Amikor elhaladtunk Écija mellett, felhívtam Rodrigo de la Calle-t. Az A-6-os utunk során Córdobától Carmonáig Andrés López Raya megdicsért, hogy hiperbolizálom az aloe vera üdvös és kulináris kiválóságát. Mielőtt meglátogattam Las Coronas ültetvényét, nem messze Sevillától, meg akartam tudni ennek a nagy szakácsnak, a zöld univerzum specialistájának véleményét.
Rodrigo nem vágott egy hajszálat sem. „Soha nem tudtam kihasználni ezt a növényt. A primitív étteremben való tartózkodásom alatt használtam A röpirat Quique Dacosta, úttörője a használatának. Nem találok előnyöket. Időbe telik megpuhulni, megkeseredni és furcsán viselkedik "
Már a mezőn, az aloe vera ültetvények mellett, kamillával beültetett mezőket találtam. „Igyekszem alternatív mezőgazdaságot gyakorolni. Unom a hagyományos növényeket. Az aromás és gyógynövényeknek, az édes-savanyú édesköménynek, a stevia rebaudiana-nak, az oregánónak, az ánizsnak, a pebrellának szentelem magam ... "
Amikor megérkezett otthonába, a Guadalquivir-völgy szívébe, megkezdődtek a meglepetések. „Megkértem Javi Baltazarest, hogy kísérjen el minket. Van egy Los Baltazares étterme Dos Hermanasban (Sevilla), amelyet testvérével, Juan Carlos szakácssal közösen vezet. Javi csodálatos koktélokat és monumentális gin-tonikot készít aloe vera jegyzetekkel ".
És kiderült, hogy igaz, óriási finomságokkal rendelkezett. Javi grapefruit, mangó és aloe vera szeleteket adott a ginhez hasonló edényben, mint amit használt Grant Achatz chicagói koktélbárjában. Nem meglepő, hogy ennek a sevillianusnak a folyékony konyhával kapcsolatos újításai hírnevet szereznek neki.
- kifejezett kérésére Giorgio Armani készített egy koktélt, amely kromatikus és aromás skáláján a parfümhöz hasonlít Acqua di Giogia az olasz cégtől. Elmondta, hogy a Jean márkának is dolgozik Paul gaultier keresztül Puig és a parfümökért Lancôme.Ezen felül együttműködött Mikel Ceberio-val a Petra Mora ginek és vodkák kiválasztásában, és az egyik "nagykövet". Schweppes Spanyolországban.
Felesége, Sonsoles készített egy salmorejo-t a szokásos alapanyagokból és aloe tacókból a thermomix-ben. Vastag, kiegyensúlyozott és selymes, ahogy ritkán találkoztam. Aztán vidéki rizs, csirkével és zöldségekkel. Kezdjük a szokásos rántással, hozzáadjuk a Mercadona senia rizst és majdnem a végén egy csepegtetős aloe juice-t. Minden szemmel, ahogy tetszik. Eredmény? Szinte rizottó nagyon mézes állagú, de vaj vagy sajt nélkül. Pompás.
Desszertként egy mangó szorbett, amelyet a Sonsoles is készített a termomixben két egész citrommal, jéggel és aloe tányérral. Megállapítottam, hogy ennek a házi szorbettnek selymes textúrája van, kristályok nélkül, mintha gélképző anyagokat adtunk volna hozzá. Aztán eszembe jutott Fernando Saenz a La Rioja-ból és kivételes Obrador Grate fagylaltjairól, valamint a növény hipotetikus alkalmazásáról alkotásaiban.
Az étkezés után Andrés visszatért a terheléshez a növény egészségügyi tulajdonságai mellett. Mint logikus, Francisco Macías, a Cádizi Egyetem szerves kémia professzora, aki monumentális.
Arra emlékeztetett, hogy a rómaiak sebek gyógyítására használták, hogy Afrikából származik, rostot, fehérjét és nyomelemeket, kalciumot, nátriumot, káliumot, vasat és germániumot tartalmaz. Andrés lelkesedését terjeszti, amikor kettős gyógyszerészeti és táplálkozási vonatkozásában beszél erről a táplálék-élelmiszerről.
Anélkül, hogy túl mélyre süllyedtem volna, számomra úgy tűnt, hogy az árnyékból javíthatja a textúrákat, hipotetikus szerepében, mint gélképző szer, amely képes részben helyettesíteni a zsírokat és a hidratátumokat. Tapasztalatom mulandó, és nem tudom megerősíteni az eredményeket. Meg kell majd kérdeznünk a Quique Dacostát.
Alkalmazása lesz a konyhában, cukrászdában, fagyizóban és koktélbárban? Nem én mondom, hanem a szakemberekre bízom a felelősséget.Kövessen a Twitteren a címen@JCCapel