Az előírások szerint információkat kérhet azokról az allergénekről, amelyeket ételeink tartalmazhatnak. Az alábbiakban bemutatjuk az allergének azon hivatkozását, amelyet törvény szerint ellenőrizni kell.

jelenlegi európai

Gabonafélék

Tojás

A tojás a jelenlegi európai előírások szerint kötelezően bevallandó élelmiszer. A tojásfehérje allergiásabb, mint a sárgája. Másrészt több allergiás reakciót írtak le, amikor a tojást nyersen fogyasztják, mint főzve. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a neveket, amelyek jelezhetik a tojás jelenlétét: tojásfehérje, konalbumin, ovotranszferrin, lizozim, ovalbumin, ovomukoid, tojássárgája, élesztő, albumin, koaguláns, emulgeálószer, globulin, lecitin (E-322), hacsak nem jelzi, hogy szója, livetin, ovomucin, ovovitellin, sárgája, lutein vagy sárga pigment (E-161b), lizozim (E-1105), madártojások (sirály, kacsa, fürj). A tojás az egyik leggyakoribb oka az ételallergiának az 5 év alatti gyermekeknél. Ha egy beteg allergiás egy madár petéjére, annak valószínűsége, hogy más madarak petéire allergiás, a fehérjék hasonlósága miatt. A tojásokat élelmiszer-adalékként használják, ezért gyakran találják rejtett allergénként.

Tejtermékek

A jelenlegi európai szabályozás előírja minden tejterméket tartalmazó élelmiszer címkézését. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a neveket, amelyek jelezhetik a tejtermék jelenlétét: kecsketej, juhtej, bivalytej, kancatej, tehéntej, teve tej, juhtej szérum, tehén, tejsavó, bármilyen sajt, joghurt, túró, tejszín, teljes tej, sovány tej, pasztörizálatlan tej, laktózmentes tej, alfa-laktalbumin, béta-laktoglobulin, kazein, szarvasmarha-laktoferrin, laktit, tejsavó, nátrium-kazeinát, E4512, kalcium-kazeinát, E4511, kálium-kazeinát, magnézium-kazeinát, fehérje-hidrolizátum, laktóz, laktalbumin, laktoglobulin, laktóz, tejsav, E4511.

Hal

Puhatestűek

A jelenlegi európai szabályozás előírja az összes puhatestűeket tartalmazó élelmiszer címkézését. A puhatestűekkel szembeni allergiás reakciókért felelős fő fehérje egy hőstabil fehérje, ezért ellenáll a hőnek és a főzésnek. Ez azt jelenti, hogy a puhatestűekre allergiás páciensnek olyan tünetei vannak, akár nyersen, akár főzve fogyasztják. A puhatestűek sajátosságaként meg kell jegyezni, hogy ezek összefüggésben vannak a légzőszervi patológiával (a nátha és az asztma tüneteivel nyilvánul meg).

Rákfélék

A jelenlegi európai szabályozás előírja az összes rákféléket tartalmazó élelmiszer címkézését. A rákokkal szembeni allergiás reakciókért felelős fő fehérje a hőnek és a főzésnek ellenálló fehérje, ami azt jelenti, hogy a páciensnek allergiás reakciója lehet mind a nyers, mind a főtt rákfélékre. A klinikai keresztreaktivitás nagyon gyakori a különböző rákfélék között, ezért nagyon valószínű, hogy a garnélára allergiás beteg nem ehet semmilyen más típusú rákot.

Földimogyoró

A jelenlegi európai szabályozás előírja minden olyan élelmiszer címkézését, amely földimogyorót és földimogyoró-alapú termékeket tartalmaz. A földimogyoró allergiás betegek allergiásak lehetnek más diófélékre, néhány hüvelyesre és néhány gabonafélére is.

Szója

A kötelező címkével ellátott hüvelyes szója a hüvelyesek családjába tartozik, és keresztreaktivitása lehet más hüvelyesekkel (különösen a lencse és a földimogyoró, amelyek hüvelyesek, azonban magas zsírtartalma miatt a diófélék közé tartoznak). Amikor szójababról beszélünk, fontos megjegyezni, hogy a piacon jelenleg csírázott szójababok többsége valójában mung babcsíra. Ennek a babnak a csírázása okozza az úgynevezett sárkányfogat, szójababcsíra, babcsíra, szója vagy egyszerűen szója „hajtása”. Ez a mung bab azonban annak ellenére, hogy majdnem ugyanolyan fehérjében gazdag, mint a szója), nincs összefüggésben a szójával.

Diófélék

A dió olyan élelmiszerek, amelyek kötelező érvényű címkézéssel rendelkeznek a hatályos európai előírások szerint. Az olajos szárított gyümölcsre allergiás emberek általában különböző gyümölcsökre reagálnak, még akkor is, ha különböző fajok (főleg felnőttek esetében), bár vannak kivételek is. Ebben a csoportban az allergiás reakciók súlyos reakciók lehetnek.

Szezám

A jelenlegi európai szabályozás előírja minden olyan élelmiszer címkézését, amely szezámszemeket vagy magokat és szezámalapú termékeket tartalmaz. A szezámmag allergia nagyon súlyos allergiás reakciókat (anafilaxiát) okozhat felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt. A szezámot allergénként írták le, amely asztmás reakciókat, különösen foglalkozási asztmát képes kiváltani. A szezámmagra allergiás beteg valószínűleg allergiás más diófélékre (dió, földimogyoró és kesudió), valamint hüvelyesekre (lencse és szója).

Zeller

A hatályos európai szabályozás szerint kötelezően felcímkézett élelmiszer, ez a zöldség a testmozgás által kiváltott és a növényi ételekhez társuló anafilaxiában (súlyos allergiás reakció). Másrészt a zellerre allergiás beteg valószínűleg allergiás a sárgarépára és az uborkára, mivel ugyanabból a családból származik. A zellerallergia gyakran társul a légzőszervi allergiával (rhinitis és/vagy asztma) is a pollenallergia következtében. A legjobban vizsgált társulás a zeller-bögre-sárgarépa-faj szindróma volt, amely főleg Közép-Európa lakosságát érinti. Az ebben a szindrómában szenvedő betegek hajlamosak allergiát kelteni a sárgarépára, a sárgarépára, a fűszerekre és a virágporra. Másrészről, a zeller allergia inkább nyersen történő bevitele után fordul elő, mint egyszer főzve, mivel bizonyítékok vannak arra, hogy a hő csökkentheti allergiás reakciók kiváltó képességét, azonban ez a csökkenés egyénenként változhat.

Mustár

A mustár olyan élelmiszer, amelyet a jelenlegi európai előírások szerint kötelezően fel kell tüntetni. Az egész növény allergiás reakciókat okozhat (levél, szár és magvak). A mustárallergia gyakoribb felnőtt betegeknél. A mustárallergiás betegek gyakran allergiásak ugyanazon családból származó ételekre (fehérrépa, retek, káposzta, karfiol, kelbimbó, brokkoli, mustár, káposzta), valamint más magokra (lenmag és repce) és más növényi ételekre (diófélék, gyümölcsök és hüvelyesek). A mustármagallergia egyes pollenek (parlagfű és bögre virágpora) allergiával is összefüggésben áll.

Felnőtteknél a mustármagra való allergia nagyon súlyos allergiás reakciókat (anafilaxiát) okozhat. Ezzel szemben a gyermekeknél csak a bőr érintettsége a mustárallergia leggyakoribb klinikai megnyilvánulása. A mustár súlyos szisztémás reakciókat (anafilaxiát) is okozhat, ha testmozgással jár. Mugwort-mustár szindrómát írtak le, amelyben a mugwort pollen allergiája miatt légzőszervi allergiában (rhinitisben és/vagy asztmában) szenvedő betegek szisztémás reakciókat (anafilaxia) és/vagy orális allergiás szindrómát (oropharyngealis viszketés) mutattak be mustár bevitele után.

Lupin

A jelenlegi európai szabályozás előírja az összes csillagfürtöt és csillagfürtalapú termékeket tartalmazó élelmiszerek címkézését. A csillagfürtre allergiás betegek a szójára és a mogyoróra is allergiásak lehetnek.

Szulfitok

A jelenlegi európai szabályozás előírja az összes szulfitot tartalmazó élelmiszer címkézését. A kezelt húsokhoz gyakran szulfitokat adnak. A szulfitok és a biszulfitok kénből származó anyagok, amelyeket antioxidánsként vagy tartósítószerként használnak. Az európai előírások megkövetelik minden olyan élelmiszer címkézését, amely szulfitokat tartalmaz 10 mg/kg vagy 10 mg/l koncentrációnál nagyobb koncentrációban, és ezeket a termékeket szulfit vagy kén-dioxid kifejezéssel kell jelölni (E-220, E-221, E - 222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227 és E-228). A szulfitok felelősek lehetnek az asztmás betegek asztmás exacerbációiért. A leggyakrabban szulfitokat tartalmazó ételek és/vagy italok a bor (amely az erjedés során keletkezett szulfitokat tartalmaz), más csomagolt alkoholos vagy alkoholmentes italok (gyümölcslé, must, almabor), csomagolt ételek, előkészített ételek, konzervek, mélyhűtött ételek és az ecetet. A légzőszervi tünetek mellett a szulfitok emésztési és/vagy bőrbetegségeket is okozhatnak.