hogy
Tekintettel a WHO húsra és rákra vonatkozó nyilatkozata körül terjedő téves információk mennyiségére, úgy gondolom, hogy tanácsos néhány megjegyzést tenni:

1. A WHO döntése a "speciális rákügynökség", az IARC legfrissebb értékelésén alapul. És a húsfogyasztás és e betegség kapcsolatáról szól. A jelentést még nem tették közzé, de az értékelő összefoglalóval ellátott sajtóközlemény spanyolul letölthető erről a linkről.


2. Az IARC szerint az a bizonyíték, hogy a rák kockázata és a feldolgozott hús (virsli, szalonna, húskészítmények, felvágottak stb.) Fogyasztása közötti kapcsolat fennáll, 1. fokozatú (rákkeltő, elegendő bizonyíték) és a 2A fokozatú vörös (emlős) hús fogyasztása (valószínűleg rákkeltő, korlátozott bizonyíték).

3. Ez az IARC-osztályozás nem azt vizsgálja, hogy a kockázat nagy vagy kicsi, hanem a bizonyítékainak erejét. Lehet, hogy kicsi a kockázat (amint ez a helyzet és ahogy magában a sajtóközleményben is szerepel), de szilárdan bebizonyosodott, mert számos tanulmány készült a témáról. A húsfogyasztás és a rákos megbetegedések esetében általában a relatív kockázat 10 és 30% közötti növekedéséről, és az abszolút kockázat 5% alatti értékről beszélünk. A kétféle kockázat közötti különbség megértése érdekében javaslom elolvasni ezt az előző bejegyzést.

4. A visszhang és a címsorok (példa) ellenére nincsenek jelentős hírek a hírekben. Évek óta a bizonyítékok meglehetősen szilárdak, különösen a feldolgozott termékek esetében, de ragaszkodnak ahhoz, hogy a kockázat kicsi és függ az elfogyasztott mennyiségektől. Gyerünk, mérsékelten és józan ésszel ehetsz húst. Ha valaki további részletekre vágyik, ajánlom, hogy olvassa el a vörös húsról szóló, 2013-ban készített felülvizsgálatom végső következtetéseit (ezen a linken érhető el), ahol többet magyarázok a témáról, és amelyben nagyjából ugyanazt az eredményt értem.

5. Nemrégiben állítottam össze a legfrissebb tanulmányokat (2014 és 2015) a húsfogyasztás és a különféle betegségek előfordulása közötti kapcsolatról. Teljesen ezen a linken olvasható el.

A vörös hús tisztázása:

A vizsgálatok során minden emlőshús (sertés, bárány, marhahús, vad) általában vörös húsnak számít, a nyúl kivételével. Általában nem tesznek különbséget egyik vagy másik állat húsa között, tudomásom szerint az egyetlen tanulmány, amely elemezte a vastagbélrák és a vörös hús különböző fajtái közötti kapcsolatot, ez.

A feldolgozott hússal kapcsolatos pontosítások:

Mi a feldolgozott hús fogyasztásának pontos kockázata?

Az IARC arra a következtetésre jutott, hogy napi 50 grammra a vastagbélrák előfordulásának relatív kockázata 18% -kal nő. Figyelembe véve, hogy Spanyolországban az ilyen típusú rák előfordulása megközelíti a 7% -ot, napi 50 gramm feldolgozott hús kb. 1,5% -kal módosítaná az abszolút kockázatot.

Ez sok vagy kevés?

Attól függ, mihez hasonlítjuk. A spanyol rákra vonatkozó statisztikákat elemezve (forrás), évente mintegy 14 700 haláleset következik be ilyen típusú rák miatt, és a spanyol Mezőgazdasági Minisztérium szerint évente fejenként körülbelül 12 kg feldolgozott húst fogyasztunk el (ami valamivel többet jelent napi 30 gramm feldolgozott hús) (forrás). Ezért kerek számban azt mondhatnánk, hogy a feldolgozott hús fogyasztásának teljes megszüntetésével a vastagbélrák prevalenciájának abszolút kockázata 7% -ról 6% -ra csökken, és az ilyen típusú rák miatt évente elkerülhető halálozások száma körülbelül 150 lenne ennek perspektívájaként a dohány teljes felszámolása megakadályozná a tüdőrák által évente mintegy 20 000 halálesetet.

Milyen értékből áll fenn a kockázat?

A vizsgálatok nem találtak minimális feldolgozott húsfogyasztási értéket, ahol nincs kockázat. A napi 30 gramm nagyobb kockázattal jár, mint a napi 20 gramm, és kevesebb, mint 40. Gyerünk, minél kevesebbet eszel, annál kisebb a kockázat

És mi tekinthető feldolgozott húsnak?

Aki ezt mondja " A feldolgozott hús olyan húsra vonatkozik, amelyet sózással, pácolással, erjesztéssel, dohányzással vagy más eljárásokkal alakítottak át annak ízének vagy zamatának fokozása érdekében.
Megőrzés. A legtöbb feldolgozott hús sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz,
de tartalmazhatnak más vörös húst, baromfit, belsőségeket vagy hús melléktermékeket is
mint például a vér. A feldolgozott húsok közé tartozik a sonka, a kolbász, a sózott marhahús és a rángatózó vagy szárított hús, valamint a sózott marhahús, valamint a hús alapú készítmények és szószok."

Ha megnézzük az eredeti tanulmányokat, képet kaphatunk arról, hogyan gyűjtik ezeket az adatokat. Ezen a linken egy nagyon híres tanulmány (Health Professionals Follow-Up Study) egyik formáját és a 7. oldalon láthatjuk a hússal kapcsolatos magyarázatokat. Ebben a másik tanulmányban a feldolgozott húst a következőképpen írják le: "A feldolgozott vörös hús tartalmazott kolbászt, virslit, szalámit, sonkát, feldolgozott húsdarabokat, májpástétomot és vérkolbászt".

Röviden, mivel a vizsgálatok mindent egy zacskóba tettek, a feldolgozott hús csoportjába tartozna a chorizo, a szalámi, a vérkolbász, a felaprított, a szalámi, a fuet stb. Is, vagyis mindenféle kolbász és felvágott (még ha alacsony zsírtartalmúak). A vizsgálatok nem tesznek különbséget a különféle feldolgozott húsok között, ezért nem ismert, hogy vannak-e különbségek a kockázatok között a Jamón de Jabugo és az apróra vágott hús között.

Frissítés:

Végül megjelent a részletes következtetéseket tartalmazó dokumentum, amely ezen a linken érhető el.