A modern gasztronómia elvesztette azt a szokását, hogy pazar nyakláncokkal, érmekkel vagy gyapjúval jutalmazza a kulináris munkát

kitüntetéseket

San Lorenzo nagy nyaklánca, San Lorenzo aranyzsinórja, a Nemzeti Gasztronómiai Akadémia érme. Ezek voltak a spanyol gasztronómia legmagasabb díjai 1973-ban, amikor még mindig a hagyományos konyha diadalmaskodott és nem minimalista avantgárd hímzett kabátot készített. Abban az időben a híres szakácsok nem a Michelin-csillagokkal büszkélkedhettek, amelyek 1939 és 1974 között elhagyatottak voltak nálunk, hanem katonai stílusú díszítéssel és masszív gyapjú gallérral.

Máskor is voltak ilyenek, amelyekben a kulináris kiválóságot különböző kánonok irányították, és amelyekben "a szakmában való jártasságért" versenyeket vagy a regionális konyha nemzeti versenyeit rendezték. Egy olyan gasztrotechnikai világban, mint a miénk, kíváncsi elképzelni azokat az eseményeket, tele pörköltekkel, amelyek agyagedényeket mozgatnak, és barokk csendéleteket, ahol nem annyira a fantáziát jutalmazták, hanem a tökéletességet a konkrét receptek kivitelezésében. Kiválasztották a legtechnikásabb versenyzőt, a leggazdaságosabbat, a legkiválóbbat, a legeredetibb desszertet, a legjobb sültet, a legjobb halat vagy a "művészi cukrászat érdemét", amely korábban a legőrültebb módon terített asztalból állt. lehetséges, tele ehető szobrokkal és végtelen zselékkel.

Abban az időben azonban a konyha nagyon nagy mesterei voltak, séfek, akik gasztronómiánk történelmének meghatározó pillanatában voltak jelen. A 70-es évek elején jöttek létre olyan kulcsfontosságú intézmények, mint a Cofradía de la Buena Mesa (1972), a Nemzeti Gasztronómiai Akadémia vagy a National Ditto Awards (1973), pezsgő légkörben, amely végre kezdett értékeld a főzést mint kulturális kifejezést.

A spanyol Szakácsok és Cukrászok Szakszervezeti Szövetsége 1971-ben kezdett kitüntetéseket adományozni a vendéglátás területén kiemelkedő szakembereknek. Konkrétan a Zsidó Rend aranyzsinórjai San Lorenzo (szent, aki grillen szenvedett vértanúhalált, nagyon megfelelő) különböző személyiségeknek, akiket megkülönböztetnek a nemzeti gasztronómia érdekében végzett munkájuk, és a San Lorenzo-i Nagy Nyakláncot, a "konyha aranygyapjáját", a hosszú karrierrel rendelkező szakácsoknak.

A néhány séf között, aki fogadta, Don volt Cáceres angyal, - a szakácsok és cukrászok csoportjának vezetője, vagy Candido Lopez, Mesonero de Castilla polgármestere, a segoviai Mesón de Cándido tulajdonosa és ura, és akit a fenti fényképen teljes pompájában lát. Meg kell várni, hogy a szakácsok képesek lennének-e ilyen osztályú érmek bemutatására. Ezután túlzóbbak, szertartóbbak voltunk, de mindennek volt egy bizonyos különleges varázsa, mint a ház körüli sétálás. Cándido bizony nem is vette le a nyakláncát, hogy aludjon.