Egy rendkívül releváns (spanyol részvételével készült) tanulmánynak sikerült azonosítania a „pék asztmáért” felelős személyek egyikét. Spanyolországban az ételallergiás emberek 20-30% -át érinti

A búza a világ egyik legtöbbet fogyasztott gabonaféléje. A leggyakrabban használt fajták közé tartozik a közönséges búza (Triticum aestevium), amelyet elsősorban liszt és kenyér előállítására használnak; és a durum búza (Triticum turgidum), a tészta, pizza előállításához használt fajta, bulgur, búzadara vagy kuszkusz. Ez a nyersanyag, amelyet így használnak a mediterrán étrendünk részét képező egyes élelmiszerekben, nagyszerű természetes allergének forrása. Manipulációja az úgynevezett „pékasztma” oka, a munkával járó egyik leggyakoribb légúti betegség. Az ilyen típusú búzával készült ételek fogyasztása pedig ahhoz vezethet allergiás reakciók előfordulása.

Megpróbálva megoldani e patológiák hatását, a durumbúzában jelen lévő allergénekkel társul, van a lakosságban és meghatározza az allergia lefolyását, a tudósok csoportja különböző országokból "Durum búza (Triticum turgidum) allergén, nem specifikus lipid - transzfer fehérje azonosítása és molekuláris jellemzése" című tanulmányát dolgozta ki. Ebben az orvos részt vett Araceli Diaz Perales, A Növényi Biotechnológiai és Genomikai Központ (CBGP, a madridi Politechnikai Egyetem -UPM és a Országos Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási és Technológiai Intézet -INIA-).

"A legfrissebb tanulmányok szerint az élelmiszerallergia az európai népesség 6-8% -át érinti"

Dr. Díaz Perales elmagyarázza, hogy ennek a kutatásnak az az oka, hogy "az allergia egészségügyi probléma amelynek a szezonális influenzáéhoz hasonló társadalmi hatása van. Egyre több az élelmiszer problémája, és nem tudjuk, mi az eredete. Ez a vizsgálat ez egy projekt része ambiciózusabb, megpróbálva megérteni, miért válnak a biztonságos ételek allergénekké ".

A kutatások azonosították az allergént Tri tu 14, amely egy családhoz tartozik lipid transzporter fehérjék (LTP), amelyekre jellemző, hogy rendkívül ellenállóak mind a gyomor emésztésével, mind a hőkezelésekkel szemben. Ez a két tényező teszi a Tri tu 14-et nemcsak az ételallergia okozójává, hanem felelőssé a reakciókért is, néhány egészen veszélyes, mint az anafilaxia.

Az erre az allergénre allergiás emberek gyakoriságát illetően, a CBGP nyomozója hangsúlyozza, hogy „a legújabb elvégzett tanulmányokban, ételallergia a lakosság 6-8% -át érinti Európában". Pontosabban az orvos Diaz Perales rámutat arra, hogy "az LTP-k iránti allergia Spanyolországban az ételallergiás emberek 20-30% -át érintené”. „Az a százalék, amely Európában változik, a lakosság számától függően, és ez megmutatkozik észak és dél közötti eltérés, hogy menne a Finnországban 1%, Spanyolországban 20-30%", Magyarázza el.

allergiák
Fotó: iStock.

Az orvos Joaquin Sastre, A Jiménez Díaz Alapítvány (FJD) Allergológiai Szolgálatának vezetője rámutat, hogy "ez a tanulmány megerősíti, hogy a durumbúzában (Triticum turgidum) található allergének rendkívül hasonlóak a közönséges búzához (Triticum aestivum)". Pontosabban folytatja az orvos, "A légúti allergiában szerepet játszó egyik allergénre összpontosít és lenyeléssel, amely megfelel a LTP (lipid transzporter fehérje). Ez a fajta fehérje különféle típusú élelmiszerallergiákban vesz részt, például más gabonafélékben, gyümölcsökben és különféle növényi ételekben, beleértve a pollenallergiát is például az árnyék útifű pollenje). Ezeknek a fehérjéknek van a mediterrán térségben, még nem ismert okokból ".

A durumbúzával készült ételek elfogyasztásával járó tünetek "előidézhetik" a szájviszketés enyhe képeitől a súlyosabbig, például generalizált csalánkiütésig sőt még anafilaxia, ahol a bőrbetegség mellett asztmás állapot, sőt jelentős artériás hipotenzió (szédülés, eszméletvesztés) jelentkezik, amely időnként adrenalin beadását igényli ”- kommentálja a Jiménez Díaz Alapítvány (FJD) Allergológiai Szolgálatának vezetője.

"A mediterrán térségben az LTP, mint a Tri tu 14 vagy a Tri a 14, a pék asztma oka"

Dr. Joaquín Sastre rámutat, hogy bizonyos esetekben, az allergia csak lenyelés után nyilvánul meg és megerőltető testmozgás vagy a nem szteroid gyulladáscsökkentő (Ezekben az esetekben egy másik allergén felelős, a gliadin). Búzaallergia és általában, gabonafélékre, például rozsra, árpára vagy zabra (általában keresztreaktivitás társítja), nem túl gyakori, de valami előfordul a gyermekeknél. Az oka annak, hogy ilyen gyakran nem fordul elő, valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a búzát magas hőmérsékleten főzik sok folyamatban és az allergének elpusztulnak".

„A mediterrán térségben az LTP, mint az Tri tu 14 (durumbúza) vagy Tri 14-ig (közönséges búza) az oka "pék asztma", de nem kizárólagosan, mivel általában felismerni más fehérjéket”, Hangsúlyozza ezt az allergológust. A betegek által kialakuló tünetek általában a munkával összefüggő náthával kezdődnek évekig tartó kitettség után, később sokuknál bronchiális asztma alakul ki. Ezek a betegek általában atópiásak (vagyis általában allergiásak a pollenek vagy atkák egyéb allergénjeire). Kezelése a diagnózis utáni elkerülés, mert minél több idő telik el az asztma tüneteivel, annál rosszabb a prognózisa. Néhány betegnél még a krónikus asztma ez arra kényszeríti őket, hogy állítsák meg a kiállítást.