Névterek
Oldalműveletek
Szentjánoskenyér. A szentjánoskenyérfa gyümölcsét szentjánoskenyérnek nevezik, különösen a Ceratonia siliqua fajnak.
Összegzés
- 1 Eredet
- 2 mag
- 3 Használat és tulajdonságok
- 4 Táplálkozási információk (100 g-onként)
- 5 A bélflóra szövetségese
- 5.1 A szentjánoskenyér és a gyermekek
- 6 fajták
- 7 Források
Forrás
A név arab eredetű, a Földközi-tenger keleti részén őshonos fa, amelyet a spanyol Valencia területén a katalán nyelven garrofera néven hívnak. A gyümölcs egy bőrszerű, sötétbarna hüvely, 10–30 cm hosszú, édes és kellemes ízű gumicukorral, amely körülveszi a magokat.
Magok
A szentjánoskenyér magja nagyon gazdag nyálkában van, és képes arra, hogy kedvező hatást fejtsen ki a nyálkahártya gyulladása ellen, csökkentve az irritációt mind a légzőszervi, mind az emésztőrendszerben, megfelelő módon fellépve a hasmenés ellen. Csökkentik a zúzódások fájdalmát is.
Ez egy energikus táplálék, magas cukortartalommal, 50% természetes cukorral, 10% fehérjével, valamint ásványi anyagokkal, például kalciummal, vasalattal és foszforral. A közelmúltban a szentjánoskenyeret „természetes ételként” ismerik el, és gyakran őrölve használják a csokoládé helyettesítésére. Argentínában a Prosopis pallida algarrobo blancóval előkészítik a házat, amelyet a szentjánoskenyér hüvelyének erjesztésével nyernek. Az añapa is általában elkészül.
Használat és tulajdonságok
Energiatáp, mivel 50% természetes cukrot és 10% fehérjét tartalmaz. A magok oldható rostokban gazdagok, így megkönnyítik az emésztést. Nincs gluténja, ezért megfelelő étel a celiakók számára.
A szentjánoskenyér rostokban gazdag, a laktobacillusok megnövelésével kedvez a bélflóra számára. Áfonyalével keverve serkenti a vesék működését. Nagyon gazdag tanninokban, erős természetes antioxidánsban.
A szentjánoskenyérnek számos alkalmazása van mind az állati, mind az emberi táplálékban. Ezért széles körben használják az állati takarmány kiegészítéseként. Bizonyos élelmiszereknél természetes sűrítőszerként is használják, nagy hatékonysága és az emberi egészségre gyakorolt jótékony hatása jellemzi.
Hüvelyesek legfeljebb: 20 cm, érett állapotban csokoládé színűek. Az Ibériai-félszigeten széles körben termesztik a szentjánoskenyérbabot, amelyet állatállományként és nehézségekben emberi fogyasztásra használnak; értékes árnyékfa alacsony csapadékú területeken. Ezt a gyümölcsöt csokoládé- és kávépótlók, likőrök, sűrítők és állati takarmányok gyártásához használják.
Táplálkozási információk (100 g-onként)
- Fehérjék 10%.
- Összes szénhidrát 67%.
- Természetes cukrok 50%.
- Kalória 315.
- Nem oldódó rost 11,5%.
- Oldható élelmi rost 0,5%.
- B6-vitamin 2 mg/kg.
- Ez jó forrás a B-vitaminokhoz, például a B1 vagy a tiamin, a B2 vagy a riboflavin (1 mg/kg), a B3 vagy a niacin, valamint az A-vitamin proobeta-karotin.
- Gazdag káliumban, magnéziumban, foszforban (0,2%), vasban (20 mg/kg), kalciumban (0,2%) és szilíciumban.
A bélflóra szövetségese
A nyálka- és tanningazdagsága miatt a szentjánoskenyérlisztet hagyományosan a nyálkahártya gyulladásának kezelésére használják, mind a légúti, mind az emésztőrendszerben. Rendszeres fogyasztása nagy előnyökkel járhat a bélflóra számára, csökkentve bizonyos káros baktériumokat.
Összetételének elemzése esetén kiemelkednek a természetes cukrok, például a fruktóz, a glükóz, a maltóz vagy a szacharóz, amelyek elérik az 50% -ot, valamint a triptofánban gazdag fehérjék 11% -át. Több vasat és kalciumot tartalmaz, mint sok húskészítmény, emellett számos más ásványi anyag, például cink, mangán vagy kálium széles választéka található. Mivel nem tartalmaz glutént és csak 3% zsírtartalmú, alkalmas celiakia és finom gyomor számára.
A szentjánoskenyeret elsősorban liszt formájában fogyasztják, amelyet általában pirítanak, és íze a pirítás mértékétől függ. A kakaóval való hasonlósága és édes jellege miatt nagyon gyakori összetevője a vegetáriánus desszerteknek. A csokoládé helyettesítéséhez egy receptben célszerű megjegyezni, hogy megduplázza a szentjánoskenyér liszt arányát, mivel íze sokkal enyhébb.
A szentjánoskenyér és a gyerekek
A szentjánoskenyér-készítmények a kakaó egészséges alternatívája, mivel természetes édessége miatt kevesebb cukrot tartalmaz, akár tízszer kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csokoládé, és nem rendelkezik addiktív teobrominnal. Ezenkívül nem tartalmaz oxálsavat, amely megakadályozza a nagyon szükséges kalcium felszívódását.
Fontos, hogy ökológiai úton előállított szentjánoskenyérhez folyamodjanak, allergén adalékanyagok nélkül, amelyek nem ajánlottak a gyermekek számára. Ezenkívül a szentjánoskenyérliszt az egyik leghatékonyabb módszer a csecsemő hasmenésének kezelésére. Ebből a lisztből csak 15 grammot kell hígítania egy kevés almaszószban.