Hínártartárt fogunk készíteni, mivel nyersen fogjuk megdolgozni őket, hogy minden tápanyaguk sértetlen maradjon. A többi hozzávaló szintén nyers kerti termék, amely kontrasztot kölcsönöz az ízeknek és a sajátos árnyalatoknak.
A végén egy keserű kaviárral kerekítjük a tányért, ami nem más és nem kevesebb, mint az egyik leghíresebb molekuláris konyha alkotása, amelyet Ferrán Adría készített.
Ínyenc étel, valami összetettebb, mint azok, amelyeket máskor készítettem, de biztosíthatlak arról, hogy ez egy eredeti étel, amely meglepi a vendégeit.
- Hozzávalók 4 fő részére
- 2 lepedő Nori hínár
- 20 gr Alga dulse
- 20 gr tengeri saláta alga
- 100 gr víz
- 40 gr cukor
- 10 gr kapribogyó
- 50 gr édes-savanyú savanyúság
- 1 metélõhagyma
- 1 Lima
- Mészkedv
- 1 paradicsom
- Fél avokádó
- 1 evőkanál régi mustár
- Só
- Bors
- 1 gr alginát
- 2 gr nátrium-klorid
- 250 ml keserű
Táplálkozási értékelés:
- készítmény:
Az első dolog, amit tenni fogunk, egy szirup elkészítése. A vizet és a cukrot egy fazékba tesszük, és 20 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Fenntartjuk.
Másrészt elkészítjük a kúpokat, ahol bemutatjuk őket. A nori moszat lapjait körülbelül 7 × 7 négyzetekre vágjuk. A szirupot ecsettel kenjük a levelekre, és fém kúpba tekerjük (bármelyik konyhai eszköz boltban megvásárolhatók)
A kúpokat 20 percre sütőbe tesszük 180 ° -on. Miután elkészült, várunk 10 percet, amíg lehűlnek, és óvatosan eltávolítják őket, hogy ne törjenek össze - Ropogósaknak kell lenniük, hogy jól tartsák a fogkőt.
Elkészítjük a fogkövet: A dulse algát és a tengeri salátát 10 percig áztatjuk hideg vízben, mivel ezek kiszáradnak.
A hagymát nagyon apróra vágjuk, az uborkával, a hámozott paradicsommal, az avokádóval és a kapribogyóval együtt. Amikor mindent felaprítottunk, egy tálba tesszük, hozzáadunk mustárt, olajat, sót, borsot, 1 mész levét és héját. A moszatot és a salátát lecsepegtetjük, nagyon finomra vágjuk, hozzáadjuk a tálhoz és összekeverjük az összes hozzávalót
Már készen áll a fogkő, ami jobb lesz, ha egy éjszakán át hagyjuk pihenni, hogy az összetevők integrálódjanak közöttük.
Végül elkészítjük a keserű kaviárt . Kalcium-kloridos fürdőt készítünk úgy, hogy a mennyiséget feloldjuk liter vízben, és jól összekeverjük a keverővel. Hagyja állni legalább egy órán át szobahőmérsékleten
Az alginátot a keverővel összekeverjük a keverővel. Egy órát pihentetünk.
Ezután ezt a keveréket fecskendővel vesszük, és cseppenként csepegtetjük a kalcium-kloridba, amikor a fürdő aljába érünk, a kaviár már kialakult. A folyamat ezen a másik recepten is elmagyarázható a blogon. Ezt a kaviárt lyukas teáskanállal eltávolítjuk a fürdőből, és óvatosan öblítsük le vízzel, hogy eltávolítsuk a kalcium-klorid ízét.
Tálaláshoz a tartárkeveréket a kúp belsejébe tesszük, és a fényképen látható keserű kaviár kaviár ikrával díszítjük.
Annak érdekében, hogy szebb és szilárdabb legyen, egy rizzsel teli zurito pohárba mártottam.
Gyönyörű és finom!
- A konyha tisztítása és fertőtlenítése - KH7
- Hogyan lehet javítani a mentális egészséget a konyhában
- Mediterrán főzőtanfolyam - garantált szakmai gyakorlatokkal - Online - TURIZMUS ISKOLA és
- Hogyan segíthet az atlanti moszat egészséges immunrendszerünk fenntartásában Algamar
- Tanfolyam Tanfolyam a svéd konyha megismerésére - IKEA