almalekvár

Ez Alma lekvár Kiadom, hogy örömet szerezzek néhány kis lénynek, akik engem kértek az Instagram-on. Ha nagyon jól parancsolnak. És mivel a szóban forgó lekvár nagyon fotogén, miért fogjuk tagadni?.

Most nem tudom bevenni a cukrot, de ez nem akadályoz meg abban, hogy megtanuljam, hogyan készítsem ezeket a szuper cukros dolgokat. És az is volt egyedülálló lehetőség arra, hogy egy tekercset kapjon, amiért. Ott megy.

(Emlékeztetlek, hogy van pdf-t az alma édességeivel a blogból a Letöltések oldalon.)

Jamek: kik ők és mit csinálnak?

  1. A lekvárok eredete nem az, hogy gazdag édes dolog legyen kenyérre kenve, hanem gyümölcs megőrzése. A nagy mennyiségű cukor megakadályozza a mikrobák szaporodását, mert úgymond elhárítja a nedvességet, és nem hagy vizet a poloskáknak, amelyeknek táplálkozáshoz és szaporodáshoz van szükségük. Nagyon gazemberek.
  2. A szokásos cukor/gyümölcs tömegarány általában kb. 55/45. Miután a keverék megfőtt, a cukor a végső tömeg majdnem 2/3-át fogja képezni.
  3. Azok az étvágygerjesztő tulajdonságok, amelyeket az arrobas cukorban főzött gyümölcs fejleszt, a pektinnek köszönhető. A pektin növényi összetevő amely kölcsönhatásba lép a gyümölcs és a cukor savjaival a termeléshez gélek. Nem, nem fürdőgél. Az alábbiakban elmagyarázom.
  4. Az arabok a 13. században már nádcukrot használtak, és Európába hozták, ahol hamar népszerűvé vált. Még akkor is, a lekvárok és zselék csak a 19. században váltak általánossá, amikor a cukor elég olcsó lett.

Mondja leendő férjem, Harold McGee:

A gyümölcskompótok egyfajta fizikai szerkezet, az úgynevezett gél: szilárd víz és más molekulák keveréke mert a többi molekula folytonos szivacsszerű hálózatban áll össze, sok külön apró zsákban csapdába ejtve a vizet. […] Amikor a gyümölcsöt a forráspont közelében levágják és felmelegítik, a pektinláncok leválnak a sejtfalakról, és feloldódnak a sejt által felszabadított folyadékokban és a hozzáadott vízben.

Valószínűleg hallottad már, hogy vannak olyan gyümölcsök, amelyek nagyobb mennyiségű pektint tartalmaznak, amelyek könnyen gélesednek, mint pl az alma, a birsalma és a szeder, és nehezebben gélesedő gyümölcsök, mint pl Eper. Az egyik megoldás az, hogy adjunk hozzá egy kis almát, amikor gyümölcslekvárokat készítünk kevés pektinnel. Az alma viszonylag semleges ízű és segít a gélesítésben. Használhatja a héjakat, gézbe téve, még több pektint adhat hozzá.

És most a kémiaóra. Akit nem érdekel, tegye a Gyors előre. Tehát az oldott pektinmolekulák hajlamosak taszítani egymást; A pektin gélesedése érdekében (a molekulák összekapcsolódnak a vízzel és félszilárd anyagot alkotnak) három dolgot kell elvégezni:

  1. Adjunk hozzá cukrot nagy mennyiségben. Ez monopolizálja a vízmolekulákat, és a pektinmolekulákat elérhetőbbé teszi, hogy úgymond összekapcsolódjanak egymással.
  2. Forraljuk fel a gyümölcs és cukor keveréket a víz egy részének elpárologtatása és a pektin töményítése.
  3. Növelje a savasságot például citromlevet adva hozzá. Ez csökkenti a pH-t, semlegesíti a pektinmolekulák elektromos töltését, amelyek abbahagyják az egymás taszítását, és könnyebben meg tudnak kötődni.

Az almalekvár receptje

Nos, hala, most, hogy ismerjük a lekvárok életét és csodáit, nekilátunk ennek az értékesnek dolgozni alma lekvár fahéjjal. És akkor elmondom neked, miért váltja ezt a színt, hogy te várom, buta ...