anya

Amikor a megbízható szupermarketben sétálva érkezik a hűtött területre, azon kívül, hogy fázik, ha hosszú időre megáll keresni, gyakran előfordul, hogy különböző márkájú, ízű és típusú joghurtokat is talál; De elengedhetetlen, hogy mindenki a hűtőszekrényben legyen? Néhánynak nincs szüksége hidegre, fenntartja táplálkozási tulajdonságait, és bárhová magával viheti őket. Ismeri a pasztőrözött joghurtok titkát?

A joghurt Ez a mediterrán étrend egyik csillagterméke. Övé magas tápértékAz élet bármely szakaszában elengedhetetlen ételké teszi, és az egész családnak szánt széles választéka ezt a tejterméket a desszertek, reggelik és harapnivalók egyik főszereplőjévé teszi.

Ez a funkcionális étel praktikus és változatos módon lehetővé teszi az napi ajánlás a tejfogyasztásról minden lakossági csoport számára, nagyra értékelik a gyermekek étrendjében, valamint a felnőttek vagy az idősek étrendjében.

A joghurtok széles világán belül vannak különböző termelési folyamatok és fogyasztási formák. A klasszikus természetes joghurthoz más ízeket vagy gyümölcsöt adtak, és más ételekkel, például dióval vagy gabonafélékkel való könnyű kombinációjának köszönhetően édes és sós ételekben is élvezik.

A joghurtból tudjuk, hogy ez a tej származéka, valamint kalcium és más alapvető tápanyagok forrása a testünk működéséhez. De ha vásárolni mentünk a fiunkkal, meg tudnánk magyarázni miért nem mennek mindig a hűtőbe a joghurtok? Itt adjuk meg a kulcsokat, és részletesen bemutatjuk, hogyan különböznek ezek a termékek gyártási folyamatuk szerint.

Általános szinten, A joghurt a tej erjesztésével nyert tejtermék két mikroorganizmus hatására: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Ezek a baktériumok életképesek és aktívak maradnak azokban a joghurtokban, amelyeknek hidegre van szükségük, míg pasztőrözött (vagy pasztörizált) joghurtokban - azokban, amelyeket pasztőröznek az erjedés után - elveszítik tevékenységüket, miközben megőrzik a joghurt azonosságát.

A pasztőrözés Ez egy termikus folyamat, amely a tejet körülbelül 15 percig 70 ° C feletti hőmérsékletnek teszi ki. A hő ezen hatásának eredményeként a mikroorganizmusok inaktiválódnak. Ezért a pasztőrözött joghurtok nem tartalmaznak tejsavbaktériumokat és tulajdonságaik sértetlenségéhez nincs szükség hűtésre. Ezenkívül a pasztőrözött joghurt táplálkozási tulajdonságai is megmaradnak: kalciumforrást jelentenek, és fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat biztosítanak.

A téves tájékoztatás azt gondolhatja, hogy az ilyen típusú joghurtnak nincs szüksége hidegre, mert tartósítószerekkel rendelkezik. Amint azonban Calidad Pascual táplálkozási és egészségügyi igazgatója rámutatott, Elena Garea, "Pascual joghurtok - az első márkanév, amely Spanyolországban 100% -ban állatjóléti tejből készült pasztörizált joghurtot forgalmaz - nemcsak tartalmaz tartósítószert, de nincs is rá szükségük".

A pasztörizált joghurtok fenntartják az összes joghurtra jellemző tápláló ételállapotot

Mi több, a pasztőrözött joghurtok nagyobb hosszú távú stabilitást mutatnak, mivel eltarthatóságuk meghaladhatja a 200 napot, Ötször több, mint a klasszikus joghurtoké. "A hideg iránti igény és a hosszabb eltarthatóság olyan előnyök, amelyeket kizárólag és kizárólag fermentjeik inaktiválásának köszönhetően érnek el, tápláló táplálékként fenntartva állapotukat" - teszi hozzá Garea. Ez lehetővé teszi, hogy a joghurtokat kellemetlenség nélkül szállítsák azokba az országokba, ahol nehéz fenntartani a hideg láncot. Kaszinában vagy a Fülöp-szigeteken például passzkuális pasztörizált joghurtok vannak, amelyek több ezer embert és régiót táplálnak ezzel a problémával, hogy alacsony hőmérsékleten tartsák fenn az élelmiszereket.

Az erjesztés utáni pasztőrözött joghurt tulajdonságai a tápértékéhez kapcsolódnak. Tejből készült termék megőrzi táplálkozási előnyeit és az a tény, hogy a csomagolás előtt pasztőrözték, azt jelenti, hogy a savtartalom nem nő eltarthatósága alatt.

Gyártása idején a folyamat is más, és megköveteli, hogy a gyári telepítés némileg eltérjen. Elena Garea elmagyarázza, hogy "pasztőrözött joghurtokban az erjedés nagy tartályokban zajlik, és fokozatosan ellenőrizhető, amíg el nem éri az optimális állagú pontot és a joghurt jellegzetes ízét". A legfontosabb különbség az, hogy "közvetlenül a csomagolás előtt gyengéd pasztőrözés történik, amely inaktiválja az erjesztőket".

A tárolási és elosztási folyamat különbözõ pontot mutat hagyományos joghurtokkal, mivel alacsonyabb gazdasági költségekkel jár, emellett fenntarthatóbbak a könnyebb logisztika miatt.

Most már tudjuk a szupermarketekben és hipermarketekben a joghurtok nem csak a hűtőszekrényekben találhatók. A polcokon, szobahőmérsékleten, a tej desszertjének sokféle változatát is megtalálhatja. Olyan termék, amelyet konzervekkel együtt tárolhatunk; tápláló alternatíva, amelyet gyermekei élvezhetnek az iskolában, kirándulásokon vagy kirándulásokon, anélkül, hogy aggódnának a hűtés miatt.