1997 körül otthagytam mérnöki tanulmányaimat, hogy teljes mértékben az alternatív táplálkozásnak, a zenének, a jógának és a különféle keleti gyakorlatoknak szenteljem magam. 
6 év házi készítés és teljes ételek forgalmazása után 2004-ben megalapítottam Félix Leguizamón-nal, Nagymama. Létesítmény, amelyben házi készítésű kézműves ételeket (agroökológiai alapanyagokból) és gondosan kiválasztott természetes áruházi termékeket forgalmazunk. 11 éves intenzív munka volt (egy kis gyárral és 2 kiskereskedelmi üzlettel), amelyek során alkalmam volt mélységesen megismerni a helyi agroökológiai élelmiszertermelő hálózatot.
Több mint 20 éve gyakorolok, tanulok és kísérletezem az ételekkel és a különböző táplálkozási rendszerekkel vagy protokollokkal.
Kutatásom első éveit a naturizmusnak, a gyógynövények tanulmányozásának és a vegetarianizmus gyakorlatának szenteltem.
Aztán elmélyültem a makrobiotikában, az ajurvédában, a nyers ételekben és az anyagcsere-diétákban; tanulmányok helyi és nemzetközi referenciákkal. Lehetőségem volt dolgozni Dr. Cousens első argentin látogatásán, és főzni Lalita Salasnak, a Hippokratész Egészségügyi Intézetből, valamint az első látogatásánál.
Legalább 2 évem kellett ahhoz, hogy gyakoroljak és kísérletezzek az egyes ételcsaládokon belül, megosztva tapasztalataimat az orvosokkal és a szakemberekkel; így képes vagyok kivonni azt, ami az anyagcserémmel működött a legjobban, és ezeket az ismereteket különféle tanfolyamokra és műhelyekre önteni, amelyek lehetővé tennék más emberek számára, hogy közelebb kerüljenek egyedi jellemzőik, egyéniségük megismeréséhez.
Aztán diplomát szereztem Dietetikus és természetes táplálkozási szakember, párhuzamosan azzal, hogy több évig kísérleteztek tisztító gyakorlatokkal és böjtöléssel.
Az elmúlt 10 év kutatásában az ősi kulináris hagyományokra összpontosítottam. Az ősi bölcsességek és gyakorlatok megmentésében, amelyeket nemzedékről nemzedékre közvetítenek, és amelyek sajnos manapság még a naturista környezetekben vagy az élelmiszerekkel kapcsolatos nagyobb tudatossággal járnak; hiányoznak vagy teljesen ismeretlenek.
Ebben az értelemben a kulináris hagyományokba való belemerülés arra késztetett, hogy megismerjem az erjesztés izgalmas világát, amely ma napi gyakorlattá alakult át.
Tisztelője Katz Sandornak az erjesztés terén végzett munkájában, az élet fordulatai arra késztettek, hogy megszervezzem az első fermentációs fesztivált, amelyet Máximo Cabrera és a CRUDO csapatával együtt Argentínában rendeztek; nem kevesebbet tanít, mint kedves S. Katz-nál.
A tanulmányok és a tanítás ennyi évében volt szerencsém megosztani tudásomat ezer emberrel, akik viszont mindig tanítottak. Kísérletezés, próba és hiba, az idő múlása; kulcsfontosságúak a táplálkozási szemléletemben.
Három fiam és egy lányom van, akik újra és újra arra késztettek, hogy elmélyüljek a nők terhesség alatti táplálkozási szükségleteiben és a baba első éveiben. Ezek a táplálkozási szint kulcsfontosságú szakaszai a gyermek helyes fejlődésének garantálása érdekében lehetővé tették számomra, hogy néhány vegetáriánus és vegán javaslatban számos hiányosságot tapasztaljak.
Számos füzetet és könyvet írtam különböző ételekkel:
- "Tudatosság és étel". Írások összeállítása. (2002-2005),
- "Hatalmas tápértékű és terápiás értékű algák, zöldségek" (2004),
- - Tej, vágott étel? (2005),
- "Gyakorlati útmutató a természetes élelmiszerekhez" (2009),
- "B12-vitamin, a vegetáriánus étrend problémája" (2012).
Az utóbbi években a fenntartható termelési rendszerek iránti mély érdeklődésemre való tekintettel felkészítést kaptam a Agroökológia és biológiai-dinamikus mezőgazdaság tanfolyam az AABDA.
Mindezek egy része, amit elmondtam, leír engem, de mindig nehéz válaszolnom, amikor a tipikus kérdés felmerül: mi vagy?
Szakács, tanár, permakultúra, kutató, apa, gyümölcsös, zenész, blogger, aki rajong az erjedésért és a biodinamikus mezőgazdaságért. Azok az elemek összessége, amelyek nem tükrözik az egész egészet