pácolt

Ezek pácolt vagy pácolt uborka Felfedezés volt, mert amíg nem próbáltam ki őket, utáltam az uborkát. Igen, nekem a friss uborkát le kell söpörni a föld színéről. Mindannyiunknak megvannak a fóbiáink.

Mi az a savanyúság?

A Királyi Akadémia a pácolás kifejezésről azt mondja:

savanyú uborka.
Az en- és a barnulásról.

1. tr. Bizonyos gyümölcsök vagy zöldségek felvegyék az ecet zamatát, és sokáig tartsák őket úgy, hogy ebben a folyadékban tartják őket.

Egyértelműen, a savanyúság az:

  1. A megőrzési módszer étel ecetben többé-kevésbé vízzel hígítva és
  2. maga az étel, amelyet pácolnak.

Az ecet csökkenti az oldat pH-ját, mert tartalmaz ecetsav, megsavanyítja, ami megakadályozza a kórokozó hibák kialakulását, amelyek nem érzik jól a savakat.

Az ecetet kevés vízzel hígítjuk hogy megkönnyítse az ízét, és hozzáadhat gyógynövényeket és fűszereket. Az eredmény fetén.

Pácolt vagy erjesztett?

Nagyon sok összetévesztés van a pácolt és az erjesztett (pontosabban laktofermentált) konzervek között, mert a végső ízek hasonlóak: sós és savanyú, és minden üvegben végződik, mert a végcél az élelmiszerek megőrzése.

Bár a RAE szerint a savanyúságokat csak pácolják, sok területen savanyúságnak nevezik mindenféle savas konzerv, laktofermentált is.

Savas környezet:

  1. Lehetővé teszi a jó mikroorganizmusok fejlődését az emberek számára és
  2. megakadályozza a rossz mikroorganizmusok szaporodását.

Ez a savas környezet jól elérhető ecettel, jó tejsavas erjedésből származó tejsavval.

  • A savanyúság sóval ésecet nem erjednek és az étel az első pillanattól megőrződik.
  • A erjesztett ban ben sóoldat befejezték a konzervfolyadék megsavanyítása órák/napok után. Nincs szükségük ecetre.

A zavart fokozza, hogy szinte az összes zöldséget meg lehet tartani erjesztett, beleértve az uborkát vagy a savanyúságot.

A házi savanyú uborka receptje

Ezt a receptet az A Punto iskola képlete ihlette, amelynek aránya 2: 1 ecet/víz ami nem túlzott. Menjünk vele, mert nagyon könnyű.

  • 1 uborka
  • Durva só az uborka pácolásához
  • 120 ml fehérborecet
  • 1 gerezd fokhagyma (opcionális)
  • 60 ml vizet
  • 5 g finom só (kb. 3%)
  • 1 evőkanál. cukor (opcionális) (1)
  • 5 borsgolyó
  • 1 tk. chilipehely (vagy ujjakkal morzsolt chili)
  • Friss kapor ízlés szerint
  • 1 tk. mustárszemek
  1. Az uborkát vékony szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük, jó megszórva durva sóval. Megdörzsöljük, hogy a só elérje az összes csínját-bínját, és hagyjuk legalább 30 percig pácolni.
  2. Egy edényben összekeverjük a pácoló folyadék. Keverjük, hogy a só és a cukor feloldódjon (ha tesszük).
  3. Hozzáadjuk a fűszereket és a vágott kaprot, összekeverjük és tartalékoljuk.
  4. Megmossuk az uborkát hogy eltávolítsuk a só nagy részét, különben nagyon sósak lennénk. A macerálás miatt sok folyadék szabadult fel. Elvetjük.
  5. Egy üvegedénybe tesszük a megpucolt fokhagymagerezdet, ha úgy tetszik. Az uborkát lecsepegtetjük és mi rétegezzük.
  6. Adja hozzá a pácoló folyadékot és kissé kinyomkodjuk az uborkát, hogy behatoljon minden zugra és zugra.
  7. Letakarjuk az üveget és hűtőbe tesszük. Legalább 24 órán át hagytuk pihenni fogyasztás előtt, hogy az uborka megkapja az ízét.
  8. Ha a konzervet szobahőmérsékleten akarjuk tartani, pasztörizálnunk kell (lásd Biztonság, lent).

Kérdések a házi pácolással kapcsolatban

  1. tudom használni ugyanez a recept kis savanyúsággal? Persze, de akkor először nem szükséges megsózni őket, és egy kicsit hosszabb ideig tartanak az íz felvétele, mivel megőrzik a kérget.
  2. Május l fűszereket cserélni? Természetesen a fogyasztó ízlése szerint. Ez a kapros konzerv uborka nagyon népszerű az Egyesült Államokban, a kapros savanyúság. Próbáljon hozzá friss reszelt gyömbért ... yum.
  3. Mire való pácoljuk az uborkát sóban korábban? Nem vagyok teljesen biztos benne, de sok vizet vesz ki belőlük, ami hígítaná a tartósító oldatot. De mindenekelőtt könnyebben kezelhetővé teszi őket üvegekbe rakni, megpuhítja őket anélkül, hogy elveszítenék ropogósságukat, mint amikor salátakáposztával csináljuk.
  4. attól tartok, hogy az ecet íze nagyon erős ha nem teszem be a cukrot, csökkenthetem-e?
    1. A receptben az arány 2: 1 ecet: víz,
    2. de amint a következő részben, a Savanyúság biztonsága mondom, az arány csökkenthető 1: 1 ecet: víz a természetvédelem sérelme nélkül.
  5. Eltávolíthatom a chili pehely? Természetesen, bár a hatás nem agresszív.
  6. Kaporozni egy nap vagy több óra után a friss zöld színt eltávolítjuk és csúnyább ... mit fogunk csinálni.
  7. ¿Milyen más zöldségeket savanyíthatok? Például:
    1. mogyoróhagyma
    2. Friss chili
    3. Fejes káposzta
    4. Sárgarépa
    5. Karfiol
    6. Peppers
    7. Cukorrépa
    8. Zeller
    9. Zöldbab

Savanyúság biztonsága

Az ecet megakadályozza a rossz hibák kialakulását, de van egy ajánlott minimális mennyiség, bizonyos koncentráció amelyet nem szabad leengedni a pácolási oldat elkészítésekor.

  1. Az ecet hatékonyan megőrzi a zöldségeket akár a az ecetsav minimális koncentrációja 2-3% között a végső megőrzésben.
  2. Ha meg akarjuk tartani a savanyúság mindig hűtött, mivel kevés mennyiséget készítünk, vagy mert sok helyünk van a hűtőszekrényben, az ecet hígításának nincs határa, mert nincs rá szükségünk antiszeptikus hatásának kifejtésére (a hideg már megteszi); tehetünk egy kicsit annyi ecetet, amennyi kedvünkre való.
  3. De ha meg akarjuk tenni pácolt, Hűtés nélkül tartósan szükséges, hogy a pH-érték 4,6 alatt legyen, ami megakadályozza a Clostridium Botulinum spórák kialakulását. Vigyázz, a sav nem pusztítja el a spórákat, csak megakadályozza a fejlődésüket. De vannak más, ecettel szemben ellenálló hibák is (például a Listeria és a Salmonella), ezért ajánlott pasztőrözze meg a befőtteket, ha az üvegeket lezárják.

Az ecetsav szokásos koncentrációja a kereskedelmi ecetekben ez 5%. A 4,6 pH körülbelül megfelel az említett 2-3% -os koncentrációnak.

Ezért a szakemberek azt tanácsolják, hogy a pácolási megoldás tartalmazzon minimum 50% -os ecet, azaz 1: 1 ecet/víz arány (2,5% ecetsav). Figyelmeztetés a matrózoknak arra az esetre, ha valaki az ecet mennyiségének kedvére való csökkentésére gondolna. Szem.

Alacsony hőmérsékletű pasztőrözés

Ha uborkakonzerveket akarunk készíteni (ugyanúgy alkalmazható egy másik zöldséghez ebben a receptben) anélkül, hogy a zöldségeket ténylegesen főznénk vagy megváltoztatnánk, következetességüket ezért a pasztörizálás nem forrásban lévő vízben történik, hanem 82–85 ° C-on 30 percig vízzel (az Amerikai Egyesült Államok Kábítószer-adminisztrációja ajánlja erre: 1 literes üvegek, nagyobb időre lenne szükség nagyobb üvegeknél).

Szükséges hőmérő a hőmérséklet ellenőrzésére vagy alacsony hőmérsékletű vagy sous vide tűzhely termosztatikus vezérléssel.

Hogyan használhatom a pácolt uborkát?

  • Edd meg őket ahogy van, köret vagy egyedül.
  • Add hozzá őket mindenféle saláta.
  • Tedd be őket szendvicsek vagy harapnivalók, például jó rozskenyérből.
  • Házi hamburger kíséretében.
  • Keverjük össze burgonyával, akinek derűje tökéletesen ötvöződik a savas érintéssel.

Hivatkozások

  • Pácolás. Cook's Info
  • Egészséges befőzés. Alacsony hőmérsékletű pasztőrözés

A szakács javasolja

Több étel ecetben és pácban:

Nos, tudod, ha van kerted, vagy van szomszédod/barátod/rokonod zöldségfelesleggel, használd az alkalmat, hogy tompítson néhányat, mint ezek pácolt vagy pácolt uborka. Nem bánod meg.