Az Osztrák Alpok legészakibb sarkában található a Grundl-tó, amely egy idilli hely egy enyhén dombos völgy alján, amelyet fehér mészkőcsúcsok szegélyeznek. A táj kivételes: a hegyek körülveszik a tavat, a víz pedig elválasztja a meredek völgyeket, mint a skandináv fjordokban.

öröm

A vad alpesi pisztráng ott él, valóban szokatlan csemege. A Grundl-tó látványos természetes élőhely és érzékeny ökoszisztéma, és éppen ennek a kombinációnak köszönhető az egész alpesi régió egyik legjobb édesvízi halának megtalálása: a pisztráng. Lakói, például Alexander Scheck halász, igazi ínyenc régiónak nevezik a környéket. De mitől olyan különleges az Aussee pisztráng?

Az Osztrák Alpok északi részének legtávolabbi sarkában található a Grundl-tó, idilli hely a völgy alján, szelíd dombokkal, és fehér mészkőcsúcsok szegélyezik. A táj kivételes: a hegyek körülveszik a tavat, a víz pedig elválasztja a meredek völgyeket, mint a skandináv fjordokban.

Ott él a vad alpesi pisztráng, igazán szokatlan öröm. A Grundl-tó látványos természetes élőhely és érzékeny ökoszisztéma, és éppen ennek a kombinációnak köszönhetően lehet megtalálni az egész alpesi régió egyik legjobb édesvízi halát: a pisztrángot.

Lakói, például Alexander Scheck halász, igazi ínyenc régiónak nevezik a környéket. De, Mi teszi az Aussee pisztrángot olyan különlegessé?

A Grundl-tó és a régió többi tava hihetetlenül tiszta. Valójában annyira tiszták, hogy a halak nagyon kevés táplálékot találnak. "Alpesi pisztráng ezen a területen nem sokat növekszik, de tökéletesen alkalmazkodott a hegyi tavak tápanyaghiányához. Valójában ez a hal a lazac család tagja, és természetes élőhelyét itt találta az utolsó jégkorszak után ”. A fő alpesi gerinctől délre talált összes alpesi pisztrángot az emberek valamikor behozták, és nem őshonosak a környéken. Az alpesi pisztráng nem sok ételt talál itt. A plankton kereséséhez hosszú utat kell úsznia.

Ez kétféleképpen befolyásolja a hal minőségét: A hús hihetetlenül puha és a hús színe halványpiros. - Ennek oka, hogy a pisztráng főleg planktont eszik, mivel kevés a kishal, és a plankton rózsaszínűvé teszi a gyomrot és a húst.

Illetően az előkészítésig, a szabály szinte mindig ugyanaz: a kevesebb több. Figyelembe véve, hogy a fontos dolog, az alapanyag már kivételes, kevés előkészítést igényel, hogy minden ízét megkapja. Ezen a területen az alpesi pisztrángot még úgy is fogyasztják sashimi vagy fogkő pisztráng.

Mindazonáltal, "a hal íze a legjobban akkor, ha kis bükkdarabokon sütik meg tábortűz mellettSándor azt mondja. Ahhoz, hogy minden ízét megkapja, másfél órával azelőtt nagy mennyiségű sót kell dörzsölnie a halakra, majd el kell távolítania a sót, és 12 vagy 15 percig 30 centire kell főzni a hőtől. Nagyon fontos, hogy elhagyja a bőrt. Ha enyhén sós, akkor ez a hal legjobb része. Az alpesi pisztrángot is szinte nincs mérlege. Ha grillezni akarjuk, a folyamat ugyanaz, csak egy kevés olajat vagy vajat kell adnunk a serpenyőbe.

Az alpesi pisztráng puristák számára a hal fokhagymával való öltöztetése "bűn". "Ugyanaz az íze, mint a sült csirkének vagy a halrudaknak" - mondja Alexander teljesen komolyan, de humoros hangnemben.

A halakat gyakran kíséri a Schilcher, Dél-Stájerországból származó rozé bor, amely fokozza az ízét.

Ha tovább kívánja ismerni ennek a finomságnak a történetét és felhasználását, akkor feliratkozhat, és figyelj a következő cikkekre blogunkból.