A tengeri moszat fontos az élelmiszerláncban, az emberi táplálkozás érdekes forrása, például műtrágyák, takarmányok. Miért ne próbálná ki őket?
Bolygónkat több mint háromnegyedében víz borítja, és bár flórája nagyon bőséges, a nyugati népek számára gyakorlatilag ismeretlen. Ha erdőkben vagy hegyekben járunk, bár ismereteink szűkösek, képesek vagyunk megkülönböztetni néhány növényt és fát a nevük alapján, tudjuk, hogy ehetők-e, és még mindig vannak népismereteik erényeikről. Bár parti területeken élünk, nagyon ritkán ismerjük azokat az algákat, amelyek benépesítik partjainkat és strandjainkat.
Míg az ázsiai lakosság, főként a kínai és a japán, megtartotta azt a hagyományt, hogy a moszatot étrendjébe belefoglalja, Spanyolországban, annak ellenére, hogy széles a partja és bőséges a moszatkertje, a hínárfogyasztásban nincs hagyomány. Valószínűleg az ételek nagy gazdagságának és sokféleségének köszönhető.
Az Európában begyűjtött algák nagy részét phycocolloidok kinyerésére használják, amelyek kizárólag ezeknek a növényeknek vannak szintetikus megfelelőjük. A fikokolloidokat gélesítő, sűrítő és stabilizáló szerekként használják, amelyek az élelmiszeriparban, a háztartási cikkekben és az orvosbiológiai termékekben számos alkalmazásban részt vesznek. Meglepődnénk, ha tudnánk, hogy évek óta hínárt fogyasztunk, mivel fogkrémet, kozmetikumokat, sampont, állati ételeket, bébiételeket, tejtermékeket, krémeket, instant leveseket, kolbászbevonatot (főtt sonkát) és még sok más terméket használunk. egyértelmű példák a tengeri moszat jelenlétére mindennapjainkban. Ezek alkotják az E-406, E-401, E-402, E-403 és E-404 adalékanyagokat. Spanyolország a világ második legnagyobb algából nyert agar-termelője.
Ezek a zöldségek, amelyeket egyes "tengeri zöldségek" neveznek, bőségesek, egészségesek, ritkán használják, és egyesek jól alkalmazhatók ellenőrzött termesztéshez. Magas tápértékű élelmiszer, amely nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet biztosít számunkra kis adagokban, amelyek más gyakoribb ételekben általában nem gyakoriak. Képesek kiegyensúlyozni a testet, stimulálni az endokrin mirigyeket, a vérkeringést, az ásványi anyagcserét és a toxinok eltávolítását. Gazdagok jódban, kalciumban, foszforban, kénben, nátriumban, fluorban, vasban, magnéziumban, lítiumban és cinkben, így ideálisak a csontok remineralizálására és megerősítésére. Főleg E, A és B12 vitamint tartalmaznak, ez utóbbi gyakorlatilag nincs a földi zöldségfélékben. Rostokban gazdag, elősegítik a béltranzitát és alacsony a zsírtartalma.
Vannak olyan egyszerű algák, amelyek egyetlen sejtre redukálódnak, míg mások a világ leghosszabb, több száz méteres növényei közé tartoznak. Majdnem 24 000 faj ismert, és egyfajta osztályozásuk a pigment típusa szerint, és ez adja jellegzetes megjelenésüket: cianofiták vagy kék-zöld algák (közülük a legismertebb a "Spirulina"), a rhodofíceas vagy a vörös algák, főként a phycocolloid iparban használják, mint például az agar, feofiták vagy barna algák, alapvetően mezőgazdasági érdekeltségűek, az emberi táplálékban, a farmakológiában és a kozmetikában, valamint a szintén mezőgazdasági érdekű klorofiták vagy zöld algák, az emberi élelmiszerekben, a gyógyszeriparban és a környezeti regenerációs rendszerek a szennyvíz tisztításához.
Tavasszal és nyáron összegyűjtik őket, és szárítóban hagyják őket a nyílt terepen, így a nap és a levegő gondoskodik arról, hogy készen álljon vágásra, csomagolásra és vízálló edényekben történő tárolásra. Ilyen módon évekig megőrzik anélkül, hogy megváltoztatnák tulajdonságait, és hogy megőrzésükhöz nincs szükség hűtőhelyiségekre.
A "Taibo törvényében" (Kr. E. 701) az olyan tengeri moszatok, mint a Laminaria, az Undaria, a Porphyra és a Gelidium a japán császár bíróságának adóként fizetett tengeri termékek közé tartoztak. 21 tengeri moszatfajt, köztük a zöldet, a barnát és a vöröset használták fel fő táplálékként az emberek. A három fő: a "Nori", a Porphyra, a "Kombu" -Laminaria és a "Wakame" -Undaria jelenleg fontos iparágak.
Az aztékok a cianobaktérium Spirulina-t használták, amelyet a Texcoco-tóban gyűjtöttek fehérje-kiegészítőként. Amikor a spanyolok megérkeztek az amerikai kontinensre, megállapították, hogy az aztékok nagyra értékelik a "Tecuitlatl" -t, kereskednek vele és beépítik a napi étrendbe.
A világ más részein az algafogyasztás fontos volt, különösen azokon a szigeteken, ahol szántóföld kevés. Ezek közül lehet, hogy a hawaii emberek fogyasztják a legtöbb algafajt, több mint 75 "limu" nevű fajt, amelyek még mindig megtalálhatók a piacokon.
Az Európában hagyományosan elfogyasztott algák három nemzetségbe tartoznak: "Laver" - Porphyra, "Dulse" -Palmaria és "Iris moha" vagy "Irish Moss" - Condrus crispus; közülük az utolsót tartják a legfontosabbnak. A Porphyrát széles körben használták a Brit-szigeteken, és az elmúlt évszázadokban különösen ajánlott a bálnavadász hajók személyzete számára. A Palmaria palmatát a vikingek gyűjtötték és fogyasztották, Írországban, Skóciában és Izlandon széles körben fogyasztották. Tarragona és Menorca területén néhány étel algák alapján készül.
Minden városnak megvannak a maga receptjei, de hagyományosan háromféle módon készülnek: mosott és nyers ételek, főzve vagy szárítva, mint minden zöldség, és főzve és édesítve kocsonyát készítenek.
Az új ízek és egészségesebb ételek keresése arra késztetett minket, hogy visszatekintsünk az algák fogyasztására, frissen vagy elkészítve étrend-kiegészítők formájában. Tabletták vagy por (Kelp) kiegészítéseként salátákhoz és különféle pörköltekhez adják, hogy növeljék az ásványi anyagok hozzájárulását vagy a konyhasó helyettesítőjeként, azzal az előnnyel, hogy kevesebb nátrium és több ásványi anyag, különösen magnézium, kalcium és jód legyen . Textúrázási tulajdonságai és új ízek bevezetése miatt frissen vagy levesekben, szószokban és előre elkészített ételekben készítik őket, 20-30 percig forralva, és a rizshez vagy a hüvelyesekhez hasonlóan, mint bármely más zöldséget. Használható zöldséges empanádákban, pizzákban, tortillákban stb.
A moszatok fontosak az élelmiszerláncban, az emberi táplálkozás érdekes forrásai, és műtrágyaként, valamint az állati takarmányok előállításához is hasznosak, elegendő ok arra, hogy ösztönözzék ismereteiket és fogyasztásukat. Miért ne próbálná ki őket?
Ezek a legfontosabb termékek a keleti mezőgazdaságban. A Nori hagyományos ipari termesztése Japánban, Koreában és Kínában történik. Az Atlanti-óceán északi partvidékén legalább 15 "Porphyra" faj létezik, amelyek némelyikén átesett a kóstoló teszt, ami kiváló ízvilágot eredményez, mint más hagyományos nori fajok.
Olyan finom. Általában 20 cm-es préselt hajtogatott lapokban értékesítik, amelyek sötét vagy lila papírlapokat mutatnak, téglalapokra vágva. Nagyon népszerű keleti ételekben fogyasztják, például ehető sushi-pakolásban (rizs és nyers hal), tűzön pirítva, salátákra, rizses ételekre, tésztákra vagy levesekre omlóan.
Táplálkozási tulajdonságaik miatt nagyra értékelik őket, különösen gazdag fehérjében (35%), valamint A- és B12-vitaminban. Kalciumban, vasban és káliumban is gazdagok.
Fogyasztása különösen a bőr- és látásproblémákkal küzdő embereknél jelentkezik. Könnyíti az emésztést, segít kiküszöbölni a zsír felhalmozódását, és nagyban hozzájárul a koleszterin és az érelmeszesedés szabályozásához. Kiváló kiegészítő az étrendben.
Színe barnászöld. Húsos állaga és az ebben az algában található glutaminsav miatt zöldségként használják, ezért meggyengíti más ételek rostjait, így ha gabona- vagy hüvelyes ételekhez (csicseriborsó, lencse, szójabab) adják .) percekig megspórolják a főzést és kellemes ízt biztosítanak. Ezekhez a főttekhez hozzáadhat egy kombu alga levelet, majd darabokra vághatja és hozzáadhatja az edényhez.
Ásványi anyagokban gazdag (22%), az egyik leggazdagabb alga a jódban, kalciumot, vasat és A-vitamint, valamint B csoportot is tartalmaz. Jóddússága miatt pajzsmirigy-problémákkal és hígító étrend-kiegészítőként jelzi. . Alginsavtartalma természetes tisztítószerként és a belek toxinjainak eltávolítójaként működik, nagyon hasznos a vastagbélgyulladásban. Gyengéden stimulálja a nyirokrendszert, és nagyon előnyös a magas vérnyomás ellen. Aktiválja a vérkeringést, hat az idegrendszerre és megakadályozza a degeneratív betegségeket. Nagyon hatékony ízületi gyulladás és általában vese problémák esetén.
Sötétzöld színre szárítják, vagy élénkzöldre szárítás előtt kifehérítik. Ez a legalkalmasabb a moszat ízében kezdeni, és nagyon sokoldalú az ételekben. Minőségének jobb kihasználása érdekében előnyösebb salátákban nyersen fogyasztani. Korábban körülbelül fél órán át áztatta, kombinálva őket mindenféle zöldséggel. A főtt leveseket vagy ételeket főtt és kísérő halakhoz vagy csirkékhez, vagy kemencében főzik. Használható más tengeri moszathoz hasonlóan a szárított hüvelyesek főzésének lágyítására és felgyorsítására. A port rizs és zöldség ízesítőként használják.
Gazdag ásványi anyagokban (18%), különösen kalciumban. C-vitaminban és B-csoportban gazdag, nagyon hasznos olyan esetekben, amikor növelni kell ezen vitaminok fogyasztását, például idegesség, stressz, depresszió, isiász, lumbágó esetén. A körmök, a haj növekedésére és a fáradtságra javallt. Aktiválja a keringést és segíti az idegrendszer egyensúlyát. Segít javítani a vesék és a máj eliminációját, és serkenti a hormonok termelését. Tüdőbetegségekben és asztmában is alkalmazzák. Ez segít a vérnyomás csökkentésében is.
Szinte fekete hengeres csíkokban kerül forgalomba.
Az egyik leggazdagabb ásványi sóforrásnak számít (legfeljebb 34% -ot tartalmaz), főleg kalciumot, tartalma 15-ször magasabb, mint a tejé. Kis mennyiségben kell fogyasztani.
Ez a par excellence regenerációs algája, azt mondják, hogy a japánok jellegzetes hajukat a hidzsiki rendszeres fogyasztásának köszönhetik. A körmökre, a hajra és a csontokra kifejtett hatása figyelemre méltó, magas vastartalma miatt vérszegénység és terhes nők számára ajánlott. Megakadályozza a fogüregeket és elkerüli vagy korlátozza az áremelkedést. Japánban általában csak ezt az algát eszik egy napig fiatalító kúraként. Vénás keringési problémákra és a koleszterinszint csökkentésére is használják.
Íze és állaga finom és kellemes. Salátában nyersen fogyasztják, más zöldségekkel együtt, jól kombinálható burgonyasalátákkal, nagyon étvágygerjesztő, tűzön pirítva, majd szójaszószban kenve, valamint bármilyen zöldséggel főzve.
Fehérjében, vasban, káliumban, jódban gazdag és kiváló kalciumforrás.
A kereskedelmi forgalomban használt legtöbb termék Írország északi partvidékéről származik, innen ered az elnevezés, de a Kantabriai-tenger és az Atlanti-óceán partjainál is megtaláljuk.
Íze semleges. Miután elszíneződött és megszáradt, hagyományosan főzik, hogy kocsonyát készítsen a lábadozó vagy finom gyomorral rendelkező emberek számára, valamint cukorral és citrommal ízesített "pudinghoz". Zselésítő és sűrítő alapként használják az élelmiszeriparban, akárcsak az agar-agar.
Az ókortól kezdve használt mikrolga, jelenleg mesterséges közegben termesztik.
Kiváló táplálék-kiegészítő, nagyon gazdag fehérjében (60-70%), fehérjetartalma magasabb, mint a hús, a hal és a tojás, a táplálkozáshoz szükséges összes esszenciális aminosavval; B12-vitamin, E-vitamin (háromszor több, mint a búzacsíra) és A-provitamin, esszenciális zsírsavak és ásványi sók, beleértve a vasat és a szelént.
Étrend-kiegészítő karcsúsító kúrákban (segíti a fogyást, majd a megfelelő testsúly fenntartását anélkül, hogy speciális kezelésekre lenne szükség, mert egyes szerzők szerint fenilalaninban, ebben az algában bővelkedő aminosavban gazdag, közvetlenül az agy területére hat. amely szabályozza az étvágyat), az alultápláltság vagy a nagy pszicho-fizikai aktivitással járó speciális helyzetek. A növekedés késése, a vizsgafelkészülés, az emlékezetzavarok, a fizikai és szellemi kimerültség, a lábadozás, a stressz, étrend-kiegészítő terhes nőknél vagy rossz étrendet követőknél és bőrregenerátorként. Hasznos kiegészítő táplálék magas vérnyomásban szenvedő betegeknél és premenstruációs feszültségben szenvedő nőknél, székrekedésben, gyomorhurutban és gastroduodenalis fekélyekben.
Maga nem algák, hanem különböző algákból nyert melléktermék.
Megtalálhatjuk szálak és téglalap alakú rudak formájában. Különböző típusú algákból származik, és zselatinnak használják. Főzve átlátszóvá válik, kihűlve megvastagszik. Táplálkozási tulajdonságainak kihasználásának legjobb módja az, ha nyersen veszi be, körülbelül fél órás áztatás után, és salátával kíséri. Széles körben használják zselék, lekvárok, fagylaltok, szirupok, majonéz és sajtok gyártásában, mivel a kívánt konzisztenciát biztosítja számukra.
Jellemzője, hogy sem gyomorsavak nem támadják meg, sem pedig felszívódó tényezők, amelyek ideálissá teszik a székrekedés korrekciójának, a gyomornyálkahártya védelmének és a béltranszport szabályozásának kiegészítéseként.
Ezek az elemek a Copyleft alatt vannak Creative Commons licenc. Terjeszthetőek vagy reprodukálhatók, megemlítve a szerzőt és az információ forrását, feltéve, hogy az nem gazdasági vagy kereskedelmi célú. Nem lehet őket megváltoztatni vagy átalakítani, újakat létrehozni.