Mivel a tested nem tárolja a fehérjét, fontos, hogy minden nap elegendőt kapj a diétádból. Fehérjét számos táplálékforrásból nyerhetünk, beleértve a növényeket és az állatokat is.
Az aminosav-profil növényi és állati fehérjék között változó. Ha elfogyasztja, a fehérje aminosavakra bomlik. A fehérjéket és az aminosavakat a szervezet szinte minden anyagcsere-folyamatához használják. A különböző fehérjék azonban nagymértékben változhatnak az aminosavak típusaiban. Míg az állati fehérjék általában megfelelő egyensúlyt tartalmaznak a szükséges aminosavakból, egyes növényi fehérjékben kevés aminosav található.
Például néhány kulcsfontosságú növényi fehérje jellemzően kevés metionint, triptofánt, leucint és izoleucint tartalmaz. Az állati fehérjék teljesek, a növényi fehérjék azonban nem. Összesen körülbelül 20 aminosav van, amelyet az emberi test felhasznál a fehérje felépítéséhez. Ezeket az aminosavakat esszenciálisnak vagy nem esszenciálisnak minősítik. A tested nem esszenciális aminosavakat képes előállítani. Nem hozhat létre azonban esszenciális aminosavakat, amelyeket étrendeddel kell megszerezni. Az optimális egészség érdekében testének minden esszenciális aminosavra megfelelő arányban van szüksége. Az állati fehérjeforrások, például hús, hal, baromfi, tojás és tejtermékek, hasonlóak a szervezetben található fehérjékhez.
Forrásoknak tekintik őket teljes fehérje, mert ezek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, amelyekre a szervezetnek szüksége van a hatékony működéshez. Ezzel szemben a növényi fehérjeforrásokat, például a szóját, a lencsét és a diót veszik figyelembe befejezetlen, mivel hiányzik belőlük egy vagy több esszenciális aminosav, amelyre a testednek szüksége van. Egyes források szerint a szójafehérje teljes. Két esszenciális aminosav azonban csak kis mennyiségben található meg a szójában, ezért nem hasonlítható össze az állati fehérjével.
Az állati eredetű ételek a legjobb minőségű fehérjeforrások. A növényi forrásokból hiányzik egy vagy több aminosav, ami megnehezíti a testének szükséges összes aminosav megszerzését.
Egyes tápanyagok az állati fehérjeforrásokban nagyobb mennyiségben fordulnak elő
Természetesen a fehérjéket ritkán találjuk elszigetelten. Általában sokféle más tápanyaggal rendelkeznek. Az állati fehérjét tartalmazó ételek általában sok olyan tápanyagot tartalmaznak, amelyek gyakran hiányoznak a növényi élelmiszerekből.
Természetesen sok olyan tápanyag is megtalálható a növényekben, amelyek hiányoznak az állati táplálékból. Ezért mindkettőből kiegyensúlyozott mennyiségű étkezés a legjobb módszer az összes szükséges tápanyag megszerzésére.
KÖVETKEZTETÉS:
az állati fehérjeforrások magasabbak bizonyos tápanyagokban, mint például a B12-vitamin, a D-vitamin, az omega-3 zsírsav DHA, a vas és a cink.
De vigyázz.
A vörös hús kiváló minőségű fehérjeforrás. Számos megfigyelési tanulmány összekapcsolta a vörös hús fogyasztását a szívbetegségek, a szélütés és az idő előtti halálozás fokozott kockázatával.
A későbbi kutatások azonban azt sugallják, hogy a probléma nem az összes vörös hússal, hanem a feldolgozott vörös hússal van. 20 tanulmány átfogó áttekintése azt mutatta, hogy a feldolgozott hús a szívbetegségek és a cukorbetegség fokozott kockázatával jár. Nem találtak összefüggést a nyers vörös hússal kapcsolatban. További tanulmányok megerősítették, hogy a nyers vörös hús fogyasztása nem kapcsolódik a szívbetegséghez. Ennek ellenére egy tanulmány megállapította, hogy a vörös hús napi 1 adagjának cseréje 1 adag csirkével 27% -kal alacsonyabb stroke kockázattal jár. A feldolgozott vörös hússal kapcsolatos egészségügyi kockázatok nem kapcsolódnak a halakhoz és más húsokhoz, például a pulykához és a csirkéhez.
KÖVETKEZTETÉS:
a vörös hús feldolgozása a betegség fokozott kockázatával jár. A feldolgozatlan vörös hús és más sovány hús általában egészséges.
És azt is tudnia kell, hogy a növényi fehérjékben gazdag étrend számos előnyhöz kapcsolódik
A növényi fehérjékben gazdag étrendek, mint például a vegetáriánus étrend, számos egészségügyi előnnyel járnak. Tanulmányok szerint a vegetáriánusok testtömege, koleszterinszintje és vérnyomásszintje általában alacsonyabb. A stroke, a rák és a szívbetegség okozta halálozásuk is alacsonyabb, mint a nem vegetáriánusoké.
Alacsonyabb a szívbetegség kockázata
Egy tanulmány megállapította, hogy a magas fehérjetartalmú étrend (a növények fele fele) csökkentette a vérnyomást, a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát, mint egy szokásos étrend vagy egy egészséges, magas szénhidráttartalmú étrend. Az EcoAtkins-vizsgálat megállapította, hogy az alacsony szénhidráttartalmú és növényi fehérjékben gazdag étrend jobban segítette a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentését, mint a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend.
Csökkent a 2-es típusú cukorbetegség kockázata
Egy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő emberekkel végzett kis tanulmány szerint a vörös hús 2 adagjának hüvelyesekkel történő pótlása heti 3 napon javította a koleszterinszintet és a vércukorszintet.
Egy másik, 6 hetes, cukorbetegekből készült tanulmány azonban összehasonlította a növényi fehérjében gazdag étrendet az állati fehérje tartalmú étrenddel. Nem találtunk különbséget a vércukorszintben, a koleszterinben és a vérnyomásban.
Védelem a súlygyarapodás ellen
A növényi fehérjékben gazdag étrendek szintén segíthetnek a testsúlyának ellenőrzésében. Egy 120 000, 20 év feletti férfit és nőt vizsgáló megfigyelés azt mutatta, hogy a több dió elfogyasztása összefügg a fogyással. Ezenkívül napi egy adag csicseriborsó, lencse vagy borsó elfogyasztása növelheti a teltséget, és jobb testsúly-szabályozáshoz és fogyáshoz vezethet.
Az összefüggés nem utal okra
Fontos megjegyezni, hogy a megfigyelési tanulmányok csak statisztikai asszociációkat jelentenek. Nem tudják bizonyítani, hogy ezeket az előnyöket a hús vagy más állati fehérjeforrások megszüntetése okozta. Egy szempontot figyelembe kell venni, hogy a vegetáriánus étrendet folytatók általában egészségtudatosabbak, mint az általános lakosság. Ezért a vegetáriánus étrend egészségügyi előnyei valószínűleg az egészségesebb étrendnek és az életmódnak köszönhetők, nem pedig a növényi és állati fehérjék közötti eredendő különbségeknek.
KÖVETKEZTETÉS:
a növényi fehérjében gazdag étrend a szívbetegségek, a cukorbetegség és az elhízás alacsonyabb kockázatához kapcsolódik. Ez a vegetáriánusok általános egészségesebb életmódjával magyarázható.
Az állati fehérje egészségügyi előnyökkel is jár
Az állati fehérje pozitív egészségügyi hatásokkal is jár, annak ellenére, hogy a növényi fehérjéhez képest gyakran egészségtelennek tekintik. Az ápolók egészségügyi tanulmánya arról számolt be, hogy a baromfihoz, a halhoz és az alacsony zsírtartalmú tejtermékekhez alacsonyabb a szívbetegség kockázata. Azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak halat, kisebb a szívroham, agyvérzés és a szívbetegség okozta halálozás kockázata. Egy több mint 40 000 férfit vizsgáló tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik rendszeresen fogyasztanak egy vagy több adag halat, 15% -kal alacsonyabb a szívbetegség kockázata. Ezenkívül a tojásevést a koleszterinszint és a fogyás javulásához kötik. Egy tanulmányban azok a nők, akik tojást fogyasztottak reggelire, nem pedig muffint, teljesebbnek érezték magukat, és kevesebbet ettek a nap végén.
Végül, de nem utolsósorban az állati fehérje fogyasztása összefügg a sovány izomtömeg növekedésével és az életkor előrehaladtával bekövetkező izomveszteség csökkenésével.
KÖVETKEZTETÉS:
Bizonyos állati fehérjeforrások a szívbetegségek alacsonyabb kockázatához, a koleszterinszint javulásához, a fogyáshoz és az izomtömeg növekedéséhez kapcsolódnak.
Összegezve:
Az optimális egészségi állapot érdekében a bizonyítékok alátámasztják az alacsony feldolgozott húsú, növényi fehérjében gazdag étrendet olyan állati eredetű forrásokkal, mint hús, hal, baromfi, tojás és tejtermék.
Mivel a növényi fehérje táplálékforrások gyakran alacsonyabb minőségű fehérjével rendelkeznek, a vegetáriánusoknak és a vegánoknak sokféle ételt kell fogyasztaniuk, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy minden szükséges aminosavat megkapnak. A húsevők számára fontos az állati és növényi ételek megfelelő egyensúlyának megteremtése.