Kolumbiában, különösen a Cundiboyacense térségében nagyon népszerű kenyér másik fajtája az almojábanas, amelyek hasonlóak a pandebonos és palacsintát. A pandebonók készítésének receptjét már máskor is megosztottam veletek, és általában manióka keményítővel és parti sajttal készülnek. Az Almojábanák textúrája nagyon hasonló, de többnyire túróval és kukoricadarával készülnek. Időről időre láttam egyik vagy másik receptet, ahol manióka keményítővel, kukoricakeményítővel és tengerparti sajttal is elkészítik őket, de ha belegondolunk, ezekkel az összetevőkkel gyakorlatilag pandebonókat készítenek, és nem éppen almojábanas ... Nem tudom, mondom.
És természetesen itt, az Egyesült Államokban sokkal könnyebb nekem ezeket az almojábanákat mexikói friss sajttal elkészíteni, mint hogy őszinte legyek, szinte naponta használom. Ha van olyan luxusuk, hogy megszerezhetik a túrót, ahol élnek, vagy ideje elkészíteni, akkor csak hagyniuk kell száradni, hogy ledarálhassák. De őszintén mondom, hogy friss sajttal vagy kolumbiai parasztsajttal ugyanolyan finomak.
Sok-sok ember kérte tőlem ezt a receptet, mióta elkezdtem a blogot, és ma végre megoszthatom mindannyiótokkal. Látni fogja, hogy ezek elkészítése sokkal könnyebb, mint gondolták, és hogy nincs titok, hogy aranyossá és bolyhossá tegyék őket.