„Az ilyen konkrét pillanatokat leszámítva a fertőző betegségek már nem jelentenek kihívást; igen a szív- és érrendszeri »
Hírek mentve a profilodba
Joima Panisello, tegnap, a Gijón Orvosi Főiskolán tartott beszélgetése során. oroszlánkeretek
Belgyógyászati és táplálkozási szakember
-Mi történik a mai társadalommal étellel?
-Ami velünk történik, messze túlmutat az élelmen. Ebben a században nagyon fontos változásokat hajtottunk végre, amelyek egészségi állapotunk panorámáját teljesen megváltoztatták. A múlt században a legnagyobb kihívást a fertőző betegségek jelentették; Most nem, csak ilyenkor - sertésinfluenza -, amikor kissé felkapják a fejüket. Azok a betegségek, amelyek napjainkban a halálesetekért felelősek, elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek. Ezek pedig az életmód drasztikus változásaiból származnak: a fizikai aktivitásból és az étrendből.
-Miért van ilyen hatása?
-Mert egy olyan világban vagyunk, amely sokat és nagyon gyorsan megváltozott. Ez magában foglalja a tér-idő fogalmát. Most nagy sebességgel haladunk a kapcsolatokban, a kommunikációban, elvesztettük a korábbiak lassú ritmusát, és a terek is megváltoztak: a bolygó másik vége néhány óra alatt elérhető, a korábban tág terek most nagyon kicsi és a városok is megváltoztak. És mindez együtt jár egy gépesítéssel, amely megkönnyíti az összes munkát (autó, lift, mobil.) Cserébe pedig fizikai tevékenységet rabolt el tőlünk. Következmény: korábban olyan tevékenységeket folytattunk, amelyek elloptak kalóriákat, és most nem.
-Az ágyakat úgy alakítsa ki, mint régen - megforgatta a matracot, rázta, szellőztette, lepedőt cserélt. - Nagyszerű fizikai aktivitás volt, amely egy év múlva egy kilogramm fogyást jelenthetett. Ez alig lett több, mint egy vigasztaló nyújtásának mozgása. És ez mindenre kiterjed: lifttel rendelkezünk, mindenhol vezetünk, van egy automatikus vezérlésünk, amely megakadályozza, hogy felkeljünk és lehajoljunk a televízió kikapcsolásához.
-Olyan sok kalóriát égettek ezek a dolgok?
-Számítások során nagyon meglepődhet. Az Egyesült Államokban az emberek átlagosan két órát vezetnek, mert hajlamosak azokon a városokon kívül élni, ahol dolgoznak; Ebben a helyzetben az a különbség, hogy van-e automata sebességváltóval felszerelt autó, vagy nem, évente egy kilogramm súlyának növekedését vagy elvesztését jelentheti. Mérik. Tíz év alatt pedig tíz kiló. Ez mindennel megtörténik. Nagyon vizuális világban vagyunk, ahol a fizikai aktivitás gyakorlatilag nem létezik, és amikor valamit csinálunk, az a testmozgás, amit egy tornateremben folytatunk, ahova autóval érkezünk és autóval megyünk, miután felmásztunk a mozgólépcsőkre. Egy másik nagy változás a nők munkaerő-piaci beilleszkedésének köszönhető. Vele elveszett annak a nőnek az alakja, aki az egészségügy, az élelmiszer- és a családi pénzügyek irányítója volt. Remek, nem elismert munkája volt a kulturális értékek megőrzése, az étlap változatos elkészítése az idényjellegű termékeknek megfelelően.
-És anélkül, hogy az anyák nagy tanulmányokat végeznének a táplálkozással kapcsolatban.
-Rendszerei egyszerűek, de hatékonyak voltak: hüvelyesek, ételek, szezonális termékek kombinálása. Így nagyon helyesen tartották fenn a táplálkozási paramétereket. De egy generációban ez a kulturális értékek közvetítő szerepe - legalábbis a nagyvárosokban - elveszett. Nagyon kevés olyan eset van, amikor egy anya megtanítja gyermekeit főzni és vásárolni. És ez sok területen előfordul. Az embereknek "coachingra", személyi edzőkre van szükségük, akik ma a szülőkkel, a nagyszülőkkel vagy a hívők esetében a lelki igazgatóval folytatott beszélgetéseket váltják fel. Mindazok az élet és a jövőbeli tanulságok felhígultak, és most nekünk kell elmondani, mit tegyünk. Ahogy utasítást adnak a mosógéphez, a gyermekek számára is szükségünk van rájuk, mivel a szóbeli hagyományok láncolata már nem létezik, ezt át kell alakítani. Mindezek a változások előrevezettek minket. Ugyanaz, mint a kulturális cserék, amelyeknek nincs időnk asszimilálódni. Minden segít nagy zavart kelteni, amely óriási sebességgel halad.
-Ez azt jelenti, hogy az általunk vezetett életmóddal úgy kell táplálkoznunk, mint a madarak, bár úgy csináljuk, mintha a földeken folytatnánk a munkát?
-Azt mondanám, hogy még többet is eszünk. De nem csak enni kell, mint a kismadarak, hanem meg kell fontolnunk, hogy visszamegyünk-e a fizikai aktivitás mechanizmusainak keresésére, mert ha csak a kalória korlátozásra megyünk, akkor nem fogjuk megnyerni a csatát. Ez egy olyan kihívás, amely messze túlmutat az élelmiszeren vagy a városok felépítésén: társadalmi kihívás. Tegye le az ágyakat, hámozzon burgonyát, vásároljon a város különböző részein található különböző üzletekben. Minden tevékenység önmagában kevés kalóriát éget el, de ezek olyan kalóriák, amelyeket már semmilyen módon nem égetünk el, hanem gépek égetik el őket.
-A megoldás a mediterrán étrendben van, ahol mindig több és kevesebb kalóriatartalmú étel volt, az igényektől és az aktivitástól függően. De például az a régi szokás, hogy egy első erős pörköltet (hüvelyesekkel, szalonnával, burgonyával) esznek, és ezt követi egy második hús- vagy halétel. Ekkor az első ételeknek zöldségeken vagy nagy salátákon kell alapulniuk, a második fogásnak pedig húsnak (jobb fehér), halnak vagy ezeknek a hüvelyeseknek kell lennie. És ezt kísérik a bevásárlókosárral kapcsolatos tanítások és a fizikai aktivitás újragondolása.
-Mi történik a bevásárlókosárral?
-Meg kell próbálni, hogy tele legyen friss, természetes és időjárási termékekkel. És hogy nagyon kevés doboz van. Az elkészített ételeket nem csak fagyasztják. Sok zsírt tartalmaznak, ezért nagyon energiasűrűek. Egy nap fogyasztható, de ha belép a napi rutinba, nagy mennyiségű kalóriabevitelt okoz. És ami minket érdekel, éppen az ellenkezője: sok mennyiség, kevés kalóriával.
-Készítene egy gyors útmutatót a vásárlásról?
-A vásárlás nem lehet olyan, hogy elmegyek egy helyre, és felveszem, amire gondolok, amire szükségem van. Elengedhetetlen, hogy otthon legyen egy tábla vagy egy pad, ahová felírja, hogy mi fogy. Akkor meg kell próbálnia, hogy ne térjen el ettől a listától, és soha nem töltheti meg az autót a fel nem sorolt dolgok 10% -ánál többet, mert az ingerek brutálisak. Röviden, tudnod kell, mit akarsz, teli gyomorral kell menni, mert ha éhes vagy, mindent elpusztítasz, és jól elolvasod az apró betűs részt.
-Mit lehet nézni nagyítóval?
-A lejárati idő, az ár és a súly, valamint az összetevők listája. És el kell dobnia a nem szívnek megfelelő zsírokat, amelyek alapvetően állati vagy növényi zsírok, amelyek nem adják meg, hogy melyek azok, és azt is el kell dobni, ha kókuszt, pálmát vagy palmitint teszünk, vagy ha részben hidrogénezett vagy hidrogénezett zsírokat teszünk. Az utóbbiak "transz" zsírok, és ezek nagyon károsak az egészségre. A legjobb, ha olívaolajjal készítjük - jobb, ha szűz -, és második lehetőségként azokat, amelyek magolajat tartalmaznak: napraforgó, szója vagy kukorica.
-Fizikai aktivitás vagy testmozgás?
-Ez nem egy vagy másik, de fontos megérteni, hogy a mediterrán étrend magában foglalja a fizikai aktivitást, amelyet minden nap többször meg kell végeznünk. Mindegyik eldönti, hogy megvalósíthatók-e a gyermekiskolába, vagy felmehetnek-e a lépcsőn - és lifttel lemennek, ha meg akarják védeni a térdet az osteoarthritistól, de nem fordítva, amit az emberek vagy próbáld csökkenteni az autóhasználatot. Az év végén ez sokat hozzáad. Ami a testmozgást illeti, próbáljon olyan gyakorlattá tenni, amely kielégít: úszás, tánc, séta, gomba a hegyekbe.
-Kiváltotta-e a közegészségügy iránti elkötelezettségét?
-Nagymamám. Történt, hogy még mielőtt bevettem gyógyszert, apámnak azt mondták, hogy problémái vannak a koleszterinnel. Egy orvos elmagyarázta anyámnak, hogy rossz az olívaolaj újrafelhasználása, és hogy ez nem az a fajta olaj, amely a legjobb a számára. Meggyőzött minket arról, hogy jobb, ha napraforgó-, szója- vagy kukoricaolajat vásárolunk, amely az Egyesült Államokból származik, vagy a szőlőmagolajat, amelyet a gyógyszertárban vásárolt. Mindannyian elhittük, a nagymamám kivételével.
-Mit mondott a nagymamád?
-Hogy őrültek vagyunk. Olajbogyócsaládból származott, és megvédték, hogy a legjobb az olívaolaj, és nincs gond az újrafelhasználásával, amíg nem égették el és nem füstölték el. Ruhára szűrve, fénytől védve és keveretlenül, ugyanolyan jó volt szerinte. Miután befejezte az orvostudományt, amikor az olívaolajat már nagyra értékelték, ezer konferencián ezerszer kérdeztem, hogy jó-e újrafelhasználni. A kérdés megválaszolása hét évig tartott. Három független és komoly vizsgálatot végeztek, a következtetéseket nagymamám, egy tanulmány nélküli nő végezte. Rájöttem a mediterrán étrend és a népi kulturális értékek hatalmas értékére, amelyek mögött 5000 éves bölcsesség áll. Ezt nem lehet elveszíteni, és ez az én kihívásom.
"Életmódunkkal úgy kell táplálkoznunk, mint a kis madarak, és visszatérni a fizikai aktivitás mechanizmusainak keresésére"
"Meg kell változtatni azt a régi szokást, hogy egy nagy pörköltet és egy második tányért húst vagy halat esznek"
"Hét évbe telt, mire megválaszoltam egy kérdést, amelyben nagymamám egyértelmű volt: az olívaolaj újrafelhasználható"
- Természetes Tortosa (Katalónia).
- Belgyógyász szakorvos.
- PhD a májbiológiában és három posztgraduális diplomával a minőség, a menedzsment és a táplálkozás területén.
- Az igualadai Általános Kórház belgyógyászati szolgálatának vezetője négy évvel ezelőttig szabadságot hagyott, hogy az egészségfejlesztés alapítványának szentelje magát a tanításnak (amelyet az egészségügyi ellátással ötvöz). Ennek elnöke.
- Az Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium által támogatott NAOS stratégia (Táplálkozási, fizikai aktivitási és elhízásmegelőzési stratégia) egyik promótere.
- Napjainkban részt vesz Gijónban a XVI Contrueces Egészségügyi Konferencián. Tegnap több iskolában tartott műhely-, étkezési és táplálkozási tanfolyamokat, a Gijón Orvosi Főiskolán, ma pedig 18:00 órakor tart előadást az El Llano egészségügyi központban "Tanulni jól enni" címmel.