Jelzések sorozatát kell figyelembe venni, hogy ne romoljon el egy jó paella

Olvasási idő: 2020. február 3. - 18:41 Frissítve 2020. február 06

főzésénél

A Paella az egyik tipikus étel a spanyol otthonokban. Családi vasárnaponként ez a tipikus valenciai étel körül klasszikus, amely nem megy ki a divatból. A tengerparti bárokban nem hiányzik az étlapjuk. Mint mindig előfordul olyan népszerű ételekben, mint a paella, minden tanárnak megvan a maga füzete, és az apró részletek teszik a különbséget.

Rizs, a paella alapvető összetevője

A rizs a Föld egyik legtöbbet fogyasztott étele. Naponta több mint 3000 millió ember fogyasztja ezt a gabonafélét, amely a világ lakosságának fele étrendjének alapja.

100 gramm fehér rizs a következő tápanyagmennyiségeket tartalmazza:

  • 344 kalória
  • 78 gramm szénhidrát
  • 6,7 gramm fehérje
  • 0 gramm zsír

Rendkívül sokoldalú összetevő, amelynek számos változata is van.

A népszerű spanyol közmondás egyik legmélyebben gyökerező kifejezés: „a rizs elmúlik rajtad”. Nyilvánvaló, hogy ha egy személyre hivatkozunk, akkor ezt más konnotációval végezzük, de igaz, hogy ha a rizsnek vége, akkor elveszett, akkor búcsút mondhat a paellának. Ennek elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a felhasználandó rizs típusát. A legalkalmasabb a kerek. És nagyon óvatosan keverje, amíg főz, mert ha így cselekszik, fennáll annak a veszélye, hogy a paellát tésztává varázsolja.

Válassza ki a paella kút tartályát

Először is, a tartálynak megfelelőnek kell lennie annak elkerülése érdekében, hogy a rizs túl csomós legyen, vagy éppen ellenkezőleg, túlságosan szétválik. Általában, általában egy nagy tartályt használnak, amely lehetővé teszi a húsleves hatékony párolgását. Az edények vagy a serpenyők nem a legjobb eszközök ehhez. Ha nincs más választása, használjon egy nagy serpenyőt.

A paella összetevői, szentek

Az összetevőket is tiszteletben kell tartani. Emlékszel arra, amit nemrégiben készítettek Jamie Olivierrel, az angol szakácsnővel, aki a chorizot tette bele a paella összetevői közé? Jobb tartózkodni. Szódakísérletek. A hagyma sem jó szövetségese a rizsnek. És hogy a zöldségek, például a borsó, a paprika vagy a sárgarépa nem a legmegfelelőbbek a jó paella elkészítéséhez. Talán egy zöldséges rizsnél működik. A paella szósz paradicsommal készül.

Egy másik hiba, amelyet gyakran elkövetnek, a színezékek használata, amelyek csak az ízében változnak meg. Az egyetlen dolog, amely a jellegzetes sárgával eléri a paellát, a sáfrány, ami szintén különös aromát nyújt.

A húsleves kényelmét illetően a válasz nemleges. Nem ad ízt. A kezdeti szószhoz vizet kell használni, hogy jól álljon. Ami a mennyiséget illeti, a hozzávetőleges mérték a rizs mértéke három folyadékra vonatkoztatva.

Carlos Herrera és fia versenye a legjobb paellaért

A legutóbbi sevillai vásár előtt, Carlos Herrera és fia, Alberto megmérettették magukat, hogy kiderüljön, ki a két Herrera közül a legjobb paella. Alberto Herrera meghatározása szerint a "kakasok harca a konyhában" csütörtökön kezdődött a klán utánpótlásáért, amikor elkezdte főzni a tétjét. Arról szól a rizs zsákmány, libamáj, vad spárga és ökörfark. Első lépése a húsleves elkészítése volt disznófarkkal és ügetővel, ökörfarkkal - amely a valóságban úgy véli, hogy „tehén lesz” -, bordákkal és zöldségekkel (póréhagyma, zeller és metélőhagyma).

Az állati összetevőket felforralta, hogy "kifehérítse" őket, és így eltávolítsa a bordák kivételével az "összes szennyeződést". Ezután egy kevés olajjal ízesített tányért másfél órára a maximális hőmérsékletű sütőbe tette. A következő lépés a paradicsom, a zeller, a póréhagyma és a snidling hozzáadása volt. Jó adag bor mellett Alberto másnapig hagyta forralni.

Már pénteken, amikor Carlos Herrera elkészíti a paelláját, a feszültség megrágódik a légkörben. Míg a fiú azt mondja az apának, hogy az általa főzött fokhagyma megég, a „Herrera en COPE” műsorvezetője gúnyosan válaszol: "Amit mondok, elégetni fog.".

A paella változata, amelyet Herrera apa készít vörös- és zöldféléket tartalmaz óceánfélét, tintahalat és borsot. Ő elkészíti „sok garnélával” és „egy kis trükkel, amim van”; sztárkommunikátor nem szívesen fedi fel kulináris titkait.

Alberto szemrehányást tesz apjának, amiért ételfestéket használt rizshez, miközben morálját olyan kifejezésekkel próbálja aláásni, mint például:tragédia már a főnök rizsére ".

Herrera junior folytatja a valenciai konyha csillagételének elkészítését, és receptjében fokhagymát, farokot, Señorát, paradicsomot és sáfrányt, valamint a leginnovatívabb ételeket ad hozzá: a halál trombitái és a vad spárga.

Amikor a szerencse már leadott, és a vendégeknek már lehetőségük volt megkóstolni apa és fia ételeit, Alberto elkötelezetten arra törekszik, hogy megkérdezze tőlük, nagy fokú elfogultsággal, ami a kedvenc paella a két lehetőség között nekik. Válaszadói egyetértenek vele, és az őre hivatkozva felkiáltanak: "Ez egy show!", "Hímezted!".

A testvére, Rocío Crusset adja a végső szavazást: „Nagyon jó, ez a legjobb”, utalva Alberto táblájára.