Frissítve 2020. október 21, 09:38
Az agave szirup az egészséges táplálkozás során gyakori édesítőszer, de magas fruktóztartalma miatt mérsékelni kell fogyasztását. Ezek az előnyei és hátrányai.
Amikor az italok és ételek édesítésére szolgáló cukor alternatíváit keressük, kéznél van sokféle természetes vagy természetes eredetű édesítőszer. Az agave szirup egyike ezeknek, de Nem viták nélküli. Régóta javasolják a cukor egészséges alternatívájaként cukorbetegek vagy alacsony kalóriatartalmú étrendet követni, valamint a méz egészséges vegán alternatívájaként, de az utóbbi években egyre több szakember figyelmeztet, hogy ez nem minden Az agave szirup ugyanolyan "édes", mint festett, és valójában ellenjavallt a cukorbetegségben.
Mi a probléma? Nos, ahogy alacsony glikémiás indexe alkalmassá teszi a cukor helyettesítésére a vércukorszint gyors növekedésének elkerülése érdekében, magas fruktózja hosszú távon kontraproduktív lehet ha visszaélnek a fogyasztásával. De haladjunk lépésenként: nézzük meg, mi is pontosan az agavé szirup, és mik az előnyei és hátrányai.
Mi az agavé szirup?
Az Agave szirup olyan édesítőszer, amelyet széles körben használnak mindenféle ital és étel édesítésére. Agave-nektárnak vagy agave-méznek is nevezik, de rendesen szirup.
Többféle agavefajta levéből nyerik, főleg kék agávé vagy Agave tequiliana, ugyanaz a mexikói növény, amellyel a tequilát készítik. A levet kivonják a csomagtartóból, amelyet levágnak, miután hagyják a növényt legalább 7 éven át növekedni, hogy felhasználhassák.
Tequila esetében ezt a levet erjesztik. Az agave szirup elkészítéséhez, órákig körülbelül 70 ° C hőmérsékleten tartjuk. Ellentétben azzal, ami más szirupokkal történik, amelyeket szintén a növény nedvének melegítésével nyernek, hogy koncentrálják a cukrokat, az agavé szirup esetében ez a folyamat hosszabb ideig tart bontsa le szénhidrátjait, elsősorban az inulint, fruktózra. Ez a folyamat "hidrolízis" néven ismert, és ez teszi lehetővé az agavé-szirup összes édesítő erejének megszerzését.
Van-e fruktóz-intoleranciája?
De nem minden agavé szirup egyforma:
- létezik nyers agave szirupok, A növény levének megszerzéséhez a tápanyagok veszteségének minimalizálása érdekében 37 ° C-on dolgozzuk fel. Bennük a levet addig is kezelik, amíg az inulin hidrolizálódik, így az eredmény egy fruktózban gazdag szirup is.
- Ha megnézi, megtalálja sötét és világos agave szirupok. Az inulin hidrolizálása után az agave szirupot kisebb-nagyobb mértékben szűrjük a szennyeződések eltávolítása céljából. A szín a szűrés szintjétől függ. A sötét agave szirup erősebb ízű és több nyom ásványi anyag és vitamin; Gyakran használják desszertekben, gyakran öntetként. Az átlátszó agavé szirup lágyabb, és általában inkább olyan ételekhez ajánlják, amelyekben nem érdekli, hogy az íze ennyire markáns legyen.
Édes és egészséges című könyvében a Mercedes Blasco táplálkozási szakember figyelmeztet, hogy másrészt a hidrolízis során gyakran használják őket genetikailag módosított enzimek hogy felgyorsítsák a folyamatot, és hogy az agavé szirupot néha magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal hamisítják.
Az agavé szirup tehát természetes eredetű édesítőszer, de előállítási folyamata a magasan kifinomult termék, gyakorlatilag nem tartalmaz minden tápanyagot, amely megtalálható az agave növényben.
Glükóz, szacharóz és fruktóz: a szabad cukrok hatása
Az agave szirup előnyei
Az agavé szirupot régóta ajánlják a cukor egészséges alternatívájaként. Ennek két fő előnye van:
- Nagy édesítő erő
Az agave szirupot figyelembe veszik 1,5-szer többet tud édesíteni, mint a cukor, így általában kevesebbet kell használnia ugyanazon édesség eléréséhez.
Tehát annak ellenére, hogy az agavé szirup több kalóriát tartalmaz, mint cukor (teáskanálonként 21 kalória 16 helyett), Édesítőszerként hasznosnak tekinthető, ha csökkenteni szeretné a kalóriafogyasztást. És ha kalóriaszámlálásról van szó, annak használata kissé kompenzálhatja.
- Alacsony glikémiás index
A glikémiás index segít megérteni, hogy egy élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintet. Minél magasabb, annál gyorsabban emelkedik a glükózszint étkezés után. Ahogy a cukornak magas a glikémiás indexe (GI 70), az agavé szirup is az egyik alacsonyabb glikémiás indexű édesítőszer (GI 20). Alacsonyabb glikémiás index, mint az édesítőszereké, mint például a kókuszcukor (IG 35) vagy a juharszirup (IG 54).
Ha megnézzük a glikémiás terhelést, egy másik mutató arról, hogy az étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet, figyelembe véve az étel szokásos adagját, az agavé szirup is jól kijön: van egy glikémiás terhelés 1,23 vs 5,43 a teljes cukor esetében.
A cukor ugyanis többnyire szacharózból áll, míg az agavé szirup főleg fruktózt tartalmaz (legfeljebb 90%). A fruktóz nem váltja ki a vércukorszintet, ezért az agavé szirupot a múltban cukorbetegeknek ajánlották a cukor helyettesítésére. A legújabb tanulmányok azonban ennek ellenkezőjét hívják fel hosszú távú hatásai miatt, amint azt később látni fogjuk.
Az agavé szirup még mindig van kulináris szempontból egyéb előnyök. Mivel félig folyékony állagú és nagyon jól oldódik, nagyon könnyű beépíteni infúziókba és receptekbe. Kellemes íze is van, mind a sötét, mind a világos változatban.
Szirupok és melaszok: nem mindegyik egészséges
Miért kérdőjelezik meg, hogy annyira egészséges?
Az agavé-szirupnak különböző tulajdonságai vannak, attól függően, hogy hogyan gondoskodnak a gyártási folyamatról, amely meghatározza annak végső összetételét. De tartalmazhat akár 90% fruktóz, több, mint szinte bármely más édesítőszer, beleértve a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, amelyet szódában és cukros italokban használnak.
A fruktóz természetes cukor gyümölcsökben van jelen, de ezekben sokkal mérsékeltebb mennyiségben található meg, és más fontos tápanyagok kísérik, amelyek mérséklik a hatását és táplálják a testet is, például rostot, valamint jó mennyiségű vitamint és ásványi anyagot.
A fruktózt csak a máj képes metabolizálni És amikor a fruktózban gazdag termékekkel visszaélnek, a máj könnyen átalakítja májzsír. A fruktóz szabad cukorként történő fogyasztásáról beszélünk, vagyis fruktózzal édesített ételek vagy italok fogyasztásáról vagy ételeink fruktózban gazdag édesítőszerekkel történő édesítéséről, ahogy ez az agave szirup esetében is történik. A gyümölcs- és zöldségfélékben gazdag étrend követése nem csak kontraproduktív, de kívánatos is.
Hosszú távon ráadásul a vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a túlzott fruktózfogyasztás, hasonlóan a többi cukoréhoz, növelheti a triglicerid szintet és befolyásolhatja az inzulinrezisztenciát.
A fruktózt, mint a szacharózt, szintén figyelembe vesszük káros a fogak egészségére. Csökkenti a fog plakk pH-ját és kedvez a demineralizációnak.
Másrészt nem szabad megfeledkeznünk arról az agave szirupról, mint más szirupok, még mindig gazdag cukorban (a fruktóz cukor), és hogy a magas cukortartalmú étrendet súlygyarapodással és sokféle egészségügyi problémával társították. Éppen ezért az agavé szirup vagy más szirupok vagy melaszok rendszeres fogyasztása sem ajánlott, ha a mennyiséget visszaélik.
Az addiktív édességcsapda: mi a helyzet a cukorral?
Hogyan kell használni az agave szirupot
Ha agavaszirupot választunk, a szakértők ezért javasolják a nagyon mérsékelt használat. Választhatunk más szirupokat vagy melaszokat is, amelyek alacsonyabb fruktózszintűek és kevésbé finomítottak, elfelejtve, hogy nem szabad őket visszaélni sem. Mindenesetre válasszon organikusan előállított agave szirupot, peszticidektől és mesterséges adalékoktól mentesen.
Az agave szirup helyettesítheti a mézet italok, infúziók és receptek.
A cukor pótlásához meg kell tennie valamennyit módosítások a cukrászsüteményekben, kissé csökkentve a szirup mennyiségét és növelve a folyékony részt.