Az Egészségügyi Világszervezet sürgette a haladag mennyiségének növelését, mivel ez csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. De hogyan válasszunk egészséges és minőségi terméket?

fagyasztott

A halak körül számos mítosz és sejtés létezik, amelyek néha megakadályoznak bennünket a helyes választásban. Ennek kiderítésére, Napos oldal összegyűjtötte a leggyakoribb kérdéseket és a helyes válaszokat, amelyek lehetővé teszik, hogy egészséges és ízletes halat válasszon.

1. Hűtve vagy fagyasztva?

Az üzletekben gyönyörűen elhelyezett, hűtött hal friss halból származik, amelyet horgászat után bizonyos hőmérsékletre lefagyasztanak. Három dolgot kell tudnia róla:

  1. Szinte minden hűtött hal akvakultúrából származik, amely mesterségesen tenyésztett hal.
  2. Gyakran a hűtött friss hal leple alatt megolvasztott halakat árulnak.

Ezért jobban tisztázza a horgászhely a termék vásárlásakor minél távolabb van, annál nagyobb a lehetőség, hogy felolvasztott halat vásárol hűtve leple alatt. Inkább csak megvásárolni a helyi hűtött halat. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a halakat olyan gazdaságokban tenyésztik, ahol növekedésserkentők és antibiotikumok alkalmazhatók, minél kisebb a hal mérete, annál jobb.

2. Hogyan különböztetik meg a fagyasztott halat és a friss halat íz és összetétel szerint?

Egy norvég kutatócég kísérleteket hajtott végre, és kijelentette, hogy a fagyasztott halat a vitaminok és más értékes anyagok összetétele nem különbözteti meg a friss halaktól. A fagyasztott hal íze szárazabb lehet, de természetesen nincsenek parazitái, ami nem biztos a friss halakban. Természetesen, ha olyan halról van szó, amelyet fagyasztva helyesen tároltak.

A halak szokatlan formája, például a képen látható, nem jelenti azt, hogy rossz minőségű, mivel néha tömbökkel lefagynak a csónakban, és elveszítik alakjukat. De a másikra ragadt halak megmondhatják, hogy a halakat felolvasztották, majd újra lefagyasztották. A fagyasztott hal frissességének ellenőrzéséhez tegyen egy korábban felmelegített kést a tűzre, és érezze meg a szagát. Ha erős kellemetlen szagot érez, az azt mutatja, hogy a termék rossz állapotban fagyott le.

By the way, a hasznos anyagok maximális megőrzése érdekében a halakban hűtőszekrényben kell leolvasztani és kiolvasztás után elő kell készíteni.

3. Egész hal vagy filé?

A világ óceánjait védő nemzetközi szervezet adatai szerint, a piacon az összes hal körülbelül 20 százaléka hamis, és a legkönnyebb a filét hamisítani. Például gyakran tőkehalfilék leple alatt olcsó foltos tőkét árulnak. Tehát, ha lehetősége van választani, vegye be az egész halat, mivel nehéz őket hamisítani. Egy másik érv az egész hal vásárlása mellett egy vegyi anyag, amelyben egyes termelők a filét úgy tartják meg, hogy csont nélkül legyen.

Ha mégis úgy döntött, hogy filét vásárol, hozza magával a bőrt, csak meg kell ismerkednie, mielőtt vásárolna, hogy néz ki egy bizonyos fajta hal bőre. Például a tőkehal bőre szürke, változó zöld színnel és sötét hosszanti csíkkal.

4. Mennyi jegesedésnek kell lennie, és mit mond nekünk?

A törvény szerint a jégmáz nem haladhatja meg a hal teljes tömegének 5 százalékát, de néha a csomagoláson feltüntetett információk nem felelnek meg a valóságnak. Üsse a halat kemény felületre, ha repedések vagy peckek jelentek meg a mázban, akkor az meghaladja az 5 százalékot.

A jég külső megjelenése sokat elárulhat a hal minőségéről. Ha repedések és olvadások vannak a jégfelületen, az azt jelenti, hogy a halakat többször lefagyasztották és felolvasztották. A sárga vagy homályos héj annak a jele, hogy a hal nem friss.

5. Mit kell keresni a csomagoláson?

A világ számos országában, különösen az Eurázsiai Gazdasági Unió tagjaiban 2017. szeptemberétől a fagyasztott hal csomagolásán A horgászat helyére és a termék gyártására vonatkozó információkat meg kell írni. Ez az információ különösen fontos a filé megvásárlásakor, mert ha a termelő helye túl messze van a horgászhelytől, az azt jelenti, hogy a halakat fagyasztva, felolvasztva, filézve szállították, majd újrafagyasztották. A termék tápértéke erősen megkérdőjelezhető.

Ezenkívül fel kell tüntetni az összetételt a csomagoláson, és jobb olyan terméket választani, amely nem tartalmaz mást, csak vizet és halat. Az E-452 adalék azt jelzi, hogy a halak polifoszfátokkal rendelkeznek, amelyek olyan anyagok, amelyek megtartják a hal nedvességét.

6. Hogyan lehet meghatározni a polifoszfátokat a halakban?

Sokan ismerik azt a helyzetet, amikor a halfilé kiolvasztása után a megvásárolt kilogramm helyett 500 vagy 600 gramm jön ki. A mesterséges súlygyarapodás nem jégmáz segítségével történik, hanem polifoszfátokkal, amelyek az izmok mélyén tartják a nedvességet. Ezen anyagok jelenlétét, ha a fagyasztott termék csomagolásán nem tüntettük fel, a filé intenzív fényével lehet meghatározni. Ha a halat polifoszfátokkal sütjük, buborékok jelennek meg, és szürke árnyalatot kapnak.

7. Milyen káros anyagai lehetnek a halaknak?

A foszfátokon kívül a halak egyéb káros vegyi anyagokat is tartalmazhatnak, különösen a pangasust, a tilapiát és a harcsát, amelyek kellemetlen meglepetésekben gazdagok, mivel a Mekong folyóban (a képen) tenyésztik, amely bekerül a legfontosabb folyók listájába. világ. A elemzés vietnami halból, a polifoszfátok kivételével, magas higanyszintet, ammónia és az enrofloxacin antibiotikum jelenlétét mutatja. Ezenkívül biogén aminokat találtak a halakban, ezek azok az anyagok, amelyek a helytelen tárolás eredményeként keletkeznek, amelyek közül az emberre a legveszélyesebb a hisztamin.

8. Milyen halat nem érdemes megvenni?

A vietnami halakon kívül a vadon élő állatok és a mezőgazdasági kultúra között is léteznek más típusú halak, amelyek fogyasztását minimálisra kell csökkenteni. A vadon élő halak problémája a higany fertőzése, mellesleg ez a hal különösen fontos táplálékforrás az emberek számára ezzel a fémmel. Minél idősebb és nagyobb az állat, annál több higanyt tartalmaz, különösen a leginkább fertőzött halak között arany sügér, kardhal, cápa, makréla, tonhal és narancs durva.

Az akvakultúra problémája a táplálkozási elemek gyenge összetétele az étrend és az élőhely sajátosságai miatt. Például a tenyésztett lazac kevésbé értékes zsírt tartalmaz, mint a vadon élő lazac. Ezenkívül nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy a halak növekedésserkentőkkel és antibiotikumokkal rendelkeznek. Gyakran a lazacot, a pontyot, a harcsa, a tengeri sügér, a dorado, a pangasius, a tilapia és a közönséges halakat tenyésztik a halgazdaságokban.

Ésszerű kérdés merül fel: mit együnk? A legjobb választás a hering, a szürke tőkehal, a pollock, a saury és a szardínia lesz. A lazacfélék közül a corégonos, a sockeye lazac és a csendes-óceáni lazac tartozik. Az említett fajtákat gyakorlatilag nem farmokon tenyésztik, és a higany által fertőzött halak listáján az utolsó helyeken vannak.