Ha belegondolunk exkluzív és kiváló finomságok, Néhány étel, amely eszembe jut, a kaviár, a szarvasgomba, a libamáj, az ibériai sonka… és az angolna. Ez a közepes édesvízi közepes sós vizű hal már a legigényesebb szájízek csemegeként is bevált.
Gasztronómiai jelenléte
Angolna a folyókban halásszák, amikor leereszkedik szaporodni a tengerben. Azok a tengerek, ahol az angolna a leggyakoribb, például az Atlanti-óceánra, a Balti-tengerre és az Adriai-tengerre néző folyók torkolata.
Gasztronómiai szempontból az angolna erős volt hagyományos jelenlét az Ibériai-félsziget egyes területein mint Galícia, Baszkföld, Valencia, a Delta del Ebro vagy az Extremadura pörköltben vagy sütve. Azonban ez a bágyadt hal is nagyra értékelik Hollandiában, Dániában és Olaszországban és elkészítése kifinomult szintre emelkedett, ami méltó a haute konyhához. Jelenleg különféle formátumokban található meg; sós, füstölt, fagyasztott és természetesen friss.
Hogyan kezeljük az élő angolnát
Hangsúlyozni kell, hogy az angolna nyers vére mérgező fehérje van. Amikor egy másik állat vérével érintkezik, például sebeken keresztül, elzáródásba és légzési bénulásba kerül. A vér mérgező hatása a főzés hője után eltűnik, Ugyanez igaz a tintahal festékére is. A bőr eltávolításához felülről lefelé kell húznia, levágja a gerincet és meghúzza.
Övé intenzív íze a nagy mennyiségű zsírnak köszönhető -mint jó kék hal kalciumban gazdag, és felhasználható, ha nem is az összes, szinte az összes. Begoña Rodrigo tanfolyamon tanácsolja hagyja a bőrt olajban majd felhasználja olyan készítményekben, mint a majonéz.
Begoña Rodrigo angolnás receptjei
Ennek során Mediterrán konyha: finomság, technika és íz, a kiváló séftől, Begoña Rodrigótól megtanulhatja elkészíteni angolna recept három textúrával: ropogós a bőrön, pácolt és párolt.