A hal, A kagylókkal együtt leginkább azok az élelmiszerek allergia provokál. Fehérjéi (jelen esetben parvoalbumin) és az anisakis parazita gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt allergiát okozhat.

allergiát

Hogyan kerülhetjük el az allergiás halkitöréseket?

A allergia halak vagy kagylók okozta hosszabb ideig tart a tudatában és évtizedekig vagy egy életen át tarthat. Az egyetlen hatékony kezelés az kiküszöbölni a halat és származékait az étrendből. A leghelyesebb, ha erről konzultál az orvosával.

A tünet A leggyakoribbak: kiütés, bőrviszketés légzési zavarok, bár néha anafilaxiát is okozhatnak. Boldogság allergia ez atópiás dermatitis megjelenését okozhatja, és az asztmás gyermekek és ez a bőrbetegség általában rosszabbá válik, ha halat esznek.

Kell lennie óvatosan étkezni, Különösen a hal- és tenger gyümölcseit kínáló éttermekben, a nem halból készült ételek szennyeződésének veszélye miatt, amikor érintkezésbe kerülnek spatulákkal, pultokkal, étolajjal, olajsütőkkel vagy grillekkel, amelyekben halat készítettek. A halfehérjék az előkészítés során a levegőben szállíthatók, és allergiás reakciókat okozhatnak a halat kezelő embereknél, még akkor is, ha nem fogyasztják el. A halpiacon való bejárást követően reakciók léphetnek fel.

Milyen ételeket nem szabad fogyasztani?

- Hal és származékai: bármilyen hal, surimi vagy chatka (rákpálca).

- Húslevesek: vagy maga a termék, vagy más előre elkészített ételek, amelyek összetevőt tartalmaznak, kivonatok kockákban levesek és húslevesek számára.

- Zsírok: csukamájolaj.

- Egyéb termékek, amelyek összetevői között halliszt szerepel.

Néhány rejtett halforrás

A gyártott termékek rejtett ételei nehezen megoldható problémák. Fontos tudja, hogyan kell nagyon jól elolvasni az élelmiszer-címkéket, bár a fogyasztóknak néha nehéz azonosítaniuk az ételallergiát okozó ételeket, mert olyan név alatt vannak, amely egy másik élelmiszer származékát képviseli, amelynek összetétele allergiát okoz.

A) Igen, ki kell küszöbölni az étrendből: ízesítő termékek és halzselatin; a caponata, a hagyományos szicíliai édes-savanyú mártás szardellát tartalmazhat; A cézár salátaöntet és a Worcestershire szósz vagy húsmártás gyakran tartalmaz szardellát; a surimi vagy a kanikama (rákhús utánzata) halat tartalmaz.

Különbségek az Anisakis-fertőzéstől

Az Anisakis parazitálása összefügg a fogyasztással nyers vagy alul főtt hal. Olyan személyekről van szó, akik hal fogyasztása után akut allergiás reakciók lépnek fel bőrtünetekkel, urticaria/angiodema formájában, vagy még veszélyesebbek, például anafilaxia. Ezek a megnyilvánulások órákkal azután, sőt napokkal később is megjelennek az említett étel elfogyasztása után.

Amikor ezek a betegek orvoshoz fordulnak, gyakran utólag már tolerálták ugyanazt a halat, ami ahhoz a meggyőződéshez vezet, hogy a halakra nem allergia, hanem anisakisokra van szükség. Sok esetben a fent említett tünetek emésztési tünetekkel társulnak, amelyek arra utalnak, hogy főleg gyomor parazitálódás áll fenn.

Mi az anisakis?

Az egyszerű anisakis a féreg (fonálféreg) 2 centiméter hosszú, amelynek lárvái számos faj emésztőrendszerében élnek: szürke tőkehal, tonhal, tőkehal, lábasfejűek (polip, tintahal és tintahal) és rákfélék (homár, rákok). A parazitálódás aránya meghaladja az 50% -ot. Ez a parazita bejut az emberbe (az anisakis lárvák véletlen gazdájaként működik) anisakiasisot okozva. Mondta az állapotot közvetlenül kapcsolódik a nyers hal beviteléhez (sózott, füstölt, pácolt, pácolt) vagy kevéssé főzve.

Spanyolországban a magas halfogyasztás és az ilyen körülmények között történő fogyasztás gyakorisága miatt az egészségügyi hatóságok iránymutatásokat adtak, amelyeket mind az éttermekben, mind magával a háziasszonnyal követni kell. Ez a probléma általában azzal jár, hogy szardellát fogyasztanak ecetben, mivel ez a társadalmunkban a nyers halfogyasztás legjellemzőbb formája.

Irányelvek az anisakis megszüntetésére

Az anisakis allergiában szenvedő betegeknek legalább a következő ajánlásokat kell követniük:

1. Radikálisan kerülje a nyers hal fogyasztását (különösen az ecetben lévő szardella) vagy kevéssé főzve, beleértve a füstölt, pácolt, sózott vagy helytelen grillezési vagy mikrohullámú sütési módokat.

két. Fagyassza le a halat -20 ° C-on 72 órán át. Mélytengeri fagyasztás vagy mélyfagyasztás ajánlott, ahol a belsőségeket korán eltávolítják, ezzel csökkentve a hús parazitálásának lehetőségét.

3. 60 ° C feletti hőmérsékleten főzzük. Akkor a grillezés nem elegendő. Célszerű a nagy halak farkát venni, és kerülni a hal emésztőrendszere közelében lévő hasi területeket.

- A karragén (nem hal, hanem vöröses moszat, amelyet sokféle ételben, különösen tejtermékekben használnak emulgeálószerként, stabilizátorként és sűrítőszerként) nem kapcsolódik a halakhoz vagy a kagylókhoz, és nem igénylik azok, akik ebben az ételallergiában szenvednek.

- Ha allergiája van a halakra vagy kagylókra, akkor nem kell aggódnia a jóddal vagy radiokontrasztos anyaggal való keresztreakciók miatt (bizonyos laboratóriumi eljárásokban használják).

- A hal főzése nem csökkenti allergiás hatását, kivéve, ha azt anisakis szennyezi.

- A halra allergiás embereknek elvileg nem szabad kerülniük más tengeri termékeket, például rákokat (garnélarák, garnélarák, rák stb.) Vagy puhatestűeket (tintahal, polip, kagyló, kagyló, tengeri kagyló stb.), Bár előfordulhatnak keresztreakciók.