A Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) vizsgálata lehetővé tette 45 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmazó kenyér elkészítését. Az új folyamat szerzői szerint, a kalóriamennyiség csökkentése és a rostmennyiség javítása mellett az új kenyér "kellemes ízt és állagot garantál".

alacsony

Sok embernek, aki diétázik, az egyik nagy kihívás az étkezés közbeni kenyérfogyasztás csökkentése. Ennek a kutatásnak köszönhetően, amely egy madridi étterem révén jut el a nagyközönséghez, ez a probléma már nem lesz hátrány az étkezési kalóriák számának csökkentésében.

A kutatásnak nincs mindig igazi hatása mindennapi életünkre, azonban ebben az esetben igen. Ahogy Cristina Molina kifejti? Rosell, a A CSIC Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézete, "Nagyon örvendetes, hogy a kutatás eredményei átkerülnek az üzleti szektorba, és hozzájárulnak a termelési szövet innovációjához és versenyképességéhez. Ezen túlmenően ebben a konkrét esetben az elégedettség megduplázódik, mivel az eredmények átadása azonnal társadalmi hatás, amelyet a jelenlegi piacon nagy keresletű és szűkös kínálattal rendelkező egészséges élelmiszerekre lehet alkalmazni ".

A kenyér kalóriabevitelének ezen csökkentésének elérése érdekében a Molina-Rosell és a Concha Collar kutatók olyan keveréket hoztak létre, amely lehetővé teszi a különféle zöldségek (gumók, növények, hüvelyesek stb.) Forrásainak felhasználását a nagy mennyiségű oldható rostok, amelyek az összes hozzáadott rost 10-40 százaléka között vannak. Ez a keverék nemcsak lehetővé teszi számunkra, hogy csökkentse az egyes kenyérdarabok által elfogyasztott kalóriák mennyiségét, de hozzáadja a rostok jótékony hatásait is, mind metabolikusan (csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet), mind fiziológiásan (javítja a béltranzitot).

A Concha Collar számára "ez az áttétel két különböző csoport közeledését jelenti: egyrészt a fogyasztók és a vállalkozók, másrészt az élelmiszer-tudósok és a technológusok, akiknek munkája gyakran látszólag távol áll a valós igényektől és az ipari érdekek ". Ezt a technológiát a Fit & Fast cég engedélyezte.