A test megköveteli tőlük a szövetek felépítését, javítását, enzimek, hormonok és egyéb vegyi anyagok előállítását, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy aktívak legyünk

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint több mint kétmilliárd alultáplált ember él a világon, és ebből a helyzetből való kilépéshez több fehérjetartalmú ételt kell fogyasztaniuk.

Ezek, amelyek lehetnek állati vagy növényi eredetűek, a sejtek egyik alapvető összetevőjét alkotják; testünk megköveteli tőlük a szövetek felépítését és javítását, enzimek, hormonok és egyéb vegyi anyagok előállítását, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy aktívak legyünk.

Nem esszenciális és esszenciális aminosavakból állnak. Az előbbiek (alanin, aszparagin, aszpartát, cisztein, glicin, glutamát, glutamin, prolin, szerin és tirozin) szintetizálódhatnak testünkben; másrészt ez utóbbit (izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin és hisztidin) a napi étrendünk ételeiből kell átvennünk.

"Az esszenciális aminosavak megakadályozzák a fehérje-energia alultápláltságát és a halálesetet" - mondta María Salud Rubio Lozano, az Állatorvos-állattenyésztési és Állattenyésztési Kar Hústudományi kutatója és kutatója.

Az állati eredetű és növényi eredetű fehérjéket tartalmazó élelmiszerek, amelyek tartalmazzák a kilenc bázikus aminosavat, sovány húsok (marhahús, csirke, sertés, borjú, bárány ...), tojás, hal és tej és származékai; és szója, quinoa és tönkölybúza.

"Ami az állati eredetű fehérje tartalmú ételeket illeti, a kilenc esszenciális aminosav ellátása mellett egyéb alapvető tápanyagokat is biztosítanak számunkra, például B6 és B12 vitamint, pantoténsavat, niacint, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket és vas - tette hozzá.

nélkülözhetetlen

Kombinált étrend

Kétségtelen, hogy húsevés nélkül is élhet; Ezt bizonyítja a vegetáriánusok milliói, akik nem fogyasztják ezt a terméket, bár fogyasztanak tojást, halat, tejet és származékaikat.

„Az állati fehérjék ellátásával, amelyet ezek az ételek biztosítanak, a vegetáriánusok számára garantált az egészséges testi és szellemi fejlődés. Azok az emberek azonban, akik teljesen kizárják az étrendjükből az állati eredetű ételeket, például a vegánok, fennállnak az alultápláltság veszélye, ha nem készítenek olyan zöldségek sajátos kombinációját, amelyek nemcsak a kilenc esszenciális aminosavat, hanem vitaminokat és ásványi anyagokat is megfelelő mennyiséggel látnak el. biohasznosulás. És az, hogy a legtöbb növényi eredetű fehérjét tartalmazó élelmiszer nem tartalmazza ezeket. Ezenkívül mindannyian olyan tápanyagokra van szükségünk, mint a B12-vitamin, amelyek nélkülözhetetlenek a központi idegrendszer fenntartásában, és csak állati eredetű élelmiszerekben vannak jelen, zöldségekben nem. Így mind a vegetáriánusoknak, mind a vegánoknak kapszulákban vagy injekciókban kellene beszerezniük "- mondta.

A növényi eredetű fehérje élelmiszerek fitátokat tartalmaznak, amelyek gátolják a tápanyagok felszívódását.

„A The Journal of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint azoknak a közösségeknek a gyermekei, ahol az állati fehérje ételeket nem fogyasztják, mert nagyon drágák, ehelyett kukoricán, cirokon és kölesen alapuló, fitátokban gazdag étrendet fogyasztanak, tápanyaghiányban szenvednek, például mint kalcium, cink, vas és A-, B2- és B12-vitaminok, amelyek növekedése és fejlődése hiányos; akár vérszegénységben és egyéb rendellenességekben is szenvedhetnek ”- tette hozzá Rubio Lozano.

A növényi eredetűek nem annyira emészthetők, bőségesek vagy jó minőségűek, mint az állati eredetűek. Mindenesetre az ideális az, ha az ételeket mind az állati, mind a növényi eredetű fehérjékkel kombinálják a napi étrendben.

Tömeg kilogrammonként

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a felnőttek 0,8 gramm fehérjét fogyasszanak kilogrammonként. "Például, ha az egyén súlya 70 kilogramm, akkor 56 gramm fehérjét kell ennie naponta" - mondta Rubio Lozano.

Terhes nők esetében nyolc gramm fehérjét kell megenniük kilogrammonként, a szoptatás első hat hónapjában pedig legfeljebb 23 gramm kilogrammonként. Ezután akár 16 grammal is csökkenthetik fehérjebevitelüket kilogrammonként.

Most, hogyan jár el az ember a szükségesek megszerzésével? Reggel 30 gramm sajtot fogyaszthat, amely hét fehérjét tartalmaz; délután száz gramm lencse (kilenc gramm) és 90 gramm hús vagy hal (21 gramm); éjjel pedig egy joghurtot (12 gramm), amelyek mind 49 gramm fehérjét adnak.

Ha valaki vegetáriánus étrendet akar követni, reggel fogyasszon el egy fél csésze főtt zabpelyhet, amely három gramm fehérjét, egy negyed csésze mazsolát (1,3 gramm), egy csésze tejet (nyolc gramm) és egy negyedet csésze mandula (8 gramm); délután egy csésze rizs (4,8 gramm) és egy csésze bab (16 gramm); éjjel pedig hat kocka sajt (14 gramm) és két kukoricatortilla (2,2 gramm), amelyek mind 57,3 gramm fehérjét adnak.

Ehhez a két menühöz hozzá kell adnunk gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát.

Gyártási modellek és környezeti hatás

A marhahús előállítása jelentős hatással van a környezetre, mivel a kérődzők erjedése következtében az állatok metánt, a globális felmelegedéshez hozzájáruló üvegházhatású gázt bocsátanak a légkörbe; az állati termékek más forrásainak, például a sertéshúsnak vagy a csirkének azonban minimális a környezeti hatása.

Ezzel kapcsolatban az akadémikus megjegyezte: „Az állati eredetű fehérjéket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása több mint elegendő néhány országban, például az Egyesült Államokban, ahol ez az egy főre eső fehérjeszükséglet körülbelül 70 százalékát adja. Ezeknek a nemzeteknek a World Cancer Research Foundation javasolja fogyasztásuk csökkentését és a növényi eredetű fehérjékkel rendelkező élelmiszerek növelését ".

A metánszennyezés elleni küzdelem további intézkedései az intenzív termelés hatékonyságának javítása és az ezüstpasztorális rendszerek mint extenzív gyártási modellek keresése lenne ”- fejezte be Rubio Lozano.

VEGÁN GYERMEKEK

A The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány a vegán gyermekekről, akiknek szülei úgy döntöttek, hogy nem fogyasztanak állati eredetű termékeket, azt találták, hogy nem úgy nőttek és fejlődtek, mint azok a kortársak, akik sovány húst, tojást, halat, tejet és származékaikat fogyasztották.

Nem számított, hogy megették a szükséges zöldségeket a kilenc esszenciális aminosav biztosításához: továbbra is hiányzott a kalcium, a cink, a vas, a B12-vitamin ..., mivel étrendjükben különféle anyagok vannak, amelyek megnehezítik a a test felszívja ezeket a tápanyagokat, és lehetővé teszi néhány nyomelem bevitelét.

Egy másik észlelt hátrány az volt, hogy az ajánlott tápanyagok összegyűjtéséhez ezeknek a kicsiknek naponta nagy mennyiségű zöldséget kellett enniük, ami fiatal korukban lehetetlen volt.

A probléma az, hogy a vegán gyermekek növekedése és fejlődése zavart szenved, mivel nem képesek megfelelő táplálékkal ellátni ilyen alacsony tápértékű ételeket. A csecsemők és kisgyermekek, valamint a terhes nők és a fertőzésekben szenvedők vagy parazitákkal küzdők fehérjeszükséglete magasabb, mint bármely más egyedcsoporté.