A Food Allergy: Epidemiológiai, patogenezis, diagnózis és kezelési tanulmány szerint ma száz felnőttből öt szenved élelmiszerallergiában. American Academy of Allergy, Asthma & Immunology. Az a százalék, amely minden százból nyolcra emelkedik a gyermekpopuláció esetében. Egy növekvő tendencia, hogy sok kutató és szakember megismétli ezeket az előfordulási adatokat.
Összességében úgy vélik, hogy minden negyedik embert érinthet az élelmiszer-intolerancia, vagy olyan embernek tekinthető, aki allergiás bizonyos ételekre vagy összetevőkre. A cöliákia esetében az a helyzet áll elő, hogy annak ellenére, hogy becslések szerint Spanyolországban 450 000 ember szenved a betegségben, négyből három nem tud róla. Az allergénmentes élelmiszerek forgalmazása kihívást jelent az élelmiszeripar számára, ezért fontos figyelembe venni az olyan szempontokat, mint pl melyek a leggyakoribb allergiák és intoleranciák, hogyan kell címkézni a termékeket és milyen szempontokat kell figyelembe venni a helyes gyártás érdekében.
Milyen kihívásokkal szembesül az ipar az allergénmentes élelmiszerek terén?
Nyolc fő élelmiszer-összetevő tekinthető allergéneknek: szója, búza, tojás, tej, dió, hal, földimogyoró és rákfélék . Habár több mint 200 élelmiszer dokumentáltan tartalmaz allergén potenciált, ez a nyolc felelős az összes étel által okozott allergia 90% -áért.
Bár a súlyossága a tünetek, amelyeket egy személy megjelenhet, attól függően, hogy intoleráns vagy allergiás, nagyon eltérőek lehetnek, Az enyhe bőrirritációtól az anafilaxiás sokkig az ételallergénekhez leggyakrabban az epidermist, az emésztőrendszert, a szív- és érrendszert, valamint a légzőrendszert érintő tünetek jelentkeznek. ÉS n ételallergia azonnal magában foglalja az immunrendszert, míg az ételintoleranciában nem avatkozik be.
Az ételekben az allergének különböző formákban találhatók és annak ellenére, hogy főznek, fenntartják jelenlétüket és hatásukat olyan emberekre, akik intoleranciában vagy allergiában szenvednek. Élettartamtól függően az elfogyasztott étel mennyisége, a gyógyszerek bevitele, valamint a fogyasztó egészségi állapotához kapcsolódó egyéb tényezők eltérő módon befolyásolják hatásukat.
Jogszabályok az Európai Unióban
Az Európai Unióban 2003/89/EK irányelv előírja az élelmiszer-allergének szabályozási politikáját és keretrendszerét a nemzetközi normákkal, például a Codex Alimentarius-szal összhangban. Ezért a az élelmiszer-allergének címkézése, amelyet az élelmiszeriparnak be kell tartania és a fogyasztóvédelem, amelyet az élelmiszer-allergén címkézés és fogyasztóvédelem (FALCPA) tartalmaz. Ez a jogszabály előírja, hogy a fő allergéneknek tekintett élelmiszerek legyenek egyértelmű nyelven azonosítják, hogy a fogyasztók azonosítani és megérteni tudják.
Bár sok országban az allergének címkézésére vonatkozó jogszabályok csak az előre csomagolt élelmiszerekre vonatkoznak, az EU-t alkotó országokban a pékségekben és létesítményekben kiadott csomagolatlan élelmiszerek esetében is kötelező táplálás.
Innovációk allergénmentes termékek kifejlesztésére
Az élelmiszer-allergének iránti igény az élelmiszer-allergének átfogó ellenőrzése iránt növekszik az élelmiszeriparban, amelynek az élelmiszer-előállítási folyamat különböző szakaszaiban kell alkalmaznia a kontrollokat. A különféle kezelések, amelyeknek az ételeket alávetik sok esetben megváltoztathatja egyes fehérjék allergén tulajdonságait étel, ami az allergén kimutatását nehéz feladattá teszi.
Ezért szükséges a program az allergének hiányának igazolására a késztermékeken. Ez az oka annak, hogy az ilyen típusú elemzésekre szakosodott vállalatokat és külső szolgáltatókat alkalmazzák. Néhány az allergének kimutatására alkalmazott technikák ELISA tesztek (Enzimmel kapcsolt immunszorbens assay), PCR (polimeráz láncreakció) vagy Western blot.
ELISA
Az ELISA teszt, amely gyorsasága és hatékonysága miatt a legelterjedtebb, az antitestek felfedezésén alapul, amelyek kimutatni egy allergén vegyületet és létrehozni egy színt, amelynek intenzitása feltárja a talált allergén mennyiségét. Ez a módszer lehetővé teszi a jelenlévő allergén mennyiségének meghatározását, bár bizonyos esetekben hátránya lehet az elégtelen érzékenység.
PCR
A PCR-teszt a genetikai kód célszekvenciájának egy olyan szintre történő szorzásán alapul, amely felismerhetővé teszi. Bár nagyon érzékeny és értékes technológia, fő hátránya az kifinomult csapatra és magasan képzett személyzetre van szükség Az Ön alkalmazásához. Elemzése nem mennyiségi, hanem kvalitatív, ezért nem határozza meg, hogy mekkora adag allergén keletkezett, vagyis ez a módszer lehetővé teszi az allergén jelenlétének/hiányának kimutatását a vizsgált mintában, de nem azt, hogy milyen mennyiségben.
Az ételallergének jövője
A jövő az, hogy allergén nélküli ételt kapunk, amelyhez a kutatáshoz szükséges erőforrások még nagyobb növelése szükséges annak kimutatásához és az élelmiszerekből való eltávolításához. Bonyolult ellátási láncokban, beleértve a termesztést, a betakarítást, a szállítást és a raktár tárolását , A be nem jelentett allergének ma is a termékek visszahívásának fő oka . Annak megakadályozására, hogy ezek az alkatrészek a termelés részét képezzék, az az, hogy specifikus vizsgálatokkal ellenőrizzék az allergének minden nyomát.
Másrészről, a címkék egységesítése az élelmiszeripar másik kihívása, mivel a 14 allergénként elismert élelmiszer kivételével a címkézési követelmények országonként nagyon eltérőek.
Bár ebben az időben az allergia és az ételintolerancia fő kezelési módja az kerülje és szüntesse meg az allergén ételeket az allergiás reakciók megelőzése érdekében, a jelenlegi kutatások egyre inkább ígéretes alternatívák a hagyományos kezeléssel szemben a kívánt allergénmentes ételek megszerzése érdekében. Az új megjelenő beavatkozások közül, az élelmiszer-immunterápia a legjobb eredményt nyújtóvá válik és számos vizsgálat fókuszában.
A Pilaricánál segítünk hozzon létre allergénmentes formulákat az ételedért. Vegye fel velünk a kapcsolatot, és tájékozódjon az Allergen Free termékcsaládunkról.