Amint már megjegyeztük, Seignalet professzor azt javasolja nekünk, hogy az étrendet ásványi anyagokkal, vitaminokkal, antioxidánsokkal, tejsavas erjesztőkkel és esszenciális zsírsavakkal egészítsék ki, mivel a szarvasmarhák mezőgazdasági termelési és tenyésztési módszereinek eltérései miatt a hiány nagyon gyakori.
Mindazonáltal, és amint azt a vitaminokkal kapcsolatos előző cikkben említettük, azon kívül, hogy teljes mértékben jóváhagyjuk a bölcs professzor ajánlásait azokra az esetekre, amelyekben hiányosságok észlelhetők, nagyon fontos megérteni, hogy nem mindig ajánlatos külön táplálék, vagy táplálék-kiegészítők, mivel semmit sem érnénk el, csak a pénzt hiába költenénk.
A legtöbb ásványi anyaghoz hasonló vitamin - széles körben elterjedt minden típusú ételben, oly módon, hogy minden étrend, amely nem szűkszavú - szűkös vagy monoton - elegendő mennyiséget tartalmaz ahhoz, hogy minden igényünket kényelmesen kielégítse.
Esszenciális tápanyagok.
Emlékeztetni kell arra, hogy a napi étrendben szükséges tápanyagok - amint azt már említettük - öt fő csoportba sorolhatók: fehérjék, szénhidrátok (vagy szénhidrátok), zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Ezeket a csoportokat kétféle csoportba sorolhatjuk: energia- és műanyag tápanyagok (fehérjék, szénhidrátok és zsírok) és szabályozó tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok). Körülbelül körülbelül 50 anyagot tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek az egészség és a normális növekedés fenntartásához, és a vízen, oxigénen, szénen és hidrogénen kívül nyolc fehérjét alkotó aminosavat, négy zsírban oldódó és kilenc vízoldható vitamint, kb. húsz ásványi anyag és nyomelem, valamint néhány elektrolit (savbázisok és sók).
Mivel már foglalkoztunk a vitaminokkal, nézzük meg ezen az ismeretterjesztő kiállításon, hogy hol találhatók és milyen hatásokat váltanak ki ezen egyéb szabályozó tápanyagok, vagyis az ásványi anyagok hiányosságai.
Ezek, amelyek két csoportra oszthatók: makromineralisok és mikromineralisok vagy nyomelemek, nagyon fontos szerepet játszanak a testben, mivel szükségesek a szövetek kidolgozásához, a hormonok szintéziséhez és a legtöbb kémiai reakcióhoz, amelyben az anyagok beavatkoznak.enzimek. Mindkét csoportnak fontos funkciói vannak, akár testnedvekben oldott ionokként, akár esszenciális vegyületek alkotórészeiként. A testnedvekben lévő ionok és ásványi anyagok egyensúlya számos enzim aktivitását szabályozza, megőrzi a savak és bázisok egyensúlyát és az ozmotikus nyomást, megkönnyíti az esszenciális vegyületek szállítását, valamint megőrzi az idegi és izom ingerlékenységet. Bizonyos esetekben az ásványi ionok a test szövetének szerkezeti alkotóelemei. Számos ásványi anyag közvetett módon részt vesz a növekedésben is.
Macrominerals.
Nátrium
Először tegyünk egy pontot: a közönséges só, amelyet sok ételben fogyasztunk, a nátrium-klorid (NaCl) vagy a nátrium-függőség, amely különbözik a nátriumtól (Na) vagy az alkotó nátriumtól, amely az azt tartalmazó ételek természetes útjának része. 1 g nátrium-klorid (konyhasó) egyenértékű 390 mg-mal. nátrium.
A szervezet által naponta szükséges nátriummennyiség körülbelül 400 mg. Mondhatjuk, hogy mint a legtöbb ásványi anyag esetében, minden élelmiszer kémiai összetételében nátrium található. Azok az ételek, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak nátriumot, nyilvánvalóan sózottak, konzervek vagy félkonzerváltak, kolbászok, savanyúságok stb., De a legnagyobb bevitel az étkezéshez hozzáadott sómennyiséggel hozható létre. Főleg a vese ürül vizelettel vagy verejtékkel. Mind a feleslege (hipernatrémia), mind a hiánya (hiponatrémia) - amelyek a normálnál magasabb vagy alacsonyabb plazma nátrium/víz arányt feltételeznek - súlyos rendellenességeket okoznak, főleg neurológiai.
Kálium
Ez az ásványi anyag, amely nagyobb mennyiségben jelenik meg az emberi testben a kalcium és a foszfor után, és kapcsolatban áll a nátriummal. A kálium fenntartja a normális nyomást a sejteken belül és kívül, szabályozza a test vízháztartását, csökkenti a felesleges nátrium hatásait, és részt vesz az izmok összehúzódásának és ellazulásának mechanizmusában. Gyümölcsökben (különösen olyan kövekkel, mint sárgabarack, cseresznye, szilva, őszibarack stb.), Diófélékben, tejben, húsokban, gabonafélékben, zöldségekben, hüvelyesekben stb. A bevitt kálium körülbelül 90% -a felszívódik a vékonybélben, és a vizelettel ürül. A hiányát jelző tünetek az izomgyengeség, émelygés, hányás, ingerlékenység és a szív rendellenességei. A felnőttek káliumigénye 1-3 g. nap.
Foszfor
Ez a makromineral van jelen a test minden sejtjében és folyadékában. Részt vesz a sejtosztódásban, tehát a növekedésben. Részt vesz a csontok kialakulásában és fenntartásában, a fogak fejlődésében, az izomszövet kialakulásában és a sejtek anyagcseréjében. Húsok, tojás, tejtermékek, diófélék, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztásával épül be a szervezetbe. A szervezetből való elimináció természetes módja a vizelet. A foszfor és a kalcium egyensúlyban vannak, mivel az egyik bősége vagy hiánya befolyásolja a másik felszívódásának képességét. Hiányának tünetei: kedvetlenség, gyengeség, remegés, dysarthria (beszédzavar), egyes esetekben anorexia és légzési rendellenességek. A foszfor napi szükséglete 700 és 1500 mg között van.
Magnézium
Ez a makromineral, a csontrendszer és számos enzim alkotóeleme, részt vesz az idegi impulzusok továbbításában, az izmok összehúzódásában és ellazulásában, az oxigén szállításában szöveti szinten és az energia-anyagcserében. A magnézium forrásai a kakaó, a diófélék és a magvak, a búzacsíra, a sörélesztő, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a hüvelyesek, a zöld leveles zöldségek és a gyümölcsök, például a banán, a kajszibarack vagy a kajszibarack. Megtalálható, bár kisebb mértékben, a húsban és a tejtermékekben is. Felszívódását a bél szintjén hajtják végre, és bár a szervezet általában nem mutat hiányt, hiányosságok fordulhatnak elő krónikus alkoholisták, májcirrhosisban szenvedők, rossz felszívódás vagy súlyos hányás esetén. Hiányát a görcsök, izomgyengeség, émelygés, görcsrohamok és szívelégtelenség megjelenése tükrözi. A magnézium napi bevitele 300 és 450 mg között van.
Kén
A kén a fehérjék képződéséért felelős három aminosav fontos alkotóeleme. Jelen van a keratinban - fehérje anyag a bőrben, a körmökben és a hajban -, és részt vesz a kollagén (a sejteket összetartó elem) szintézisében, a lipidek és szénhidrátok anyagcseréjében. A ként az emésztőrendszer felszívja, hogy a véráramba és a test sejtjeibe szállítsa. Természetes forrásai: sajt, tojás, hal, hüvelyesek, hús, dió, fokhagyma, hagyma, káposzta stb. Feleslegét a vizelet üríti. A kénhiány a fehérjeszintézissel való kapcsolatából adódóan a növekedés késleltetésében mutatkozhat meg. A napi adag nincs meghatározva, ezért a kiegyensúlyozott étrend az egyetlen biztos módja a helyes adagnak.
Mikromineralinák vagy nyomelemek.
A nyomelemek kémiai elemek, amelyek bár nagyon kis mennyiségben szükségesek az élőlények életéhez. Néha nyomelemeknek is nevezik őket.
Vas
A test 3-5 gramm vasat tartalmaz, amelynek 60% -a a hemoglobin része - ennek köszönhetően képes oxigént szállítani a vörösvérsejtekből a tüdőből a szövetekbe, 10% mioglobinban 3% enzimekhez kötődik és 22 % ferritint és hemosziderint képez. A vas az immunrendszer működéséhez kapcsolódik, bár a működésének mechanizmusait nem ismerjük jól. Úgy tűnik, hogy nagyon fontos a kognitív állapotban is (figyelem, tanulás vagy memória). Hiánya vérszegénységet, kimerültséget, sápadtságot, fejfájást, hajhullást, szájszárazságot, fokozott fertőzési hajlamot és légzési nehézségeket okozhat. Megtalálható a májban, a vesében, a halakban és a kagylókban, az aszalt szilvában, a hüvelyesekben és a zöld leveles zöldségekben. A vasigény 10 és 15 mg között van. nap.
Mangán
Részt vesz a zsírok és szénhidrátok metabolizmusában, különféle enzimek részeként, valamint a nemi hormonok termelésében. Szükséges az E-vitamin használatához. A szervezetben leginkább az összes szövet mitokondriumában található, a máj, az izmok, a bőr és a csontok tartalmazzák a legnagyobb koncentrációt. Nagy arányban tartalmaz dióféléket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket, céklát és szegfűszeget, ritkán fordul elő húsban és halban. Normál étrend esetén a hiányosságokat nem becsülik meg. Szüksége 2 és 5 mg között van. egy nap.
Flъor
Fluorid szükséges a fogzománc normális szerkezetének meghatározásához. 1-2 mg vízfogyasztás. liter fluorid növeli a fogzománc ellenállását és csökkenti az üregeket. A fluoridot nagy arányban tartalmazó víz folyamatos fogyasztása azonban a toxikus hatások mellett foltokat is okozhat a fogakon. Úgy tűnik, hogy beavatkozik az oszteoporózis ellen, és befolyásolja a szem fényességét. Metabolizmusát negatívan befolyásolja a kortikoszteroidok és nyugtatók hosszan tartó szedése. A fluor, bár a bevitel fő forrása az ivóvíz, megtalálhatjuk kagylókban, algákban és fluorozott sókban. Az igényeket még nem határozták meg, de nem szabad 4 mg-nál többet fogyasztania. egy nap.
Kobalt
Egyetlen ismert funkciója az úgynevezett B12 koenzimben való jelenlétnek tűnik, amely kofaktorként vesz részt az enzimatikus reakciók nagy és fontos csoportjában. Az adrenalin antagonistája a szimpatikus befejezések szintjén. Hipotenzív és értágító hatású. A kobalthiány a B12-vitamin hiányát eredményezi, amely káros vérszegénységet eredményez. A túl sok kobalt a vörösvértestek számának növekedését okozza sok hemoglobinnal (policitémia), és magas hematokritszintet mutat. Az igényeket nem határozták meg.
Jód
A jódion az első olyan nyomelemek közül, amelyeket a táplálkozásban fontosnak ismernek el, és ez az egyik legértékesebb. A felnőtt emberi szervezet jódjának 70-80% -a a pajzsmirigyben található, ami elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok kifejlesztéséhez. Ezek a hormonok nélkülözhetetlenek a normális fejlődéshez, és hiányuk növekedési retardációt, központi idegrendszeri rendellenességeket, siketnémaságot, kretinizmust és alacsony IQ-értéket okoz. A jódhiány a golyva vagy a jódhiányos rendellenességek (TDI) nevű betegséggé alakul át. Megtalálható húsban, halban és kagylóban, jódozott sóban, vízben és néhány zöldségfélében a nem goitiogén régiókban. Becslések szerint a bevitelnek napi 100 és 300 mikrogramm között kell lennie.
Réz
A réz részt vesz a hemoglobin és a vörösvértestek képződésében, kofaktora a különféle enzimeknek, amelyek részt vesznek a légzési láncban, és elősegítik a vas használatát. A réz 90% -a az izmokban, a csontokban és a májban található. Hiánya szinte kizárólag gyermekeknél jelentkezik. Két genetikai betegség fordul elő rézhiány esetén: az egyik a Menke-szindróma, amely a bél abszorpciójának hiánya, és a Wilson-kór, a túlzott szöveti lerakódás miatt. A rézhiány legdrámaibb jele a hirtelen halál, amely a fő erek vagy a szív spontán felszakadásával jár. A réz megtalálható a májban, a vesében, a csirkében, a tojássárgájában, a halakban és a kagylókban, a teljes kiőrlésű gabonákban, a cseresznyében, a hüvelyesekben, a csokoládéban és a diófélékben. Az igények 1,5 és 3 mg között mozognak. egy nap.
Króm
Ez az ásványi anyag kapcsolatban áll a glükóz anyagcseréjével, esetleg az inzulin kofaktoraként. A hiány alacsonyabb glükóz toleranciát, perifériás neuropathiát, negatív nitrogén egyensúlyt, alsó légzési hányadost és súlycsökkenést okoz. A hiány okait az időskor, a cukorbetegség, a kalória-fehérje alultápláltság, az érelmeszesedés és a stressz figyeli meg. Rengeteg kukoricaolaj, osztriga, kagyló, máj, teljes kiőrlésű gabona, burgonya, hús, ivóvíz és mindenekelőtt sörélesztő. Becslések szerint a bevitelnek napi 50 és 200 mikrogramm között kell lennie.
Cink
Az emberi test körülbelül 2 g-ot tartalmaz. cinkionokból áll, amelyek erősen koncentrálódnak a hajban, a bőrben, a szemekben, a körmökben és a herékben, de megtalálhatók a test minden szövetében és folyadékában, valamint szubcelluláris frakcióiban is. Nagy tömegének köszönhetően az izomzat és a csontszövet a teljes cink körülbelül 90% -át tartalmazza. A vérben a cinkkoncentráció a leukocitákban, később pedig az eritrocitákban és a szérumban a legmagasabb. Felszívódása elsősorban a duodenumban, de az emésztőrendszeren keresztül is bekövetkezik. A cinkhiány késleltetett pubertást, étvágytalanságot, gyenge seb- és égésgyógyulást, csökkent betegségekkel szembeni ellenállást, férfi termékenységi problémákat, dermatitiszt és pattanásokat okoz. Megtalálható a tojássárgájában, a vörös húsban, a vesében, a halban, az osztrigában, a tökben, a teljes kiőrlésű gabonákban és a babban. A követelmények 10 és 20 mg között mozognak. egy nap.
Szelén
A szelénion szerepe az E-vitamin oxidatív hatásának kiegészítése. Csökkenti a peroxidokat és csökkenti a szabad gyökök képződését. Alapvető kapcsolatot biztosít az oxidatív károsodások elleni védőmechanizmusban. Megakadályozza a zsírok és más vegyi anyagok lebomlását a szervezetben. Minden szövetben megtalálható, magas koncentrációban van a májban, a vesében és a szívben. A megfelelő bevitel enyhíti a menopauza okozta hőhullámokat és kellemetlenségeket. Szakértők szerint a szelén és az E-vitamin segít csökkenteni a szívroham, a száraz fejbőr és a korpásodás esélyét. A hiánya által okozott egyik hatás a vérszegénység. Túlzott mértéke a szelenózist okozza, amelyet fáradtság, hajhullás, leheletszag és az üregek magas előfordulása jellemez. Megtalálható kagylókban, vesékben, májban, húsban és szemekben. Az állati eredetű termékeknél jobban használható zöldségfélékben a talajoktól függően tartalmuk nagymértékben változik. Igényei napi 50 és 75 mikrogramm között mozognak.
Más nyomelemek, mint például a molibdén, az arzén, a bór, a bróm, a nikkel, a szilícium, a vanádium stb. Kevésbé fontosak, és biológiai funkciójukat vagy hiánybetegségeiket emberben alig ismerik.
JAVASLATOK
Meg kell ismételnünk, hogy a vitamin- vagy ásványi komplexek fogyasztása olyan orvosi diagnózis nélkül, amely teljes mértékben igazolja annak szükségességét, azon túl, hogy ez több rendellenességhez és problémához vezethet az egészség javításához, abszurditás, amely a legjobb esetben is esetek csak arra szolgálnak, hogy ostobán költsék el a pénzét.