Az amarant (Huautli Nahuatl-ban) az inka, a maja és az azték civilizáció alapvető növénynek tekintette, betakarítása ugyanolyan fontos volt, mint a kukorica és a bab. Az amaránt tészta vagy magzo mézzel készített Tzoalli formájában fogyasztották. A Tzoalli tésztával olyan istenségek figurái képződtek (az istenek teste, a halandók "öröme"), amelyeket a vallási szertartások alkalmával az istenek felajánlásaként használtak fel, ezért szent gabona jellegük.
A spanyolok megérkezése után, akik nem értették őseink rituáléit, úgy döntöttek, hogy felszámolják aratásukat, szinte teljesen elvesztve az egészség szempontjából nagyon fontos gabona termesztését.
A tápanyagok összetétele szempontjából az amarant megegyezik a gabonafélék (rizs, búza, kukorica) és a hüvelyesek (bab, szójabab, borsó) jellemzőivel, esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a gabonafélékben, és amelyek nincsenek jelen hüvelyesekben. Emiatt a táplálkozási szempontból amarant a gabonafélék és a hüvelyesek természetes keverékének tekinthető. Az amarantot elismerték az amarantolajban jelenlévő magas vitamin (riboflavin, niacin), ásványi anyagok (kalcium és magnézium) és szkvalén tartalmáról is. Kutatások kimutatták, hogy a szkvalén jótékony hatással van a vér koleszterinszintjének csökkentésére.
Nagyobb figyelemmel, és ennélfogva az amarant táplálék- vagy funkcionális táplálékként (az egészséget előnyösebben kínáló, nem tápláló élelmiszerek) új évszázadában az amarant újjáéledése annak a ténynek köszönhető, hogy az aminosavak specifikus szekvenciái, amelyeket a gyomor-bél traktus vagy ételkészítési folyamatok révén az aminosavak ezen specifikus szekvenciái felszívódnak és eljutnak bizonyos szervekbe és/vagy szövetekbe, ahol az egészség javát szolgálják.
Az amarant peptidek egyik hatása a vérnyomás csökkenése, ezért vérnyomáscsökkentő peptideknek tekintik őket. Az amarantpeptidek egy másik csoportja képes gátolni a dipeptidil-peptidáz IV enzimet (DPPIV), amely enzim jelenleg a cukorbetegség terápiás célpontja.
A klinikai vizsgálatokban végzett előzetes kutatások azt mutatják, hogy az amarant fogyasztása képes csökkenteni az elhízással összefüggő hormonokat
Ezenkívül az amarant olyan növény, amely száraz talajban és magas hőmérsékleten képes növekedni, ezért olyan növénynek tekintik, amely jól alkalmazkodhat az éghajlati változások okozta kedvezőtlen körülményekhez.
Az amarant problémája azonban az, hogy annak ellenére, hogy olyan kivételes, mint egy toleráns növény, amely magas tápértékű vetőmagot terem, a spanyolok megérkezésével elvesztettük a fogyasztás szokását.
Ma a fogyasztó jobban tudatában van egészségének, és végül a "Huatli" elfoglalja azt a helyet, amely a spanyol előtti időkben volt, és hozzájárulhat az élelmiszer-biztonság céljához, amely a világ lakosságának állandóan kielégíti az élelmiszer iránti igényt. növekedés.
Dr. Ana Paulina Barba de la Rosa
Fő nyomozó «C»
Az SNI tagja. 3. szint
Molekuláris Biológiai Osztály, IPICYT
- A kakukkfű előnyei és tulajdonságai az egészségünk érdekében - Jobb az egészséggel
- Étel és táplálkozás útmutató egészségünkhöz
- Hideg italok, ez kockázatot jelent az egészségre nyáron
- 10 tulajdonság a fahéj egészségünkre - Jobb az egészséggel
- Az egészségünk szempontjából nélkülözhetetlen kendermagolaj - Weediid Blog