, mert úgy véli, hogy a szakácsok "felelősek azért, amit vásárlóink ​​fogyasztanak".

kalóriatartalmú

Létrehozása desszertek vegye figyelembe, hogy ügyfelei édes harapnivalókat szeretnének elfogyasztani, anélkül, hogy éreznék magukat annak a szükségességgel. Példa erre a krém citrom, amelyet kidolgoz. A recept Ennek a desszertnek kb. 800 kalóriája van: „Fele csökkentem a zsírt a határértékig”, citromkrémjeinek pedig 400 kalóriája van.

A Quito-ban bemutatott vonal az aroma és a textúrák koncepciója alatt működik, amelyekhez színt ad - leginkább azzal színezékek természetes-. Édességeinek bemutatása a csokoládéktól kezdődik, kívül ropogósak és a belső lágyságot a szirupok azok közül, akik kitöltik őket. Így kínál bonbon tej, szarvasgomba, amaretto vagy kávé édesség.

Van egy sora is mandulás csók Francia, amely hagyományos ízeket, például vaníliát, málnát és pisztáciát fogyaszt, díszíti őket karácsonyi hangokkal.
Guillén számára az szendvics Ez nem olyan étel, amely csak sós lehet. Így készítem a szendvicseket ropogós pisztáciával és vaníliával, amelyekhez színt adok infúziók természetes.

Két falat vagy Guillén által elnevezett egyed desszertjei azok, amelyek lehetővé teszik, hogy több kreativitást gyűjtsön. Itt ötvözi a színt, a krémességet és mindenekelőtt a menta ízt csokoládé Az alján és a tetején a krém csokoládéval és citrommal ellátott poharak bontakoznak ki szájban egy váratlan kombinációt, amely táplál sav abban a pillanatban, hogy az édesség kezd érvényesülni.

Inspiráció Guillen az európai technikáktól a kromatikus Divat. De minden, amit készített, nemzeti termék volt, különösen a csokoládé, amellyel néhány éve már dolgozott, és amely kiemelkedik hosszú és nagyon aromás ízekből. Azt szeretné, hogy a desszertjei krémes árnyalatot hagyjanak a szájban, hogy a utóíz amely azonosítja a termékeit, de az ételt a lehető legkevésbé alakítja át.

A kísérletezés minden nap folytatja a szakács, aki két édes étteremmel rendelkezik Brazíliában. Most ő is vezet vonal organikus desszertekből, amelyek kibővülnek, de összefoglalják vonalukat a kombinációban desszertek ésszerű, meghatározott ízekkel és merész színekkel.