Az utolsó nagy könyv, amely a kezembe került, a „La cocina de Vefa”, egy fantasztikus görög szakácskönyv, amelyet Vefa Alexiadou írt alá és amelyet nemrégiben Phaidon adott ki Spanyolországban. Ez a hölgy, akinek a neve spanyolul kissé téves, egyfajta Simone Ortega a Helena változatban. A nyolcvanas évek óta rengeteg könyvet írt, és saját tévéműsora van, de a legjobban a külseje tetszik benne, és a képzése kémia.
A könnyelműségeket leszámítva a La cocina de Vefa egyike azoknak a Bibliáknak, amelyek miatt egy ország gasztronómiájára vágyik. Több mint 300 receptje felülről lefelé halad át Görögországon, és egy kis traktátust alkot a mediterrán konyháról, amely főleg zöldségekre, halra, baromfira és bárányra épül. És természetesen aromás gyógynövények és fűszerek, mindig mértékkel használva.
A bevezetőt elolvasva több olyan dolgot is megtanultam, amit nem tudtam. A görög konyhában a rengeteg zöldséges étel az ortodox kereszténységhez kötődik, amely az év harmadánál diktálja az állati termékektől való tartózkodást. Valójában a Vefa elmondja, hogy a 20. század második feléig a görögök alig ettek húst, amelyet.
Egy másik dolog, amelyet örömmel fedeztem fel, hogy az ókori görögök elsőként értékelték a helyi ételeket, és valahogy úttörőkké váltak az eredetmegjelöléseknek. És nem tudtam az ókori görög "diéta" szó jelentését sem, ami az "életmód". A mélyebbre vágyók számára a Vefa leírja az ország különböző részeinek kulináris különbségeit, Macedóniától a szigetekig, és tartalmaz egy nagyon érdekes végső szószedetet, amelyben megtudhatja, mi az orzo (rizs alakú tészta), retsina (fenyőízű bor) vagy kefalotiri (régi sajt).
A könyv receptje, amelyet választottam, a spanakopita, pontosabban a spanakotiropita (spenót és sajttorta) receptje. Számomra ez kétségtelenül az alap görög konyha egyik csúcsa, és amikor oda megyek, nagy mennyiségben fogyasztom. Ugyanolyan gyakori Görögországban, mint itt a sonkás szendvics, szinte minden pékségben értékesítik. A spenót, a feta és a kapor keveréke, filo tésztába csomagolva csodálatos: egy jó darab ebből a pitából egy égei-tengeri strandon piknikezni egy gasztronómiai élmény, amelyet nagyon ajánlok.
Az adaptációm valamivel kevesebb kaprot használ, mint a Vefa formulája - nem vagyok nagy rajongója ennek a gyógynövénynek -, és a metélőhagymát kissé vajban megdinsztelem, hogy egy kicsit emészthetőbb legyen. Kb. 20% -kal csökkentettem a töltelék mennyiségét is, de ha több zöldséges süteményre vágysz, problémamentesen növelhető. Egyébként a görög konyha guru szent szavát tiszteletben tartják.
Nehézség
Közepes: kissé gyorsan kell manőverezni a filo tésztával.
Hozzávalók
- 400 gr spenót
- 200 gr feta sajt
- 250 gr elkészített filo tészta
- 2 snidling
- 1 nagy tojás
- 2 teáskanál tejet
- 1 evőkanál darált kapor
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 1 evőkanál vaj
- Olivaolaj
- Só és fekete bors
Készítmény
1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
2. Apróra vágja a metélőhagymát, és kis lángon kb. 10 percig dinsztelje a vajban. Hagyjuk kihűlni.
3. Blanšírozza a spenótot egy percig bő forrásban lévő sós vízben. Vezesse át őket hideg vízzel. Nagyon jól eressze le őket, finoman összepréselve, hogy a lehető legtöbb folyadék szabaduljon fel. Késsel vagy ollóval aprítsa fel őket egy kicsit.
4. Keverje össze egy tálban a spenótot, a metélőhagymát vajjal, az enyhén felvert tojással, a tejjel, a kaporral és a petrezselyemmel. A tetejére morzsoljuk a feta sajtot, és csak annyit keverjünk hozzá, hogy belefogjunk, anélkül, hogy szédülnénk. Bors és só nagyon kevés.
5. Festjen egy sütőformát olajjal. Kenjen meg körülbelül öt filo tésztalapot a formára, mindegyiket kevés olajjal festve (legyen óvatos, mert a filo tésztát nem lehet sokáig a levegőben tartani: akkor nyissa ki a csomagot, amikor használni fogják). Helyezze bele a spenót keveréket. Tegyen annyi filo tésztalapot a tetejére, szintén olajjal festve. Tekerje fel a tésztát, amely kilóg a formából.
6. Adja meg a tortát, ügyelve arra, hogy csak a filotészta felső rétegét vágja le. Csepegtessen kevés vízzel, és süsse 1 órán át, amíg aranysárga és ropogós lesz. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.